蓮藕長銹為何?_大眾科普網

從土中新挖出的藕，體表有紅色、褐紅色鐵銹樣斑，這是生產上常見的現象。據觀察，清明前後種植的蓮藕，到5月中旬早熟品種開始上市，6-10月天氣較熱時是蓮藕體表形成銹斑的高峰期，11月以後銹斑開始褪去，到年底長銹斑的藕就比較少了，春節前後藕體基本無銹斑。
可以采取以下措施來預防藕體生銹斑。⑴選擇土壤肥沃疏松、亞鐵含量低、土層深厚的田作藕田，不在瘠薄、亞鐵含量高的土壤上種藕。特別是生產出的藕一直有銹斑的田塊，不宜繼續種藕。⑵減少藕池中未腐熟有機物的數量，避免在高溫季節有機物大量腐爛，使土壤嚴重缺氧，還原性提高。連續種藕3-4年的池塘或水田，應輪換養魚1-2年或種稻1-2年。也可以結合采藕，將過多的藕葉等未腐熟有機物就地集中漚制或堆制，腐熟後再施入藕池。對藕池施有機肥時，應施用充分腐熟的漚肥或堆肥，不施未腐熟的肥料。

新挖出的蓮藕洗淨泥土後，若發現體表有銹斑，可將藕置於大盆中，用檸檬酸水溶液淋洗1-2次，除去銹斑。一般用10克檸檬酸顆粒加水15公斤，可洗藕60-75公斤。用檸檬酸水洗過後的蓮藕，過4-5小時會變黑，味道也會發生變化。