抹茶和綠茶的區別

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。凡不是蒸青綠茶通過石磨年末加工的茶粉不得稱作抹茶。

很多消費者都以為綠茶磨成粉就是抹茶(matcha)，也有的人以為抹茶和綠茶粉的區別僅僅是粗細的不同，磨得細的是抹茶(matcha)，粗的就是綠茶粉。有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”。“抹茶粉”這個稱呼實在不好理解，就如同把旗袍叫做“旗袍裙”，把可口可樂叫做“可口可樂水”一樣。以茶而聞名的中國居然把祖先的精華的東西叫錯，會贻笑大方。
日本抹茶(天然石磨)=====原料覆蓋蒸青春茶==加工天然石磨(低速、低溫)==產量40克／小時
日本綠茶粉（球磨機）====原料覆蓋蒸青春茶==加工球磨機(低速、低溫))===產量約2~4kg／小時
中國綠茶粉（氣流粉碎機）==原料普通炒青茶====加工粉碎機(高速、高溫)===產量約20~100kg/小時
日本抹茶(天然石磨)===細度20～2微米==翠綠==海苔香==微甜略澀===懸浮300秒以上==泡沫豐富均勻
日本綠茶粉（球磨機）==細度50～10微米==翠綠==草香====微澀======沉澱==========泡沫有
中國綠茶粉（氣流粉碎機）==細度180～75微米==黃綠==火香====苦澀======沉澱嚴重======幾乎無泡沫

抹茶不同於一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面：

1.抹茶簡要的生產工藝流程為：優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。抹茶生產采用了傳統的碾磨技術和現代的超微粉碎技術，整個加工過程始終在較低的溫度狀態下進行，能很好地保存茶葉中的活性成分。

2.原料要求：抹茶對原料的質量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。凡不是蒸青綠茶通過石磨年末加工的茶粉不得稱作抹茶。很多消費者都以為綠茶磨成粉就是抹茶(matcha)，也有的人以為抹茶和綠茶粉的區別僅僅是粗細的不同，磨得細的是抹茶(matcha)，粗的就是綠茶粉。有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”。“抹茶粉”這個稱呼實在不好理解，就如同把旗袍叫做“旗袍裙”，把可口可樂叫做“可口可樂水”一樣。以茶而聞名的中國居然把祖先的精華的東西叫錯，會贻笑大方。日本抹茶(天然石磨)=====原料覆蓋蒸青春茶==加工天然石磨(低速、低溫)==產量40克／小時日本綠茶粉（球磨機）====原料覆蓋蒸青春茶==加工球磨機(低速、低溫))===產量約2~4kg／小時中國綠茶粉（氣流粉碎機）==原料普通炒青茶====加工粉碎機(高速、高溫)===產量約20~100kg/小時日本抹茶(天然石磨)===細度20～2微米==翠綠==海苔香==微甜略澀===懸浮300秒以上==泡沫豐富均勻日本綠茶粉（球磨機）==細度50～10微米==翠綠==草香====微澀======沉澱==========泡沫有中國綠茶粉（氣流粉碎機）==細度180～75微米==黃綠==火香====苦澀======沉澱嚴重======幾乎無泡沫