水煮魚怎麼能讓魚肉腌的筋道彈性

水煮魚怎麼能讓魚肉腌的筋道彈性

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光用澱粉是不行的！

要將魚片用鹽、料酒、生粉和一個蛋清抓勻，腌15分鐘。

還有就是煮的時間不能長！時間長了，魚片就老了！！

做法一定要對
做法：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看准備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

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說不能看或者說有毒的去死

有毒全家死！！！

天氣漸漸冷了......
好冷，好冷，這種天氣，果然是窩在被窩裡睡覺最爽，最爽，睡覺....
在松軟溫暖的被窩裡做一個美夢果然是本世紀最偉大的享受哦，最偉大的享受，竟然會夢到松島楓...嘿嘿嘿嘿...
就在松島楓的衣服僅剩最後兩件時，一陣萬惡的變態的手機鈴聲殘忍的將我打醒。
我操操啊！這誰啊！眼睛睡的模模糊糊，手機屏上嘛字都看不到......
喂！......
莫西莫西？莫西莫西？喂，干嗎呢？出來玩吧！
.........我操你大爺的！！！你去死好了！！！

於是，在路邊攤上，坐著兩個陰沉著臉的帥哥，頭發亂七八糟、嘴邊還有口水痕跡的那個比較帥的是我...對面那個一臉迷茫跟我比起來有點傻不拉唧的叫小k...
.........
.........
沉默，一如既往的沉默
二位老板，點菜。路邊攤的老板娘一如既往的邋遢。
.........
.........
沉默，又是一如既往的沉默
二位老板，點菜了，點菜了。老板娘一如既往的急性子。
.........
.........
沉默，依然一如既往的沉默
聾啦！你們倆聽見沒，點菜啦！別站著茅坑不拉屎，快點菜，我還等著做生意。老板娘的歇後語用的一如既往的惡心。
...水煮魚！倆人淨不約而同的脫口而出。
還要啥！老板娘一如既往的在草紙上飛快的寫著潦草的字體。
羊肉串十串......內腰倆......烤倆雞翅......倆帥哥轉眼間便成了兩只綠眼狼。
再要一個羊......抬頭，老板娘已經消失的只剩背影。點太多吃不完...老板娘遠去的背影配上這麼一句中氣十足的女中音，頓時叫我肅然起敬，難道她會是傳說中隱與市井的蓋世高人！！
說話間小k變戲法一樣從桌底下抽出一瓶竹葉青；故作自憐的說：唉，何以解憂，唯有竹葉青啊!
大哥，用錯詞了好不好，應該是：何以解憂，唯有杜康才對啊！
......老子買不到杜康......
...你完了，買瓶酒你都買不來，你這輩子算瞎了，不過看在咱兄弟一場的份上我雇你去我家打長工，怎樣？替我照顧我家那兩條可愛的小狗狗，不包吃住，每月三十八塊，怎樣？
靠！大爺我就是再落魄，也不能落魄到那種程度啊！再說，大爺我起碼還有點謀生的手段，總比那些個整天沒球事躲在被窩裡意淫的變態強！
去去去去，你懂什麼啊！小孩子你沒體驗過，不懂這種身臨其境的感覺！比較帥的那位深沉的說。
我不懂！你大爺我還不是經常夢見吉澤明步！那位看上去比較猥亵的說。
......於是，剛才還眼泛綠光的兩條餓狼，轉眼變成了紅眼的色狼...
來啦，水煮魚！老板娘捧著一盆熱氣騰騰水煮魚氣勢洶洶的端了上來！
撥開水煮魚表面的辣椒花椒末，一股誘人的香氣撲面而來，直轉鼻孔，使勁的揪著鼻腔...
開動啦！開動啦！
水煮魚煮的恰到好處，魚肉好筋道好有彈性，湯汁完全滲透進魚肉的纖維，每嚼一口，都有著回味無窮的感覺；配合著美味的燒烤，將手中的竹葉青一飲而盡！過瘾哦！
還整不整？再，再，再再開一瓶?酒過三旬，瓶子見底，小k揪著鼻頭問我。
整？開，開什麼玩笑的說！我要不是捨不得這麼美味的水煮魚！早，早就吐了，吐了的說，竹葉青太上，上頭，好暈...
再喝點呗，喝暈了回去再接著做松島楓的夢哩！小k的鼻頭已經被揪的紫了！哪裡有人這麼變態喝醉揪鼻子的？
靠！做個夢爽爽算什麼啊！一點都不真實！你大爺的，別開了......
......
有笑聲
有水煮魚，有朋友，有竹葉青。
冬天其實，一點都不冷。