鐵觀音春茶和秋茶怎麼區分？_

因為看很多人喜歡喝秋茶的，而且現在快轉秋了，我想看看是不是秋茶比較好喝，那麼要怎麼區分呢？

好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳，所以不能籠統的說那個季節的好。就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。春水秋香如果要比的話，那就要同一個地方的茶葉來作為比較了。你如果想喝秋茶的話可以試試雅韻閣的網站那裡的，這個網站裡面的茶葉我還比較滿意的，覺得裡面的服務不錯，而且茶葉質量蠻有保證的，入口十分甘醇。春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長，哪個最好，確實難說得清楚。

鑒別正秋鐵觀音的方法
一、基本方法
第一：干茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。
第二：干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶於燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那麼不僅是正秋茶，而且是品質上乘的正秋茶。

第三：有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡後，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
第四：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
這四種方法比較直觀易懂，可以選一種試，也可以多種綜合試，如果四種方法試後，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。
茶葉講求“天、地、人、種”四者和諧，往往是同一產區的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區別。因此，“買對茶”就在於先要明確茶葉的個性及品味；而“走對路”則在於買者，要有針對性地選擇，符合自己個性和品位要求的茶產區所產茶葉。
二、安溪鐵觀音因不同的產區有不同的品質。
同為安溪所產的秋茶鐵觀音，不同產區的茶到底有什麼不同特質，又如何順利買到它？今天在此著重介紹安溪最著名的3個茶產區：安溪西坪、祥華、感德3鎮鄉所產秋茶鐵觀音的各自特點，以及其中有代表性的產地村落。
1、感德茶
香濃湯淡帶微酸
對於泉州市區茶客來說，大多對感德茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來，又被稱為“改革茶”、“市場路線茶”，近年在一些區域和人群中頗受歡迎，其最大的特點是茶香濃厚。
特質
感德鎮所產茶葉，近年來以其“特色鮮明”，就是“蘭花香”和“觀音韻”在茶市占有重要席位。綜觀其特質，主要有如下特點：先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。
其次：湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之後，其湯色呈黃綠色，清醇見底。
最後：湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
感德茶制茶時發酵時間稍短於傳統制茶時間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發酵不足所致，二是此酸正是韻味體現。至於濃香，分析認為是祥華特殊茶園環境，以及制茶時采用創新辦法所致。
鑒別技法
同西坪、祥華茶相比，感德茶鑒別起來相對較易，其要領據介紹主要是：
一是湯色淺綠且香氣顯著；二是入口可感微酸。
2、祥華茶
味正湯醇回甘強，
祥華茶久負盛名，產區多數山高霧濃，茶葉制法傳統，所產茶葉品質獨樹一幟，以回甘力強最為顯著。
特質
典型祥華茶的特質主要體現於以下三個方面：
其一口味純正，指該茶入口後茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強，指茶水入口吞咽後，留於口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
分析祥華茶茶質特征形成原因，公認的有三點：一是茶樹種純正優質；二是種植環境自成特點；三是制法上多數恪守傳統型方法，尤其講究發酵度適中。
鑒別技法
鑒別祥華茶要掌握要領訣竅，較簡易的方法有：第一，細心體味其是否回甘持久，吞湯時稍留湯水於口中片刻，之後攪動舌尖與齒相摩，湯水下咽後張嘴，有鮮甘味久存者當為祥華茶無疑；第二，觀察湯水，較稠者，無異味者，可作認定祥華茶之參考。
購茶指南
祥華鄉不僅區域廣闊，而且植茶面積也較多。選擇正宗祥華茶，正確且較保險的方法，當然是到有代表性的村莊茶區買茶。
據悉，祥華有代表性的茶區村莊共有三個點：
第一個點：祥地、祥華兩個村；第二個點：石獅村、豆坑村；第三個點：福新村、高山村。
可先至安溪城關再到祥華鄉所在地，然後視路況，或自駕車前往或搭其他車進村。不過，據悉該鄉政府所在地有較大茶市，如有足夠經驗，也可在此擇茶買進。
3、西坪茶
西坪是安溪鐵觀音的發源地，湯濃韻明不很香是其所制茶葉的茶質。這幾年西坪鐵觀音屬低檔茶，市場價一般在50元左右。這幾年西坪茶的特色是本山。
購茶指南
西坪好茶並非其26個行政村村村皆有。其中公認最有代表性的茶區，分布於北山和南山兩個區域。
北山區域有3個頗具代表性的行政村：龍坩村、龍坪村、白坪村；南山區域也有3個有代表性的行政村：遼陽村、上堯村和遼山村。
據介紹，如自駕買茶且希望能進茶農家直接買茶，路線為：安溪城關→西坪鎮區→各有代表性村莊（注：有些村莊海拔高，汽車通行不便；如搭車，可經安溪城關到西坪鎮區，下車後雇摩的進村，安溪中國茶都旁有相應班車）。
三、揭秘神奇的感德
說到安溪茶葉，這些年人們總首先提到感德茶葉，原因是這裡的茶葉，已被視為安溪茶葉的代表。感德，一個內安溪原本默默無聞的茶葉產地鎮，一時置身神奇，讓人向往。神奇的感德孕育神奇的茶業。人們說，感德茶業的崛起和發展，是安溪現代茶業發展的縮影。山還是那些山，水還是那些水，感德茶業為何能從默默無聞，到引領安溪茶業？那麼享譽國內外的感德茶葉到底有何特別品質？感德茶大家都說好喝，但這好喝的茶到底如何制得？
以德感人貼近市場
感德茶業為何能從默默無聞，到引領安溪茶業？以德感人。從考古發現的石器、陶器等文物看，早在殷周時代，就有人類在感德這方水土上生活。在宋代，感德寓“以德感化”之意為金田鄉感德裡，自古至今，感德就以“感恩載德”著稱。早期保生大帝——吳真人的慈惠濟世精神就是一個很好的例子。“感恩”可以是一種生活態度，一種善於發現美並欣賞美的道德情操。多年來，感德人就是以一顆“感恩”的心來對待生活的。功成名就的人，會感謝父母師長對他的深深教誨。遠離家鄉的人，會思念家鄉故土的山山水水。“誰言寸草心，報得三春晖”，終於有了干部群眾的團結精神，有了民營企業家的重教捐資助學，有了海內外鄉親的家鄉情懷，有了干部創事業、能人辦企業、群眾興家業的良好局面……，類似的例子不勝枚舉。正因為感德人的感恩之識、之說、之舉，才使得感德社會多一份文明、環境多一份祥和、家庭多一份和睦，為感德的發展注入了源源不竭的內在動力。貼近市場。感德產茶歷史悠久，茶葉品質優良，以其“質優、味香、韻濃”的特點享譽國內外，產品暢銷30多個國家和地區。至去年底，該鎮茶園面積3.2萬畝，產值6.4億元。近年來，感德鎮根據全鎮茶葉生產實際和內外銷市場的變化，適時提出“生態、優質、品牌、文化”的茶葉發展戰略，茶業富民政策得到有效落實，走出了一條地地道道的“茶業富民”之路。廣大茶農在致富的同時，還與時俱進，大膽實踐，在制茶工藝上不斷創新，生產出各種適銷對路的茶葉產品（有正味做法、消青做法、拖酸做法等多種茶葉）可供茶商選擇，特別是積極探索推廣空調制茶技術，更為安溪茶業的發展做出重大貢獻。如今，感德鎮注重在培植感德茶葉企業個性品牌和持續打響“感德鐵觀音”整體品牌上下功夫，做大做強茶產業。
鮮香無與倫比
那麼享譽國內外的感德茶葉到底有何特別品質？對此，安溪感德福遠茶業王總，用“蘭花香”二字作了通俗性描述。茶葉感官的特殊性有時很難用語言准確表達，但是“蘭花香”二字是專業界和社會通俗評述共同認可的表述。他稱，安溪感德茶葉的“蘭花香”，好就好在其“蘭花香”和“觀音韻”。為了幫助興趣者更准確地把握感德茶葉品質特征，王總還作了專業介紹，即其品質特征主要體現在以下4個方面———首先是蘭花香，高長持久；其次是滋味醇厚，音韻明顯；第三是湯色金黃，清澈明亮；第四是葉底肥厚、軟亮。
制茶技藝三創新
感德茶大家都說好喝，但這好喝的茶到底如何制得？安溪感德福遠茶業王總也作了介紹。王總說，感德茶農思想活躍，觀念常新，在與市場和消費者的密切互動中，他們真正了解了市場需求，並根據這種需求，對安溪鐵觀音傳統制茶技藝進行了創新。他說這種創新主要體現在做青環節上，創新後的3種做青方法，分別叫“消青”、“回青”、“脫青”，所制對應的產品口味豐富，能適應更多現代都市消費群體的需求。
感德茶市：安溪鐵觀音茶市風向標。
感德安溪鐵觀音品質優良，一直以來，感德茶市交易活躍，商家雲集，素有安溪茶葉市場風向標之稱。每到產茶季節，感德安溪鐵觀音市場開市，在擠擠挨挨的臨街店面，茶瓯茶杯一字排開，壺鳴湯沸，商家們沖泡、品飲、定價，忙得不亦樂乎……從凌晨5時到上午8、9時的感德茶葉街，從傍晚5時到午夜12時的槐植茶葉街，每天都有大量茶商、茶農在這裡進行安溪鐵觀音茶葉交易。茶商們從北京、汕頭、鄭州、上海等全國各大小城市湧來。當中有遠道而來的新疆客商，甚至有來自異邦高鼻梁藍眼睛的俄羅斯、德國商人。大山裡的小鄉鎮，一時成為茶商必爭的市場。
據了解，感德茶業的崛起和發展，大背景正是安溪致力於現代茶業建設的重要階段。感德安溪鐵觀音能夠名揚四海，得益於縣委、縣政府實施‘茶業富民’政策大環境，得益於感德鎮歷屆黨委、政府一直以來不遺余力，推進該鎮茶業持續發展,得益於感德茶農貼近市場貼近消費者，大膽創新善於創新，積極構建現代茶業發展體系，走出了一條科學發展、因地制宜的現代茶業發展之路。據介紹，感德鎮茶葉收入占農民人均純收入80％以上，去年底統計表明，該鎮農民人均純收入達8436元，位居安溪全縣農民收入之冠。

溫馨提示：
秋茶剛炒
不宜現喝
放上兩天效果更佳
早秋茶剛剛出爐，高山地區正秋茶也將於10月1日後大舉面市。有關預測稱，國慶黃金周來自四面八方的購茶者，將雲湧產地安溪各茶鄉以求好茶。秋茶新出爐時，不宜現泡現喝。
據介紹，剛炒制的秋茶，尚殘留部分水分、異味，其中一些殘留成分甚至對健康不利。因此,可先將買回的毛茶放於陰涼處晾干，然後揀梗分裝。裝袋的標准是，茶葉干燥，無任何異味。
分裝後的茶葉，有條件的要放入冰櫃冷藏，至少放置24小時後，再取出沖泡。這樣的茶葉，經過毛茶曬晾、去味，加上冷藏回鮮，其養分沖泡才能充分溶於湯中，而且香氣、滋味等也才能充分體現。