泡鐵觀音要注意什麼?_

好像聽說水溫和水質都很重要，那麼泡鐵觀音的水溫要幾度?泡多長時間剛好？

1、泡鐵觀音需要水溫達到100度（當然嚴格來講還有水沸騰程度的控制）
2、水溫與時間的控制，很多資料推薦時間為沖水淋壺後壺上水干為茶熟。
3、每泡的時間延長控制
應該說書中的理論還是很有道理，但問題是按照這些並不能完全沖泡出好的茶湯，相信我們都有這樣的經歷，在茶館買茶時試喝時感覺不錯，回去沖味道又不一樣，這中間溫度的技巧就占有很大的成分。我平常都是沖泡雅韻閣的鐵觀音，我覺得他們的茶葉品質比較讓人滿意的，喝了這麼多家，還是覺得這家的挺好的。一般這樣的茶我覺得只要95度的開水就好了，你可以去他們網站看看還有很多關於沖泡的技巧呢。
泡鐵觀音的水溫：
古人談到100度的水溫是有自己的道理的，古法制茶或傳統制茶強調鐵觀音是綠葉鑲紅邊，這樣的方法茶葉的發酵的程度高一些，水溫高便於茶性散發，當代的鐵觀音更多的強調了茶的清香，制茶的發酵相對來說低一些，品質接近綠茶一些，越高檔的茶越是如此。針對這些，水溫的控制應該按照這些特點進行調配，水溫應當在95度左右比較合適，高檔茶再適當低一點，大家可以按照這個溫度來試一下，茶的香味會更含蓄一點，但茶湯的香和回味會更好。

三分鐘學會泡鐵觀音

部分北方朋友對於鐵觀音的泡法不是太了解，將鐵觀音如綠茶般用大杯浸泡。這樣泡法完全無法品出鐵觀音的獨特韻味，白白浪費了一泡好茶。

其實泡鐵觀音並不需要如茶藝表演那麼煩瑣的程序，本文將圖文並茂地教您三分鐘學會泡鐵觀音。

一、茶具的選擇

泡鐵觀音根據各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。但由於近年來鐵觀音流行輕發酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可），這樣有利於發揮出鐵觀音的香氣，蓋香明顯。由於紫砂壺密度較小，壺體孔隙會吸附一部分茶味，所以感覺起來香氣就差了一疇。當然，喜歡養壺的朋友用紫砂壺沖泡鐵觀音也是可以的，只是要分些觀音給壺喝就是了。呵呵！

下面我以蓋碗為例來示范鐵觀音的泡法。

二、鐵觀音的沖泡

1.取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置於蓋碗中，用沸水沖泡（如圖1）。

2.用蓋子刮去泡沫（如圖2）。

3.快速將茶沖倒於公道杯中（如圖3）。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快沖快出為好。

4.用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯（如圖4）。

5.洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子（如圖5）。

6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒於公道杯中（如圖6）。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。

7.將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲（如圖7）。

8.細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水（如圖8）。

看了這個范例，相比您不再覺得泡功夫茶有多難了吧？趕快試試這樣沖泡出來的鐵觀音和您原來的大杯浸泡有什麼不同吧，相信從此您一定會喜歡上鐵觀音的。

品飲鐵觀音茶，必備小巧精細的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達五分滿，沸水沖泡洗茶後，再續水正式沖泡2—3分鐘，倒入小杯品飲，以後可連續續水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。

烏龍茶是我國幾大茶類中獨具鮮明特色的茶葉品類，正確的沖泡能更加凸顯茶葉的湯色滋味，是很有講究的。水質、水溫、置茶量、沖泡的時間等，都是影響沖泡烏龍茶的重要因素。

泡茶所用的水最好是活性水，茶葉的用量、壺形需酌情匹配。可以現場根據喝茶人數選定壺形，根據茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球形烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3～1/4；若茶葉較松散，可以酌情增加至茶壺的1/2。此外，由於烏龍茶包含某些特殊的芳香物質，需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水沖泡，注入沸水時注意“懸壺高沖”，將茶葉充分地激蕩起來，水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。