炸油條的面怎樣和？_

孩子要吃油條，外面賣的又不放心，想自己炸一點，但面不知怎樣和，請哪位老師賜教，謝謝！

自制健康油條

原料：

高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，鹼、水、鹽各少許。

做法：

1、在牛奶中加入干酵母，拌勻；

2、將面粉與糖混合均勻；

3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成面團；

4、將面團蓋上濕布，醒發至兩倍大；

5、將鹼、水、拌勻；

6、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均；

7、重新蓋上濕布，待面團二次醒發至二倍大；

8、在操作台上刷上油；

9、將面團在操作台上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；

10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；

11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；

12、撈出瀝油即成。

油條的制作方法zt

油條
原料：面粉500克礬12.5克面鹼14.5——15克精鹽10——12克溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
注意事項：
1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條面團中，鹼的用量都要超過礬。
2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。