湯汁濃白，雞肉異常鮮美；三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味；四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。相傳“白果燒雞”為青城山天師洞的道士創制。據說，在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有500多年的歷史，所結白果大而結實。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結的白果，同嫩母雞燒湯，文火炖濃後，給道長食甩，使道長病情好轉，不久便恢復了健康，精神煥發。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區，成為一款特色名菜·操作:1、將雞宰殺，去毛、去內髒，清水洗淨。用刀沿雞背脊處剖開（腹部不要剖開），隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗淨，去除血粕待用。2、將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝去殼洗淨。3、將整只嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放姜片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃後，再倒入大沙鍋內，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一只大的圓湯盤內，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。特點:色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。關鍵:必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗淨。烹制時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火炖白果芋泥配料:〖主料〗：荔甫芋淨肉半斤，白果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙〖輔料〗：水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙操作:(1)荔甫芋洗淨，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。(2)白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗淨滴干水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻（最好腌過夜）。(3)下豬油一湯匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水約3/4杯時，把白果及煮白果的水分別盛起。(4)下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然後加入煮白果余下之水炒勻鏟起。(5)芋茸冷後，如覺不幼滑，可以放入磨碎機內磨至幼滑，盛深碟內，加入白果。食時蒸熱，煮滾獻淋在芋茸、白果上。要與不要獻汁隨意。白果鴨煲配料:光鴨一只，白果四兩，黃芽白八兩，芫荽兩棵，胡蘿卜，蘑菇，蚝油，糖，雞粉、生粉，酒，鹽，老柚，果皮各適量。操作:1.白果去殼放滾水中煮五分鐘，洗淨滴干水。鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴干水，切塊。2.下油兩湯匙，暴透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果悶熟，大約十分鐘，勾芡熄火。芽白洗淨，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上台即可。白果燒牛肉配料:牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生姜50克，醬油50克，白糖20克，澱粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。·操作:1.牛肉洗淨，切成4厘米見方的塊。2.白果去皮，用油將果仁稍過一下，撈出，放入開水裡，用布搓去嫩皮。3.炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖10克，炒成紅色時，下入牛肉塊，煸炒片刻，待糖色與肉塊炒勻時，加進開水，以沒過牛肉為好，同時下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生姜塊，用旺火燒開，小火煨焖爛軟。4.撿去蔥塊和姜塊，用水調好澱粉後，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋，即可。白果桂花羹配料:白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少許。·操作:1.將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗淨濾干。2.鍋中加入適量清水，放大火上煮滾後加入糖和洗淨的熟白果，再滾後撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯碟中即可]
白果又稱銀杏、公孫樹子。個如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀，過食易引起腹洩。
白果，有點臭，但營養不錯
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