大米粉有國家標准嗎？

害成分標准物質的無機成分方面,我國定值成分的數量與國外差不多。但在糧油有害成分標准物質的有機成分方面,定值成分的數量與國外差距較大,我國為2項,國外為21項。因此,我國應加強這方面的研制工作。

3.4糧油標准物質研制技術力量比較薄落

我國糧油標准物質的研制工作雖然從八十年代初就開始,並做了不少的研究工作。但是,與我國其他行業相比,由於前些年各行各業的注意力主要集中在經濟效益上面,對糧油標准物質等一些僅有社會效益的工作重視不夠。研制和復制工作相對落後,研制的科技人員十分缺乏,研制的經費也相對不足。造成糧食行業中許多急需的糧油標准物質未能得到及時研制。

4我國糧油標准物質發展的對策

綜上所述,在今後的糧油標准物質研發過程中,應當根據這些情況,積極采取相應的對策。

(1)根據我國糧油行業發展對糧油標准物質實際需要,制定糧油標准物質的短中期發展規劃,加快糧油標准物質的發展速度。糧油標准物質研制是一項技術性較強而又較繁瑣的工作,需要一批責任心強且熱心於標准物質研制的有經驗的科研人員參加,需要多家分析質量高、可信度好的實驗室合作才能完成。目前應重點研制糧油行業急需的糧油有機營養成分、糧油安全有害成分、儀器檢定用以及與技術壁壘有關的糧油低含量成分等方面的糧油標准物質。一級糧油標准物質和二級糧油標准物質研制要同步進行,一級糧油標准研制物質要求嚴、研制周期長,准確度高。主要用於評價標准方法、仲裁分析和對二級標准物質的定值;二級標准物質研制相對容易,研制成本低,容易推廣,可作為日常分析質量控制的依據。另外,隨著糧油標准物質使用時間的增加,早期研制的糧油標准物質逐漸減少,需要及時開展復制工作;一些糧油標准物質所測指標較少,需要開展補充研究。

(2)盡快進行我國糧油標准物質的研制、使用及申報等方面管理機制的研究。對標准物質研制的立項申請、成果鑒定、生產和管理應加強領導與監督,對不符合質量要求的糧油標准物質禁止流通使用。並建立相應的系統文件與程序,提出相應的政策和管理規程,使糧油標准物質管理逐步完善,向規范化和法制化方向發展。

(3)加強糧油標准物質研制的人才隊伍建設。我國參與糧油標准物質研制的老一輩科研人員,多數已經退休,而新一代從事標准物質研制的人才隊伍尚未完全形成。鑒於標准物質研制的特殊性,應制定相應的鼓勵政策,培養一支具有高素質的標准

物質研制隊伍。

(4)加強與國際組織和主要發達國家有關單位的聯系,緊跟世界糧油標准物質的發展潮流,建立穩定的信息渠道,積極參與國際學術交流,使我國糧油標准物質的發展逐步納入國際化軌道。

(5)加強糧油標准物質的推廣與應用,及時公布糧油標准物質的品種、用途以及制造單位,讓使用單位和有關計量部門及時了解糧油標准物質的信息。積極做好宣傳工作,糧油標准物質是計量器具,有關使用單位不得不購買無許可證生產的標准物質。同時要做好標准物質的日常管理,不得使用超過有效期的糧油標准物質。

糧油標准物質是一種或多種高度均勻、確定了特征值、並附以一定置信水平不確定度的,用於校准儀器、評價測量方法或給材料賦值的材料或物質,是我國計量法中依法管理的計量標准。它具有穩定、均勻和定值准確的特性,能夠復現、保存和傳遞量值,保證不同時間與空間量值的可比性和一致性。在糧油領域的品質分析、產品質量控制以及科學研究等方面都有廣泛的應用。

二十多年來,經過國內許多單位及科研人員的共同努力,我國糧食標准物質的研制、生產和使用,已經達到一定水平,對於糧食的生產及質量的保證起到了重要的作用。為進一步保證我國糧食生產、流通以及加工利用的可持續發展,需要建立一套更加完善的糧油質量保證體系,研制相關的糧油標准物質,建立完善的糧油標准物質體系,以保證獲得可靠糧油品質的分析數據。

1我國糧油標准物質發展狀況

根據我國標准物質管理辦法的規定,我國標准物質按其屬性和應用領域分為13大類,分別是鋼鐵成分分析、有色金屬及金屬中氣體成分分析、建材成分分析、核材料成分分析與放射性測量、高分子材料特性測量、化工產品成分分析、地質礦產成分分析、環境化學與藥品成分分析、臨床化學與藥品成分分析、食品成分分析、煤炭石油成分分析和物理特性測量、工程技術特性測量、物理特性與物理化學特性測量標准物質。

經過幾十年的努力,我國標准物質的研制和應用有了很大的發展,品種和數量都迅速增加,質量也有很大的提高。根據最新資料統計,目前我國被批准的國家一、二級標准物質十三大類共計2535種,其中一級標准物質1059種,二級標准物質1476種。

我國糧油標准物質分屬於我國標准物質的第8、10兩個大類中,編號為gbw08xxx,gbw10xxx或gbwe08xxx、gbwe10xxx。

我國糧油物標准物質研制開始於八十年代初,為了提高糧油及其加工產品的分析質量水平,國家糧食局科學研究院(原商業部谷物油脂化學研究所)從1982年開始先後研制出“小麥粉標准物質gbw08503a,b”、“黃曲霉毒素b1溶液標准物質(gbwe090015)”等。之後國內其他單位又在相繼研究成功了“大米粉成分分析標准物質(gbw08502,gbwe080684)”、“大米粉中汞成分分析標准物質(gbw08508)”、“玉米中氟成分分析標准物質(gbw08506,08507)”、“大米粉中镉成分分析標准物質(gbw08510,08511,08512)”、“水稻粉營養成分分析標准物質(gbwe100009)”、“小麥粉營養成分分析標准物質(gbwe100010)”、“水稻粉營養成分分析標准物質”,目前我國糧油標准物質共計有10種。

目前正在研制的糧油標准物質還有十幾種,包括儀器檢定用粗蛋白質標准物質、粗脂肪標准物質、粗纖維標准物質、大豆油脂肪酸成分標准物質、花生油脂肪酸成分標准物質、菜籽油脂肪酸成分標准物質、葵花籽油脂肪酸成分標准物質、玉米油脂肪酸成分標准物質、芝麻油脂肪酸成分標准物質以及植物油溶劑殘留標准物質等。國內糧油標准物質的研制單位主要有國家糧食局科學研究院、國家標准物質研究中心、上海計量測試技術研究院、中國預防醫學科學環工所、北京糧食科學研究所以及北京市環境保護監測中心等。

2國外糧油標准物質發展現狀

國際標准化組織(iso)的標准物質委員會(remco)是最有影響力的國際組織。在標准物質的國際合作方面主要致力於:(1)制定有關標准物質研制、生產、鑒定和使用的技術文件。(2)收集和出版有關標准物質的情報。例如編輯出版國際標准物質目錄,調查正在生產和計劃生產的標准物質,建立標准物質數據庫和編碼情報索引等。(3)和其他國際組織一道協調標准物質工作,加強國際組織間的合作。

為了擴大國際間標准物質信息合作與交流,促進標准物質在世界范圍推廣與應用,實現標准物質高質量的信息服務,中國國家標准物質研究中心(nrccrm)、法國國家測試所(lne)、美國國家標准技術研究院(nist)、英國政府化學家研究所(lgc)、德國國家材料研究所(bam)、日本國際貿易和工業檢驗所(iiii)、前蘇聯全蘇標准物質計量研究所(vniimso)七個國家的研究機構於1990年聯合創立了國際標准物質信息庫(comar)。每年發布1次標准物質信息。該信息庫按照鋼鐵、有色金屬、無機、有機、物理和技術特性、生物和臨床、生活質量、工業等八大應用領域劃分為70多類標准物質,對每一種標准物質的應用領域、名稱、用途、包裝、元素成分、分子成分、物理技術特性、工程特性、研制機構等信息進行詳細的記錄。目前comar信息庫擁有11000種標准物質信息,提供標准物質信息的國家也由創始時的7個國家發展到24個國家,生產標准物質的廠家達到248個。為世界范圍內標准物質的研制、使用和發展提供了最新和最權威的信息。在comar信息庫中可以查到的糧油標准物質共計45種。

美國是標准物質發展最早的國家之一。美國國家標准和技術研究院(nist)代表了美國國家標准物質的研制水平。到目前,nist研制的標准物質分為化學成分、物理特性以及工程材料三大類,研制的標准物質數量達到1270個。有關糧食標准物質有12個。分別是大米粉標准物質、小麥粉標准物質、小麥谷蛋白標准物質、硬紅春麥粉標准物質、杜倫麥粉標准物質、軟冬麥粉標准物質、玉米仁標准物質、玉米麸標准物質、玉米澱粉標准物質、花生油標准物質、椰子油中膽固醇和脂溶性維生素以及微晶纖維素標准物質。此外,美國油脂化學協會(aocs)等都研制了相當數量的糧油標准物質。

比利時對食品標准物質的研制工作很重視,國家標准物質與測量研究院(irmm)在糧油標准物質的研制方面做了大量工作。所研制的糧油標准物質數量大大超過了其他國家,在世界上處在領先的地位。到目前,研制的糧油標准物質的數量已達到23種。分別是全麥面粉中痕量元素標准物質、油菜籽中總葡糖硫甙含量和硫含量標准物質、凍干黑面包中痕量元素標准物質、花生醬中黃曲霉素b1、b2、g1和g2(低、高含量)標准物質、黑麥粉中主要營養素標准物質、小麥粉中主要營養素標准物質、大米粉中直鏈澱粉(低、中、高含量)標准物質、小麥粉中赭曲霉毒素a(低、中含量)標准物質、人造黃油中維生素標准物質、食用椰子油中多環芳烴標准物質、五種不同膳食纖維分析方法全脂大豆粉標准物質、全脂大豆膳食纖維組分標准物質、早餐谷物膳食纖維標組分准物質、haricot豆中主要營養素標准物質、玉米粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(低、中含量)標准物質、花生粉黃曲霉素b1的質量數標准物質、五種不同膳食纖維分析方法的haricot豆粉標准物質、小麥粉的特性標准物質、轉基因大豆(無、0.1%,0.5%,2%gmo)標准物質、轉基因玉米(無、0.1%,0.5%,2%gmo)標准物質、干玉米粉含轉基因bt-11標准物質以及玉米中zon標准物質。

英國政府化學家研究所(lgc)在糧食標准物質研制方面做了不少工作。研制了白面包粉標准物質、精練橄榄油含α-生育酚標准物質、大米布丁標准物質以及玉米油含bha和bht標准物質等。此外,日本國際貿易和工業檢驗所(iiii)等也研制了一些糧油標准物質。

3國內外糧油標准物質研制狀況分析比較

我國糧油標准物質經過二十多年的發展,取得了較大的成績。在我國糧食的生產、流通、加工以及貿易等方面的質量保證發揮了重要的作用。但是與國內其他行業和主要發達國家相比,我國在糧油標准物質研制和推廣使用還方面還存在一定的差距。

3.1糧油標准物質數量比較少,不能滿足糧油行業發展的需要

目前,我國研制的糧油國家一級標准物質有6種,二級標准物質有4種,合計共10種。與我國現有國家一級、二級標准物質總數為2535種相比,糧油標准物質僅占其中的0.39%,非常少,需要加速開展我國糧食行業標准物質的研制工作。

3.2糧油標准物質品種比較單一,應用范圍窄

蚝油牛肉

主料：牛肉400克，馬鈴薯100克，筍100克，蔥2條，姜適量，油適量。
腌料：醬油2匙，澱粉半匙。
調味料：生抽3匙，水適量。
烹饪方法
腌牛肉片500克，
·蒜泥3克，
·蔥段、醬油、濕澱粉各5克，胡椒粉1克，
·料酒、香油、姜片各2克，
·味精1克，
·生油750克，
·蚝油10克，
·淡高湯25克。
1.將蚝油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、高湯調成芡汁；

2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。

蒜片牛肉

牛裡脊、青、紅柿子椒、大蒜、雞蛋嫩肉粉、胡椒粉、澱粉、料酒

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