吃雞肝好不好？_大眾科普網

吃雞肝好不好？

你好！
一：吃動物內髒好不好：
營養學專家認為：
所有的動物內髒含有豐富的蛋白質，都有營養，有些內髒還含有特別的營養物質。
但是動物內髒尤其是肝髒，膽固醇含量高，對於一些成年人，特別是年紀大的或者血脂高者，攝入過量膽固醇可能增加高血脂和動脈粥樣硬化的風險。
因此，吃動物內髒還是有好處的，只要適量。
二：吃雞肝好不好：

http://meishi.88838.com/pic/l/b56581b53f39439e892549e71b40548f

雞肝是很有營養的，適量吃是很好的。
一般人都可以吃雞肝，尤其是貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
但是，高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
另外，動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
三：雞肝的營養價值：
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素a、b族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
經常食用動物肝還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，維生素b2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝髒含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝髒可使皮膚紅潤，所以常食動物肝髒還有益於皮膚健康生長。
四：雞肝的營養素含量：
熱量(121.00千卡)
蛋白質(16.60克)
脂肪(4.80克)
碳水化合物(2.80克)
維生素a(10414.00微克)
硫胺素(0.33毫克)
核黃素(1.10毫克)
尼克酸(11.90毫克)
維生素e(1.88毫克)
鈣(7.00毫克)
磷(263.00毫克)
鈉(92.00毫克)
鎂(16.00毫克)
鐵(12.00毫克)
鋅(2.40毫克)
硒(38.55微克)
銅(0.32毫克)
錳(0.24毫克)
鉀(222.00毫克)
膽固醇(356.00
五：雞肝的主要烹調方法：
1.鹽水雞肝：（圖文）

http://www.ttmeishi.com/caipu/f050cca85c41dc21.htm

2.涼拌皮蛋雞肝：

http://www.ttmeishi.com/images/caipu/pic4506.jpg

主料：(1)皮蛋3個雞肝3個(2)蒜末1大匙蔥末2大匙辣椒末1/2大匙，醋2大匙醬油1大匙糖1/2大匙香油1大匙
做法：
(1)將皮蛋放入水中加熱,改中火煮12分鐘後取出，氽燙過的皮蛋較易切片，不會破損，沖涼去殼並切成八等分。
(2)雞肝洗淨氽燙去血水，再次洗淨後蒸20分至熟，切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。
(3)將所有調味料拌勻，再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻，入味即可盛盤食用。
3.菜心炒雞肝：
主料：取烏雞肝100克、烏雞肉100克、青菜心250克，碘鹽、老抽、胡椒粉、濕澱粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。
做法：
先將老抽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗淨備用。烏雞肝、烏雞肉切片，加入濕澱粉、蛋清上漿，
溫油滑散，備用。炒鍋上火，放油燒熱，下姜片煸香，下菜心煸熱，再下滑熟的雞肝、雞片，放入芡汁，炒勻即可。
4.雞肝豆苗湯：（圖文）

http://www.ttmeishi.com/caipu/f5e1a84e36aa2da7.htm

5.香附雞肝：
主料：雞肝100克，雞肉200克，香附10克，洋蔥2個，蘿卜1個，芹菜適量，粉條適量，油豆腐、酒、砂糖各適量。
做法：
1.先將香附切細，用水2杯，文火煎約1小時，煎成半量時，用布濾過，留汁備用。
2.雞肝、洋蔥切塊，蘿卜切片，芹菜切成34厘米長的段，粉條在熱水裡浸軟斬短，油豆腐切開。
3.鍋內先用雞肉墊底，將雞肝放在雞肉上面，調料鋪放最上層，加酒3
茶匙，並放入香附汁、砂糖、醬油，加雞湯適量。
4.先用大火煮開，繼用小火煮爛即可。
謝謝！！

物肝（豬肝、雞肝……）中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
經常食用動物肝（豬肝、雞肝……）還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
[來自美食中國]
有關食用的宜忌、營養表請參考下文：
參考資料：
http://www.meishichina.com/health/food/200504/3260.html

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素a、b族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色.

雞肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
經常食用動物肝（豬肝、雞肝……）還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
所以說經常吃雞肝不好是不正確的

好！

一：吃動物內髒好不好：

營養學專家認為：
所有的動物內髒含有豐富的蛋白質，都有營養，有些內髒還含有特別的營養物質。

但是動物內髒尤其是肝髒，膽固醇含量高，對於一些成年人，特別是年紀大的或者血脂高者，攝入過量膽固醇可能增加高血脂和動脈粥樣硬化的風險。

因此，吃動物內髒還是有好處的，只要適量。

二：吃雞肝好不好：

http://meishi.88838.com/pic/l/b56581b53f39439e892549e71b40548f

雞肝是很有營養的，適量吃是很好的。

一般人都可以吃雞肝，尤其是貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
但是，高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

另外，動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

三：雞肝的營養價值：

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素a、b族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

經常食用動物肝還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，維生素b2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝髒含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝髒可使皮膚紅潤，所以常食動物肝髒還有益於皮膚健康生長。

四：雞肝的營養素含量：

熱量(121.00千卡)
蛋白質(16.60克)
脂肪(4.80克)
碳水化合物(2.80克)
維生素a(10414.00微克)
硫胺素(0.33毫克)
核黃素(1.10毫克)
尼克酸(11.90毫克)
維生素e(1.88毫克)
鈣(7.00毫克)
磷(263.00毫克)
鈉(92.00毫克)
鎂(16.00毫克)
鐵(12.00毫克)
鋅(2.40毫克)
硒(38.55微克)
銅(0.32毫克)
錳(0.24毫克)
鉀(222.00毫克)
膽固醇(356.00

五：雞肝的主要烹調方法：

1.鹽水雞肝：（圖文）

http://www.ttmeishi.com/caipu/f050cca85c41dc21.htm

2. 涼拌皮蛋雞肝：

http://www.ttmeishi.com/images/caipu/pic4506.jpg

主料：(1)皮蛋3個雞肝3個 (2)蒜末1大匙蔥末2大匙辣椒末1/2大匙，醋2大匙醬油1大匙糖1/2大匙香油1大匙

做法：

(1)將皮蛋放入水中加熱,改中火煮12分鐘後取出，氽燙過的皮蛋較易切片，不會破損，沖涼去殼並切成八等分。

(2)雞肝洗淨氽燙去血水，再次洗淨後蒸20分至熟，切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。

(3)將所有調味料拌勻，再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻，入味即可盛盤食用。

3. 菜心炒雞肝：

主料：取烏雞肝100克、烏雞肉100克、青菜心250克，碘鹽、老抽、胡椒粉、濕澱粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。

做法：

先將老抽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗淨備用。烏雞肝、烏雞肉切片，加入濕澱粉、蛋清上漿，
溫油滑散，備用。炒鍋上火，放油燒熱，下姜片煸香，下菜心煸熱，再下滑熟的雞肝、雞片，放入芡汁，炒勻即可。

4.雞肝豆苗湯：（圖文）

http://www.ttmeishi.com/caipu/f5e1a84e36aa2da7.htm

5.香附雞肝：

主料：雞肝100克，雞肉200克，香附10克，洋蔥2個，蘿卜1個，芹菜適量，粉條適量，油豆腐、酒、砂糖各適量。

做法：

1.先將香附切細，用水2杯，文火煎約1小時，煎成半量時，用布濾過，留汁備用。

2.雞肝、洋蔥切塊，蘿卜切片，芹菜切成3～4厘米長的段，粉條在熱水裡浸軟斬短，油豆腐切開。

3.鍋內先用雞肉墊底，將雞肝放在雞肉上面，

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