怎樣制作蘋果醋和香蕉醋？

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用好醋作出不同的風味
diy的水果醋是以現成的醋浸泡新鮮水果一段時間，使水果的營養與風味與醋結合，作出不同口味的水果醋，因此所選用的醋不同，作出來的水果醋風味也會有所差別，常見的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原則上不論是哪種醋都可以浸泡制作水果醋，不過醋本身有天然釀造和化學制作的差別，選購之前最好先詳細的參考成分說明。一般來說，制作出來風味較差的是化學醋，因為它具有很濃的嗆味，入口時也沒有那麼香醇，缺乏回甘的口感變化。使用釀造米醋所作出的水果醋口感最好，其它谷物醋在濃郁程度上也會有差別，像是高梁醋能使水果醋稍微帶有一點酒香。
■越陳越香的天然水果醋
泡好的水果醋至少要經過３～４個月的釀造期才可以飲用，隨著釀造時間越長，水果醋的風味也會越來越好，大約經過1年是風味最好的時候，當然浸泡個３～５年再飲用，味道在濃郁度上會更有特色。如果要長期浸泡，記得不要經常開蓋，容易滋生細菌，一次釀好一大瓶時，最好能先分裝成小瓶飲用以減少接觸空氣的機會。
酸度高的水果醋對於容器會具有侵蝕性，不能使用塑料或是金屬的容器，唯一的選擇就是能密封的玻璃瓶，使用前也必須清洗干淨並充分的擦干，不論是容器還是水果，如果清洗後沒有擦干都會破壞水果醋的純度，甚至造成腐壞。
水果醋的保存期限很長，只要保存得當沒有變質，大可安心的慢慢享用，除了要注意完全密封和避免滲入水之外，保存的場所也要注意防止陽光直接照射，通風良好的廚櫃，甚至桌子、床底下，都是很好的保存場所。
蘋果醋：補血、滋養腎髒
材料：青蘋果....2個/陳年醋....400cc/細冰糖....350公克
作法
1.將蘋果洗淨，以紙巾擦干外皮水分，切開去核後再切成扇形薄片。
2.取適當大小干淨無水的玻璃瓶，放入作法1的蘋果，再倒入陳年醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
選擇青蘋果制作蘋果醋會比紅蘋果味道更濃郁，而且味道越是青澀越是適合，大可不必花大錢買進口又大又漂亮的蘋果，體型較小便宜實惠的土蘋果才是最佳的選擇。蘋果切片之後要盡快泡醋，否則會很容易變色，不過即使變色了也不會對風味有所影響的
菠蘿醋：幫助消化、預防便秘
材料：菠蘿....1個糯米醋....1200cc細冰糖....1000公克
作法
1.將菠蘿洗淨，以紙巾擦干外皮水分，去皮切成扇形小片。
2.取適當大小干淨無水的玻璃瓶，放入作法1的菠蘿片，再倒入糯米醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
菠蘿的皮也是可以使用的，只是因為不容易清洗和擦干，為了防止藏有雜質和水分破壞菠蘿醋的風味，同時方便食用菠蘿果肉，直接去皮制作是比較方便簡單的作法，如果不想浪費菠蘿皮的營養，那麼稍微刷洗干淨外皮，擦干水分後蔭干個一至二天就可以切片使用。

桑椹醋：補血、滋養腎髒
材料:桑椹....600公克/高梁醋....600cc/細冰糖....450公克
作法
1.將桑椹洗淨瀝干，攤開蔭干1天或以電風扇吹干。
2.取適當大小干淨無水的玻璃瓶，放入作法1的桑椹，再倒入高梁醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
桑椹的外表呈顆粒狀，所以清洗的時候需要多沖洗幾次，才能將縫細處洗干淨，但也不要用力搓洗，否則擦破果皮反而會吸收清洗時所使用的水，因為無法直接擦干，所以一定要攤開來充分的蔭干或是利用電風扇吹干，才能防止細縫處帶有水分。
檸檬醋：預防感冒、健胃潤腸
材料:檸檬....600公克/糯米醋....600cc/細冰糖....600公克
作法
1.將檸檬洗淨，以紙巾擦干水分，切成圓形薄片。
2.取適當大小干淨無水的玻璃瓶，放入作法1的檸檬皮，再倒入糯米醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
檸檬的外皮營養價值很高，所以在制作檸檬醋時應該連皮一起制作，不過在挑選時要選擇表面光滑有彈性的檸檬外皮比較薄，檸檬皮太厚的話會使檸檬醋帶有苦味。