怎樣挑選大米？_大眾科普網

如何挑選好大米

１、看新陳：大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。捧起大米聞一聞，陳米會有發霉的氣味。此外，米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。

２、看硬度：硬度是由大米中蛋白質含量多少所決定的，大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

３、看爆腰：爆腰是由於大米在干燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡所造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

４、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成份在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。

５、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白質含量較低，澱粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻谷，腹白較大。

家裡如果買大米

雖然大米的儲存是“置於陰涼通風處，保質期6個月”，但是在儲存期間，即便未發熱、生蟲、生霉，其食用品質也是逐漸下降，導致營養成分降低。

所以，大米最好隨吃隨買，十幾天買一次比較合適。

1.看它是否有光澤，色澤是否正常。

2.抓一把放開，觀察手中是否粘有糠粉，正常合格的大米由於基本沒有糠粉，不粘手。

3.聞大米的氣味，取少量大米，向大米哈一口氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。

4.嘗大米的味道，取幾粒大米放進嘴裡細嚼，正常的大米微甜，無異味。