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葛根是什麼？

葛根又名粉葛、葛麻籐，豆科植物葛籐屬

籐本，長約達10m，全株被黃褐色長硬毛。三出復葉互生，托葉盾狀著生，卵狀橢圓形；中央小葉菱狀卵形或寬卵形，側生小葉斜橢圓形，兩面被糙毛，背面較密；托葉盾形，小托葉針狀。總狀花序腋生，花密集；小苞片卵形或披針形；花萼鐘狀，萼齒5，上面2齒合生，下面l齒較長，內外面均被黃色柔毛；花冠蝶形，藍紫色，長約1．5cm。莢果線形，長5～10cm，扁平，密生黃褐色長硬毛。花期5～9月，果期8～10月。

本草綱目》中這樣記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒基原∶本品為豆科植物野葛puerarialobata（willd．）ohwi或甘葛籐puerariathomsoniibenth.的干燥根。

葛根，早在堯、舜、禹時期，人們就已經開始利用葛籐制麻織布。1972年，江蘇吳縣草鞋山發掘出三塊制作於新石器時代、在今天看來依然技藝精湛的葛布殘片，這三塊葛布殘片是我國從6000多年前就已經開始利用葛根的可靠見證。
周朝時，朝廷在中央設立“掌葛”官職，負責征收和掌管葛麻類紡織原材料，並有了“山農”之葛（織葛布）和“澤農”之葛（供食用）的區分。
在漢朝，解表名方“葛根湯”就被張仲景收錄在《傷寒論》中；我國最早的醫學專著《神農本草經》將葛根列為中品，並記載了葛根的性味和功效，葛根開始應用於治療疾病。與此同時，以葛麻為原料制成的“闌干細布”也銷運到今天印度、中亞和西亞一帶。
明朝著名的醫學家李時珍對葛根進行了系統的研究，認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒基原∶本品為豆科植物野葛puerarialobata（willd．）ohwi或甘葛籐puerariathomsoniibenth.的干燥根。
植物形態：籐本，長約達10m，全株被黃褐色長硬毛。三出復葉互生，托葉盾狀著生，卵狀橢圓形；中央小葉菱狀卵形或寬卵形，側生小葉斜橢圓形，兩面被糙毛，背面較密；托葉盾形，小托葉針狀。總狀花序腋生，花密集；小苞片卵形或披針形；花萼鐘狀，萼齒5，上面2齒合生，下面l齒較長，內外面均被黃色柔毛；花冠蝶形，藍紫色，長約1．5cm。莢果線形，長5～10cm，扁平，密生黃褐色長硬毛。花期5～9月，果期8～10月。
生於山坡草叢、路旁、疏林中較陰濕處。主產湖南、浙江、河南、廣東。
采制：秋、冬季采挖，趁鮮切成厚片或小塊，干燥。
性狀：呈縱切的長方形厚片或小方塊，長5～35cm，厚0．5～lcm。外皮淡棕色，有縱皺紋，粗糙。切面黃白色。質韌，纖維性強。無臭，昧微甜。
化學成分：含多種黃酮類成分，主要活性成分為大豆素(daidzein）、大豆甙（daidzin）、葛根素（puerarin）、葛根素-7-木糖甙（puerarin-7-xyloside）等。
性味：性涼，味甘、辛。
功能主治：解表退熱，生津，透疹，升陽止瀉。用於外感發熱頭痛、高血壓頸項強痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱痢、洩瀉。
《本草綱目》載：葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效。現代醫學研究表明：葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。
【異名】干葛(《閻氏小兒方》)，甘葛(《滇南本草》)，粉葛(《草木便方》)，葛麻茹(《陸川本草》)，葛於根(《山東中藥》)，黃葛根(《四川中藥志》)，葛條根(《陝西中藥志》)。
【植物形態】
葛(《詩經》)，又名：雞齊(《本經》)，絺绤草(《說文》)，鹿藿、黃斤(《別錄》)，黃葛籐(《天寶本草》)，野扁葛。
多年生籐本，長達10米，全株被黃褐色粗毛。塊根肥厚。葉互生；具長柄；3出復葉，頂端小葉的柄較長，葉片菱狀圓形，有時有3波狀淺裂，長8～19厘米，寬6.5～18厘米，先端急尖，基部圓形，兩面均被白色伏生短柔毛，下面較密；側生小葉較小，偏橢圓形或偏菱狀橢圓形，有時有2～3波狀淺裂。總狀花序腋生，總花梗密被黃白色絨毛；花密生；苞片狹線形，早落，小苞片線狀披針形；蝶形花藍紫色或紫色，長15～19厘米；花萼5齒裂，萼齒披針形；旗瓣近圓形或卵圓形，先端微凹，基部有兩短耳，翼瓣狹橢圓形，較旗瓣短，通常僅一邊的基部有耳，龍骨瓣較翼瓣稍長；雄蕊10，兩體(9+1)；子房線形，花柱彎曲。莢果線形，扁平，長6～9厘米，寬7～10毫米，密被黃褐色的長硬毛。種子卵圓形而扁，赤褐色，有光澤。花期4～8月。果期8～10月。
生於山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方。分布遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、台灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、四川、貴州、雲南、山西、陝西、甘肅等地。
本植物的籐莖(葛蔓)、葉(葛葉)、花(葛花)、種子(葛谷)亦供藥用，各詳專條。
【采集】
春、秋采挖，洗淨，除去外皮，切片，曬干或烘干。廣東、福建等垃切片後，用鹽水、白礬水或淘米水浸泡，再用硫黃熏後曬干，色較白淨。

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葛根為豆科植物野葛的根，系豆科葛屬多年生植物。其根既是古代的救荒植物，又是祖國醫學常用的中藥材。全株被黃褐色長硬毛。三出復葉互生，托葉盾狀著生，卵狀橢圓形；中央小葉菱狀卵形或寬卵形，側生小葉斜橢圓形，兩面被糙毛，背面較密；托葉盾形，小托葉針狀。總狀花序腋生，花密集；小苞片卵形或披針形；花萼鐘狀，萼齒5，上面2齒合生，下面l齒較長，內外面均被黃色柔毛；花冠蝶形，藍紫色，長約1．5cm。莢果線形，長5～10cm，扁平，密生黃褐色長硬毛。花期5～9月，果期8～10月。生於山坡草叢、路旁、疏林中較陰濕處。主產湖南、浙江、河南、廣東。采制秋、冬季采挖，趁鮮切成厚片或小塊，干燥。春季種植冬季收獲，含澱粉很多，江門人用以熬湯、做菜，提澱粉食用等。

營養分析
葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多種維生素和礦物質，此外還含有黃酮類物質：大豆素，大豆甙，還有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根籐及異黃酮甙等。
1．營養心肌，擴張血管葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對心肌代謝產生有益作用，同時能擴張血管，改善微循環，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血壓，動脈硬化等病症。
2．解肌發表葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用於發熱口渴，心煩不安等病症。
3．降糖降脂葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用於治療高血糖，高血脂病症，有顯著療效。
4．益智作用某些研究表明葛根對學習記憶障礙有明程的治療作用，葛根醇提取物能顯著對抗東度警鹼所致的記顯礙。可用於治療老年性癡呆，智力障礙，記憶力差等病症。
5．升舉陽氣，止渴止瀉葛根輕清升散，藥性升發，柳舉陽氣，鼓舞機體正氣上升，津液布行。升發脾胃清陽空氣而止渴，止瀉痢。故常用於治療內熱消渴，麻疹透發不暢，腹瀉、痢疾等病症。

葛根是豆科植物葛的塊根，是國南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是澱粉，此外含有約12％的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種；並含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等。

葛根是一味古老而常用的中藥，早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方。《本草正義》謂葛根“最能開發脾胃清陽之氣”。葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主人脾胃經。有發表解肌，升陽透疹，解熱生律之功效。用於治療表熱症，麻疹初起，脾虛洩瀉，熱病口渴，消渴等病症。

葛根有升脾胃清陽之氣的功效，現簡要介紹如下：

1．治目暗失明

(1)中心性視網膜炎，有人單用葛根提取物片劑治37例，均有效；慢性單純性青光眼可用10％葛根素滴眼。二者亦可用鮮葛根每日200克加瘦豬肉適量煲湯服用。

(2)視網膜動脈阻塞，用1：1葛根注射液肌注，每次4毫升，1日2次；或每日用葛根素注射液200毫克加入葡萄糖液中靜滴。均配合維生素13，、c、e口服，肌苷、維生素b12肌注。

(3)視網膜靜脈阻塞，亦可用葛根素作靜脈滴注。

(4)慢性單純性青光眼，用1％葛根素l滴滴眼，藥後2小時眼壓開始下降，作用可維持10小時，每日滴眼2次。

(5)老年性白內障可用益氣聰明湯(葛根、升麻、蔓荊子、黃芪、黨參、白芍、炙甘草、黃柏)加減治療。此外，還可治視神經萎縮。對眼底病可用葛根黃酮液作結膜下或球後注射。

2．治耳嗚耳聾如耳蝸性耳聾(感覺神經性耳聾)，包括突發性耳聾、內耳積水病、噪聲外傷性耳聾、內耳震蕩性耳聾，均可用葛根乙醇提取物片劑門服，或用葛根黃酮片口服(每次40毫克，1日3次)，或用葛根黃酮注射液肌注(每次20毫克，1日2次)，亦可用通竅益氣湯：葛根、黃芪、丹參各30克，蔓荊子、軟柴胡、桃仁泥、紅花、川芎、赤芍各10克，青蔥管5支，辨證加味治療，服藥1—4周多能痊愈。

內耳眩暈病，可用加減葛根湯：葛根、黃芪、珍珠母、磁石、蟬蛻、煅龍齒、桂枝、白芍、甘草、柴胡治肝郁血虛者；上方去桂枝加丹參、鉤籐(後下)、決明子治肝旺腎虛者。

3．治鼻炎如過敏性鼻炎，急性及慢性單純性鼻炎，慢性鼻窦炎，可用葛根湯(葛根、麻黃、桂枝、白芍、炙甘草、生姜、大棗)加川芎、辛夷花、蒼耳子等治療。

4．治牙痛如急、慢性牙髓炎，齲齒，冠周炎，牙槽膿腫，長智齒所致牙痛，可葛根湯加減：葛根20—25克，白芍15克，麻黃6—10克，桂枝、蜂房各10克，再辨證加減，效果顯著。

5．治口瘡(口腔潰瘍)，常用葛根30克、綿茵陳20克，煮水代茶飲，療效頗佳。

上述各種疾病均可用葛根作飲食輔助治療，病輕者單用亦可獲效。

葛根干品每日15—30克，鮮品100左右，如單獨用劑量可增加1—2倍，分兩次服食。鮮品可煮、可蒸、可煲湯，可單用亦可配合肉類、魚類用，味鮮美可口。

是一樣的，葛根又名粉葛、葛麻籐，為豆科植物葛籐屬。一般說的葛根就是這種植物的塊莖，是新興的綠色保健長壽食品和出口緊銷產品。
被列入中國衛生部批准的第3批“既是食品又是藥品”名單的植物品種。

異黃酮類化合物、澱粉和膳食纖維是葛根中所含的三種主要成分。
異黃酮類化合物在增強免疫力、防治心腦血管疾病、降低血糖等方面有顯著效果，對冠心病、心絞痛、突發性耳聾、中老年骨質疏松症等有特殊功效，並有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功能，是一種理想的綠色保健食品。新鮮葛根中還含有20%左右的優質澱粉，但長期以來，未能對葛根中黃酮和澱粉進行有效分離和綜合利用，造成了葛根資源的極大浪費。合理開發和利用葛根資源，變資源優勢為經濟優勢，實現資源最佳配置與綜合利用，具有十分重要的現實意義。

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