如何去除魚腥味_大眾科普網

最簡單的方式用洗潔精洗一洗就行了，最有效的方式就是用檸檬水洗手了
1、可泡一杯茶（隨便什麼茶都行），用茶水洗手，即可把魚腥味除掉。
2、用少量牙膏洗手,即可除去手魚腥味。
3、在手上搓點鹽，然後用肥皂洗手。
4、用檸檬片擦一下手，然後洗淨，效果不錯。
除手腥味：烹制魚、蝦等海鮮後，手上多留有一股腥味，可用醋去除之。
用檸檬。把檸檬搾成汁，再加入適量的水稀釋，然後倒在制冰盒裡，在冰箱裡凍成冰塊，等做完魚類東西時，就拿出一塊冰，把冰當香皂那麼用。洗完，魚腥味就全沒了，而且還會留下淡淡的檸檬香。
做魚的時候手上沾的魚腥味一時很難除去，此時可泡一杯茶（隨便什麼茶都行），用茶水洗手，即可把魚腥味除掉。也可以在熱砂鍋上放點茶葉,等它冒煙時把手放在煙上熏,便可消除手上的腥味。

實際上是去魚腮,不要魚膽,魚的兩條測線，最好剔除；同時，口咽部的咽喉齒、頭腎和後腎（似血塊兒）也應一並去除。

水中放入少量醋和胡椒粉或月桂葉，然後把剖肚的魚放入水中處理，土腥味顯著減少

開著鍋蓋腥味就小。油熱了再下魚

以下是事先泡魚的去腥劑,(任選一種,不可重復),浸泡5－10分鐘後清洗,泡好要沖洗,別把溶液放到鍋裡燒哦!

冷水(＜15℃)，

10％食鹽水，

0.15%氯化鈣溶液，

0.3%碳酸氫鈉十0.2%氯化鈉溶液，

0.15%氯化鈣十0.1%鹽酸溶液

濃茶兌水（茶葉所含成分具有收斂作用，防止腥味的擴散）；對鯉魚來說，殺後應挑除背上兩條白筋（白筋是制造特殊腥味的東西）；黃花魚處理時撕掉頭頂的皮，可大大減少腥味。

實際上做魚時放點干辣椒,效果比放料酒要好,料酒放多了反而會更難吃的.(你一定不喜歡吃辣椒吧?沒事的,放吧)

魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鲢魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。

（1）把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。

（2）可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

（3）鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

（4）宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。為什麼要用冷水化凍魚？我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用熱水沖燙。因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。

怎樣做魚不腥？

魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌污染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。

怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚制品。為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。