羊肉湯，我怎麼也熬不白！怎麼回事？_

羊肉湯，我怎麼也熬不白！怎麼回事？

第一次：20斤羊骨頭放鍋裡煮，首先骨頭冷水清洗，並且泡過了很長時間了\又開水鍋裡冒了一遍\大火一直煮了3、4個小時不見變奶白色。
第二次又買了20斤骨頭放鍋裡熬制，首先骨頭冷水清洗，並且泡過了很長時間了\又開水鍋裡冒了一遍\大火開鍋後煮了一會，又改中火煮了3個小時也不見變色！
到底問題出在哪兒啊？

有懂行者麻煩請告訴我，讓我明白明白！
問題補充：放添加劑或其他原料是不行的，正宗羊湯純正骨頭熬制的！
加東西，那我就不納悶了！
我要的是，不加東西的，直接熬制的！

給你個材料參考。可能是火候不對。

高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精制清湯。

（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。

（2）精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。

清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。

一般第一遍都不怎麼白。但都是精華。

熬第二遍才會白。

我熬過豬腿骨。(*^__^*)嘻嘻……道理應該差不多吧。