為什麼煮餃子放一些鹽就不容易破呢？_

鹽的成分主要是nacl它在水中點節產生鈉離子和氯離子澱粉在正負離子作用下更容易凝結所以餃子自然不會破，而且光滑.

餃子皮主要成分是澱粉，容易破的本質是澱粉在升溫後糊化，分子間氫鍵被破壞；鹽可以破壞澱粉粒表面的水化膜，使水分活度降低，糊化溫度升高，故餃子不容易破。
另外，通常說的加食用油也能達到同樣效果，實質是有產生微量硬脂酸跟澱粉結合成復合物，100度也不會糊化，故煮面條加油面條不會化，還爽滑得很就這道理。

煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入食鹽，然後再下餃子。因為鹽溶解後，鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
要保證餃子不粘連破皮的話，你還可以在包餃子和面時，在一斤面中加一個雞蛋，或者在煮餃子時加一段大蔥，餃子保證不粘連。

答得對，沒有異議

根本沒有必要放鹽，控制好火候，皮就永遠不會破！~！~
煮餃子放鹽不會破，純屬扯蛋！~！~lz,哪個混蛋這麼教的你？

沒那回事，關鍵是把餃子捏緊了。