煎的方法有幾種_大眾科普網

煎的方法有幾種

不能用微波爐熬中藥。
熬中藥的過程是使藥物有效成分充分進入湯裡，所以常用沙鍋。即使是煎二湯藥，也要一定溫度和時間。
但可以用微波爐熱煎好的湯藥，喝時要攪拌，小心受熱不均燙著。

■選取好煎藥器皿
■作好准備工作
■准確掌握火候
■用妥藥引服好藥液
中藥湯劑是中醫最常使用的一種劑型，因為它吸收快，易發揮療效，便於加減應用，所以能全面、靈活地適應各種病證。但是如果煎法不當，服藥方法不科學，也會影響藥物的療效。為了充分發揮中藥湯劑的治療作用，避免不良反應的發生，下面我們對煎藥的容器、次數、溫度、藥引、禁忌以及服藥後的注意事項等，作比羅詳細的介紹。
●選取用什麼樣的器皿煎藥最好？
煎藥時最好用陶器、砂鍋、不銹鋼器皿等，切忌用帶油垢的鍋、鐵鍋、鋁鍋和其它金屬器皿。因為油垢中可能含有致癌物----3、4苯並芘，會對人體健康造成危害；鐵器可以和湯藥中的鞣質、油脂、生物鹼、蒽醌類、香豆素及其甙等成分發生化學反應，服後對人體產生不良影響。
●煎藥前的准備工作有哪些？
煎藥前要先檢查藥物是否有發潮霉變或蟲蛀變質，然後用冷水將藥劑浸濕，過幾分鐘後加入適量的冷水煎熬。放入的冷水一定要清潔，沒有雜質。頭煎放入的冷水應超過藥劑面兩寸左右，二煎、三煎水量的酌減。
●煎中藥應掌握什麼樣的火候？
煎藥時在藥液未沸前宜用急火，沸後改用文火，以防中藥很快熬干，藥物中的有效成分未能溶解出來而影響藥效。煎熬時最好經常攪拌，讓藥液充分煎好煎透。清熱、解表藥煎的時間不要太長，一般頭煎沸後再煎20分鐘，二煎、三煎沸後再煎15分鐘即可。補益藥宜慢火久煎，大約40---60分鐘。
●煎好的藥液如何處理，注意事項是什麼？
1、煎好的藥液一定要用子過濾，每煎大約150---200亳升，混合後分次服用。如藥液太多，可將混合的藥液再次煎熬，濃縮後再服用。切忌服用煎糊的中藥。室溫高時，注意煎好的中藥湯也容易變馊變質。另外，服藥用的碗杯要及時清洗。
2、每次煎藥後，應立即將鍋見內的藥垢清洗。
3、藥劑內，凡注明“先煎”、“後下”、“溶化”、“沖服”、“布包”的藥要特別注意區別：介殼類（如海蛤類、生牡蛎等）、礦石類（如生石膏、生牡蛎等）、毒性藥物（如川鳥、草烏……）等，需先煎10---15分鐘，後再入其它藥；氣味芳香易揮發的藥（如砂仁、佩蘭等）要在其它藥煎好前5---15分鐘再放入；易溶化的藥（如阿膠、鹿角膠等）應用煎好的藥液溶液或將藥隔水蒸化；沖服藥（如三七粉、冰片等）可用煎好的藥液送服；包煎藥（如旋復花、車前子等）宜用布包好再放入鍋內同煎。
●貴重的藥如何煎熬？
貴重中藥如人參、西洋參、冬蟲夏草、靈芝等應另煎，時間要長一些，大約1小時左右。
●如何服用湯藥？
如果沒有特殊醫囑，最好每日口服2次（早、晚）或3次（早、中、晚），以3次的效果更好一些。三煎後的藥湯中，仍可含有20%左右的有效成分。日服3次，有助於使血液中維持一定水平的藥物濃度。有些藥物對胃腸有刺激作用，最好在飯後半小時至1小時服用，或者飯後間斷多次服用。
●為什麼不可忽視“藥引”的重要性？
有很多中藥用“藥引”同服更為合適。“藥引”有利於引導其它藥直達病所，使中藥發揮更充分的作用。
常用的“藥引”有以下幾種。
蜂密：味甘補中，潤腸通便，潤肺除燥，健脾解毒，可沖水調服，適用於治療肺熱咳嗽、陰虛久咳、習慣性便秘等一類中藥。
米湯：適合具有補氣健脾、養胃益腸、利膈利咽、生津止渴、利尿祛濕等功用的中藥以調和諸藥，起協調作用並可減輕難以消化吸收的礦石類、貝殼類藥物對胃腸道的刺激。
姜湯：“宣肺氣而解郁調中，暢胃口而開痰下食”，可和中止嘔、溫中祛濕，適合具有治療風寒表證、肺虛咳喘、脾胃虛寒、嘔吐呃逆等功用的中藥。生姜3---5片水煎取湯。
棗湯：味甘益脾，益氣養血，可緩和藥性，解毒，生津，止瀉，補脾和胃，增強脾胃功能。適合具有治療脾胃虛弱、中氣不足等功用的中藥。大棗5---10枚水煎取湯。
溫黃酒：可增藥力，因為有些藥物的有效成分是酒溶性成分。
●中藥無毒副作用的說法對嗎？為什麼？
中藥無毒副的說法較為流行。其實，凡“藥”都有一定的副作用。一些有毒中草藥如雷公籐、防已、魚膽、木通、厚樸、細辛、草烏、苦參、牽牛子等長期應用或過量服用，傳統引起腎毒性反應。近期報道，中草藥引起腎損傷54例臨床觀察發現，部分患者有不同的程度的多尿、夜尿增多、脫水、煩渴、惡心嘔吐、乏力或水腫、少尿或無尿、輕度蛋白尿、管型尿、血尿、糖尿、高血壓等症狀。研究表明，木通、厚樸、細辛中含有馬兜玲酸可導致腎小管病變。
雷公籐含有多種生物鹼和雙萜類三環氯化物及細胞類烷化劑，毒性大，可致心、肝、腎、神經等多系統疾病。其中腎毒性可引起腎小管變性或壞死、中毒性腎病、間質性腎炎、腎乳頭壞死、急性腎衰。在214例雷公籐中毒者中，死亡64例，其中44例死於急性腎衰。。有人報告，有7例病人服木通60克以上，7---10日內死於急性腎衰。中成藥引起的過敏反應，以過敏性皮炎最常見，多為局部瘙癢、灼熱，或大片紅色斑疹，甚至伴有發熱、胸悶、惡心嘔吐、煩躁不安，嚴重者可引起心律失常，直至發生溶血反應和過敏性休克而死亡。因此，不可輕視中成藥的毒副作用。
●中藥治療有療程嗎？
服中藥不象服西藥有嚴格界定的療程。一般來說，服中藥時間的長短，應根據中藥辯證論治理論、病情穩定與否或進展狀況，以及同時采用的西醫治療反應以及病人對中藥的耐受程度等多種因素來綜合考慮。短的可服用幾天，如輔助化療期間對惡心嘔吐緩解消化道症狀的中藥治療。長的可服幾年，如患者康復期服用一些補益類中藥，有利於防止復發。臨床報道，腸癌患者術後邊連續肥健脾清熱解毒中藥3----5年，可減少復發。有報道肺癌、乳腺癌和子宮頸癌患者長期輔助應用扶正中藥生存率可提高5---10年。
●中藥能否與西藥同時服用？
最好不要同時服用，因西藥與中藥、中成藥之間的復雜關系很難確定，需嚴防服後產生拮抗作用或協同作用造成不良反應。為使藥物被充分吸收，一般習慣把服用中藥、西藥的時間隔開。
●能否用飲料、茶水、牛奶、豆漿作為“藥引”送服中藥？
一般強調用溫開水送服中藥。用飲料、茶水等服藥有可能降低可破壞藥效。例如：茶中含水中含有的單寧酸與帶有鹼性的中藥碰到一起會發生化學反應，產生沉澱減少有效成份，降低藥力而影響療效。
“煎藥之法，最宜深講，藥之效不效，全在乎此”，前人在煎藥、服藥方面積累了很多的經驗。中藥湯劑服用得當與否，關系到治療的療效。有了這方面的知識，有利於醫患間的溝通，也能促進醫患間的合作。
參考資料：
http://www.cancerclub.com.cn/cancerclub/newcancerclub/magazine/article.asp
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煎牛排

首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面腌2個小時左右。如果有時間提前准備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。

材料：(二人份)

1.生牛排。4.紅酒。

2.海鹽。5.乾燥香料(italianseason)。

3.黑胡椒粒。6.橄榄油。

做法：

事前的腌制：

1.在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4.整個腌制約十來分鐘即可。

下鍋煎羅：

1.熱鍋，下橄榄油，下牛排。

2.用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3.一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4.切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

方法四：

用料：

·2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）

·適量橄榄油

·鹽。黑胡椒

·適量芝麻菜（arugula），洗淨，甩干

·適量罐裝的烤紅辣椒

·5－6茶匙balsamic陳醋

·適量parmesan奶酪

做法：

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

2。炒鍋中加入3茶匙橄榄油，當油熱至開始冒煙時，小心加入

牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大

致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。

3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘。

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

2。炒鍋中加入3茶匙橄榄油，當油熱至開始冒煙時，小心加入

牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大

致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。

3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘。

4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）

撕成碎片點綴在芝麻菜上。

5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在

炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。

6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。

7。最後刨幾片parmesan在上面。

方法五：

煎牛排

原料：

牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊塗拖

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