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糖冬瓜是如何做的？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
1、選料：無腐爛、水分飽滿、果肉厚而結實的較老冬瓜。 2、去皮：去掉青綠外皮，硬皮及果蒂。 3、去腸：冬瓜洗淨破開分成幾份，把果肚及較軟的果肉去掉。 4、切條：切成0.5厘米厚，0.5厘米寬，7～8厘米長的條狀。 5、硬化：用1％～2％石灰水（每50公斤水加1公斤石灰配制）浸泡切好的冬瓜4～6小時。 6、熱燙：硬化後的冬瓜沖洗至無石灰味，在沸水中燙5分鐘。 7、糖漬:熱燙後取出，冷水洗至涼後倒入缸內加85％白糖（50公斤冬瓜用42.5公斤白糖）浸泡2～3天。 8、返砂:取出糖漬冬瓜（包括糖水）放入鍋內濃煮，不斷攪勻。煮至糖漿入冷水結成糖塊，立即離火不斷攪拌直至冬瓜表面有白色粉狀。 9、冷卻,包裝即可。 |
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