煎的方法有幾種_大眾科普網

；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

方法六：

黑胡椒牛排（簡單制作方法）：

主料：牛排

調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉

做法：

1、將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15－20分鐘；

2、煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。

方法七：

鮮橙牛排

原料：牛排5片橙子2個

制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。

2.橙子洗淨後，一個搾汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。

3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。

4.最後洗淨炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。

煎牛排

原料：

牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊塗拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

2.把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。

*醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。

材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。

做法

(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。

(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來

有生煎
生煎饅頭是上海的特色風味小吃。來到上海的人一定要嘗一嘗生煎饅頭。
特點
形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，醬香濃郁，越吃越香。
原料
面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。
做法
以發酵後的精白面粉作皮，用豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。
推薦店名
王家沙點心店：上海市靜安區北京西路1533號
小楊生煎館：吳江路小吃街東段
啞巴生煎：觀前街
上面說了煎牛排。
那麼我說說煎一、煎荷包蛋

基本做法：將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底層結皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的），放入已經准備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指揿荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。

二、芙蓉煎滑蛋

芙蓉煎滑蛋屬於浙菜譜類，下面來我們來了解該菜譜的制作方法、過程、制作原料（主料與配料)、食譜營養成分、制作提示等。
主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。

調料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕澱粉10克，鹽4克，味精3克，
毛湯適量。

作法(1)把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻
(2)將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋
內，再攪勻待用。(3)炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒
入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。(4)在雞蛋上烹上適量毛湯，用
調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。

三、海蛎煎蛋

1）、海蛎煎蛋的制作材料：
主料：牡蛎(鮮)300克
輔料：鴨蛋100克,小麥面粉35克,甘薯粉15克
調料：鹽2克,雞精2克,胡椒粉1克,小蔥25克,甜面醬20克,辣椒醬15克,色拉油50克

2）、海蛎煎蛋的做法：
1.將海蛎洗淨；
2.鴨蛋內，加鹽、雞精、面粉，打散，直到蛋槳起泡；
3.蚝拌、紅薯粉、鹽、胡椒粉，輕輕抓勻；
4.別把海蛎都弄破了，保護好海蛎的小肚子；
5.燒熱平底鍋，把油燒到七分熱，再倒入蚝；
6.先大火成型，再小火煎至兩面金黃的餅狀；
7.撒蔥粒，小火稍焖一下。（也可以放些韭菜，熱性和陰性中和）；
8.將蛋液均勻倒在鍋裡，兩面煎熟。（火候可以再大點，更酥脆。）
9.以甜辣醬為沾料，口感更好。

3）、食物相克
牡蛎(鮮)：牡蛎肉不宜與糖同食。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

四、香椿煎雞蛋
用新鮮香椿或曬干的香椿，但一定要用溫水泡洗一下，切碎末，與雞蛋液同攪勻，上鍋煎成兩面焦黃的蛋餅，其香味濃郁，別具一格。

五、西紅柿煎雞蛋
西紅柿燙過，剝去皮，切小塊。起炒鍋，花椒爆鍋，入鍋內加鹽略炒；雞蛋打入碗內,加精鹽打散,倒入鍋內，與西紅柿同炒，煎成餅狀，熟即可．此法同樣用於雞蛋煎豆腐，稱＂金包銀＂――取外面雞蛋黃色，裡面豆腐白色的寓意。

六、改良西餐煎雞蛋法
目前大多數的賓館的早餐做法:還是用平底鍋,鍋內加油少許，上火燒熱，雞蛋直接打入鍋內，煎兩面,而中心的蛋黃保持在”溏心”狀,既能保持營養,又可消滅大多數的病菌。吃的時候,可直接夾入面包內食用。

七、西餐煎雞蛋法。
用平底鍋，鍋內加油少許，上火燒熱，雞蛋直接打入鍋內，略煎一面即可，上層的蛋黃還直晃蕩呢！可夾入面包直接食用，能保持全部營養不被破壞。
但是，此法有一個很大的缺點，那就是由於現代養殖業的發達，雞蛋已經成為機械化養殖的產品了，你得確定該雞蛋確實不含有藥物殘留或者致病菌！如果不能確定，這樣的吃法就有些可怕了。

八、煎雞蛋餅

材料：平底鍋一個，雞蛋，面粉，搾菜絲，香菜，蔥，油，甜面醬
做法：1：用清水，將面粉調開，先在面粉裡面裡面放入適量的鹽（如果喜歡也可以放入味精或雞精）然後慢慢地加入水，攪拌，注意水不要一下子加太多，這樣很難將面粉調開，將面粉調成糊狀，稀一點，最好是用筷子挑起來後，面粉糊能自己慢慢的流下，那就可以了。
2：將搾菜絲和香菜切成末子，蔥切成蔥花，待用。
3：將平底鍋溫熱，然後倒入油，以油正好蓋住鍋底即可，開文火稍稍熱油，倒入調好的面粉糊，運開面粉糊使其均勻的鋪在平底鍋裡，文火慢烘，直到面粉糊成餅型。
4：在面餅上打上一個雞蛋加入蔥花，用一個鐵湯勺，戳開蛋黃，然後盡量使其均勻的鋪在面餅上，繼續小火煎直到雞蛋也慢慢結起。
5：下面是一個技術活，用一個平底鍋鏟將餅輕輕鏟起，然後翻鍋，讓餅翻一個身，如果技術過硬的朋友，可以翻鍋，技術不行的話就老老實實，用鏟子小心翼翼的翻，繼續小火烘。
6：在餅的另外一面撒上，搾菜和香菜末子，抹上甜面醬，喜歡吃辣的朋友也可以加稍許辣椒醬，將面醬和菜末子，均勻圖開，稍許再烘烤一小會兒，好了餅可以出爐了.......
出鍋之前建議將餅折一下，然後裝盤。

九、青椒煎雞蛋
青椒切小碎丁，用食拌一下，青椒便有七成熟的樣子，將青椒與雞蛋打碎一起攪拌，入油窩煎熟成金黃色即可。

十、韭菜煎雞蛋。
做法同上。
雞蛋

有生煎
生煎饅頭是上海的特色風味小吃。來到上海的人一定要嘗一嘗生煎饅頭。
特點
形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，醬香濃郁，越吃越香。
原料
面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。
做法
以發酵後的精白面粉作皮，用豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。
推薦店名
王家沙點心店：上海市靜安區北京西路1533號
小楊生煎館：吳江路小吃街東段
啞巴生煎：觀前街
上面說了煎牛排。
那麼我說說煎一、煎荷包蛋

基本做法：將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底層結皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的），放入已經准備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指揿荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。

二、芙蓉煎滑蛋

芙蓉煎滑蛋屬於浙菜譜類，下面來我們來了解該菜譜的制作方法、過程、制作原料（主料與配料)、食譜營養成分、制作提示等。
主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。

調料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕澱粉10克，鹽4克，味精3克，
毛湯適量。

作法(1)把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻
(2)將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋
內，再攪勻待用。(3)炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒
入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。(4)在雞蛋上烹上適量毛湯，用
調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。

三、海蛎煎蛋

1）、海蛎煎蛋的制作材料：
主料：牡蛎(鮮)300克
輔料：鴨蛋100克,小麥面粉35克,甘薯粉15克
調料：鹽2克,雞精2克,胡椒粉1克,小蔥25克,甜面醬20克,辣椒醬15克,色拉油50克

2）、海蛎煎蛋的做法：
1.將海蛎洗淨；
2.鴨蛋內，加鹽、雞精、面粉，打散，直到蛋槳起泡；
3.蚝拌、紅薯粉、鹽、胡椒粉，輕輕抓勻；
4.別把海蛎都弄破了，保護好海蛎的小肚子；
5.燒熱平底鍋，把油燒到七分熱，再倒入蚝；
6.先大火成型，再小火煎至兩面金黃的餅狀；
7.撒蔥粒，小火稍焖一下。（也可以放些韭菜，熱性和陰性中和）；
8.將蛋液均勻倒在鍋裡，兩面煎熟。（火候可以再大點，更酥脆。）
9.以甜辣醬為沾料，口感更好。

3）、食物相克
牡蛎(鮮)：牡蛎肉不宜與糖同食。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

四、香椿煎雞蛋
用新鮮香椿或曬干的香椿，但一定要用溫水泡洗一下，切碎末，與雞蛋液同攪勻，上鍋煎成兩面焦黃的蛋餅，其香味濃郁，別具一格。

五、西紅柿煎雞蛋
西紅柿燙過，剝去皮，切小塊。起炒鍋，花椒爆鍋，入鍋內加鹽略炒；雞蛋打入碗內,加精鹽打散,倒入鍋內，與西紅柿同炒，煎成餅狀，熟即可．此法同樣用於雞蛋煎豆腐，稱＂金包銀＂――取外面雞蛋黃色，裡面豆

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