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如何除去明膠中的糖，如焦糖 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
一類多糖的總稱。存在於植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質。 果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用於食品、醫藥、日化及紡織行業。 果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種。 按果膠的組成可有同質多糖和雜多糖兩種類型：同質多糖型果膠如d-半乳聚糖、l-阿拉伯聚糖和d-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠最常見，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同來源的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸 |
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