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長帝如何發酵

面餅原料：
高粉200克，
酵母粉5克，
溫水（70-85攝氏度左右，基本上不燙嘴唇就可以了）一紙杯（一次性紙杯那種，大家應該能馬上有概念吧？），
黃油（butter）3公分見方的一小塊，
橄榄油（炒菜的色拉油、玉米油也可以的）兩小勺（能塗滿批薩盤底就行）。

餡料原料：
火腿腸7、8片（雨潤或者雙匯的那種直徑4、5公分的大火腿腸就行），
牛肉末小半碗，
蘑菇4、5朵，
海蝦仁小半碗，
蟹肉棒三根，
青椒1個，
紫皮洋蔥半個，
番茄一個，
青豆粒玉米粒小半碗，
番茄醬小半碗，
大蒜瓣4、5瓣，
黑胡椒粉一小勺，
黃油5公分見方的一小塊，
細鹽兩小勺，
馬蘇裡拉cheese一小碗（約100克）。

以上為9寸批薩的用料
面餅步驟：

1、第一次發酵：
將5克酵母粉用三分之一紙杯的溫水溶解3分鐘左右，倒入200克高粉中，再慢慢加入剩下的三分之二紙杯的溫水，同時加入那塊3厘米見方的黃油塊，和面。我揉我揉我揉揉揉……奮勇揉面5分鐘左右，面團就好了。放在大碗中，蒙上保險膜，室溫下發酵20分鐘。20分鐘後，面團明顯變大了，仔細觀察表面，有些地方有細小的蜂窩孔。

2、第二次發酵：
在批薩盤底部塗上橄榄油（或炒菜用的玉米油或色拉油），把剛才發酵的面團摁在批薩盤裡，摁啊摁，摁成批薩坯的樣子，中間薄，兩邊胖胖的圓邊那樣。然後把這坨面和一杯開水一起放入密閉的容器內（比如微波爐）。提醒兩點，1、面餅上要覆蓋保險膜或紗布；1、微波爐不用工作，但微波爐的門要關上。這樣，面餅就在開水釋放的高溫和比較濕潤的空間內二次發酵了。等20分鐘左右，拿出面餅，會發現比第一次發酵後更加松軟了。然後放入冰箱冷藏室內，冷藏1小時。
這是第二次發酵結束的樣子，是不是比上面第一次發酵結束的胖了？
在等候面餅發酵的過程中，我們有充足的時間准備餡料。

1、熬制番茄醬。
外頭買的番茄醬也可以直接用，但似乎加入新鮮番茄和一些調料會更好吃哦。在平底鍋裡塗一層黃油，煎香蒜末，然後倒入新鮮的番茄切的丁，炒啊炒，炒出濃濃的茄汁，然後再加入外面買的番茄醬，撒點黑胡椒粉，繼續熬5分鐘，ok（效果見圖）。

2、葷素餡料的處理。
（1）牛肉末要在平底鍋內用黃油和蒜茸煎香，這樣不僅可以讓牛肉烤後更香，而且可以使牛肉干燥無血水，不會污染批薩。
（2）火腿片因為是熟食所以不用處理。
（3）和牛肉末一樣，海蝦仁由於受熱會出水，所以先用平底鍋放點油（黃油、色拉油都可以）弄熟，這樣蝦仁內的水會蒸發出來，蝦仁顆粒比較干燥，做餡料時就不會因為水太多而影響批薩的口感了。
（4）蟹肉棒、洋蔥、青椒、青豆、玉米不用處理。
（5）蘑菇片如果是新鮮的，要煮熟或炒熟，否則烤出來會很干。
煎熟的牛肉末、蘑菇片，以及自己熬制的番茄醬
餡料准備得差不多了，把長帝25b烤箱220度預熱15分鐘。

從冰箱裡取出二次發酵後已經冷藏了1小時的批薩面餅，用牙簽戳小孔以釋放面餅裡發酵產生的氣體，然後在面餅上先刷一層番茄醬，鋪上一半的火腿片、牛肉末、蝦仁、青椒、洋蔥、蘑菇等餡料，撒上一半的馬蘇裡拉cheese條，放入烤箱，先采取下火烤10分鐘，再上下雙面烤10分鐘。
20分鐘後，取出批薩，這時候會發現面餅已經有些成品批薩的模樣了，用牙簽戳進面餅看看，裡頭松松軟軟呈現蜂窩狀，但是要再烤烤才能出面的香味。所以將剩下的餡料和馬蘇裡拉cheese再鋪到pizza上，繼續放回烤箱，上下火烤10分鐘，大功告成了！

注：
1、對於面餅，在放置餡料入烤箱烤之前，先刷一層雞蛋液，顏色會更好看哦，今天家裡沒有雞蛋了，所以沒刷。

2、餡料越干燥越好，因為番茄醬的汁水足夠了，如果做餡料的肉啊蔬菜水分太多，面餅會濕漉漉的不好吃
這次9寸海陸至尊批薩的用料成本為：

面粉：1
馬蘇裡拉cheese：13
牛肉末：5
海蝦仁：7
火腿片：4
青椒：1
洋蔥：0.5
蘑菇：1.5
其他：5

合計：40元左右