剛擠出的新鮮牛奶煮開飲用，有益嗎

新鮮牛奶指的是剛從奶牛身上擠的奶。不過剛擠的奶是不可以飲用的。因為此時的牛奶中含有對人體有害的細菌，須經過高溫消毒後方可飲用。一般對牛奶采取的消毒方法為巴氏殺菌法。此方法的特點是指殺菌溫度低於牛乳沸點的殺菌方法（即低於100．55℃）采用這種殺菌方法既能有效地殺滅所有病原微生物和致病菌又能最大程度地保護牛乳的營養成份，不過缺點是保質期偏短，一般常溫為3~4天左右。市面上的鮮牛奶實際上分為兩類：乳制品、含乳飲料。

不宜健康，煮沸牛奶使牛奶中的乳糖發生焦化，對人體有害

有人擔心鮮奶加熱後營養會流失，是否真會如此呢？事實上，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。

◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。

所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！

那麼，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。

另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。