如何分辨毒蘑菇__大眾科普網

家鄉蘑菇多。。不知如何吃！！

蘑菇：蘑菇在我國分布很廣，是人們喜愛的一種食品。
通常食用的有：香菇、草菇、口蘑、猴頭菌等。
蘑菇的一般的吃法是炒食或做湯，也可用火烤烤後沾鹽食用，別具風味。

采食蘑菇要特別注意識別毒蘑。對於識別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種方法：

看顏色：有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘後易變色。

辨形狀：無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。

聞氣味：無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

簡單辨別法：在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。在煮野蘑菇時，放些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。