歐姆殺菌的原理_大眾科普網

是借助通入電流使食品內部產生熱量達到殺菌目的的一種殺菌方法。
原理：所用電流為50-60hz的低頻交流電。根據joule定律，在被加熱食品內部的任一點，通入電流所產生的熱量為q=k（gradv.*gradvo)=k（δｖ）exp2
q——某點處的單位加熱功率，(w/m2)
k——某點處的電導率(s/m)。
s——電導單位西門子，它等於電阻歐姆的倒數
gradv——為任一點處的電位梯度，v/m
影響歐姆殺菌的因素
(一)電導率與溫度
(二)電場強度e、頻率f
(三)流體在加熱器中所處的位置與受熱程度的關系
(四)操作因子與歐姆加熱速率的關系
歐姆殺菌的優點
1.可生產新鮮、大顆粒產品；
2.不需任何熱交換表面；
3.可連續操作；
4.熱量在液體中產生，不需借助其液體的傳導或對流；
5.過程易於控制，可立即終止或啟動。
歐姆殺菌工藝操作(無菌工藝)
1.裝置的預殺菌
用電導率與待殺菌物料相接近的一定濃度的硫酸鈉溶液的循環來實現。通過電流加熱使之達到一定溫度，通過壓力調節閥控制殺菌壓力，對歐姆加熱組件、保溫管和冷卻管進行殺菌。其它設備用傳統的蒸汽殺菌法。用電導率與產品相近的硫酸鈉的作為預殺菌溶液的目的是避免設備從預殺菌到產品殺菌期間電能的大幅度調整，以保持平穩而有效地過度，且溫度波動小。
2.預殺菌液冷卻後排出，引入待殺菌物料。通過反壓閥利用無菌空氣和氣氮氣調節壓力。
3.物料加熱殺菌，再依次進入保溫管、冷卻管和貯罐，供無菌充填。
4.生產結束後，切斷電源，先用清水清洗，再用80℃的2%的氫氧化溶液循環清洗30min。