怎樣剝熟雞蛋最方便

以1：1（即一匙嬰兒配方奶粉加一匙米粉以30c.c.的溫水調勻即可）或2：1的方式喂食給小朋友吃，這種方式不但可以增添配方奶的風味，也可以同時增加其營養量。此外，要請爸爸媽媽們注意的是：請盡量將輔食品盛裝在碗或杯，並以湯匙來喂食孩子，而不以奶瓶喂食。

這是因為可讓寶寶及早適應成人的飲食方式，減少對母奶或配方奶的依賴性；同時也為了使米糊可以和唾液中的唾液澱粉酶充分混合均勻，以利澱粉質的吸收，以免用奶瓶喂食時因通過的速度太快，而使唾液澱粉酶無法完全作用。

以稀飯取代米糊添加

等到寶寶七個月大的時候，原先所提供的米糊可以用稀飯作為部分的取代；因為此時寶寶的牙齒開始慢慢長出，吞咽的能力也漸成熟，正是為他們添加半固體食物的好時機，這些半固體食物最方便的就是白稀飯了。

一般剛開始添加時亦是先少量給予，且以不添加任何調味料為主，等到寶寶適應後除了白稀飯外，家長們可以在稀飯中添加一些像是魚肉泥、蛋黃泥、蔬菜泥等半固體的其他食材，不僅為稀飯增加不同的風味，更可增加營養量。

但依然要提醒的是：盡量以天然食物為主，且以不調味為原則，一次以添加一種食材為准，以減少寶寶不適的現象。若是寶寶對添加的食材接受性不佳時，家長暫時別性急，也不要強迫他們進食，以免引起寶寶進食的反感；可先停止喂食一、兩個星期之後，再重新少量給予，可以讓寶寶再次接受此種食材。

變換不同口味和做法

十個月後，寶寶的牙齒不僅長得越來越好，也越來越齊全，此時就可以開始讓他們嘗試食用固體食物，這時像是干飯或是米粉都是不錯的選擇；剛開始先選擇較軟的干飯，搭配像是豆腐、魚肉、絞肉、蒸蛋及蔬菜等食物，或是將米粉煮成米粉湯，也可以配以其他較軟的食材一起拌炒至熟透，皆是變換口味的做法。在寶寶接受固體食物後，相對的也可以漸漸減少母奶或是嬰兒配方奶粉的食用量。

若寶寶對於固體食物的接受性佳，就應漸漸減少乳品的食用量，且最好養成先吃固體食物再喝乳品的習慣。在每一次給予一項新的食物時，應注意寶寶的糞便及皮膚狀況（如：腹瀉、嘔吐、皮膚潮紅或出疹等症狀）；若喂食三至五天後沒有不良反應，才可以換另一種新的食物。

而家長們在制作輔食品時，應將雙手清洗干淨，且將食物及用具洗淨，以免造成食品衛生的問題，讓寶寶們也可以吃得更營養又安全。

文/麥素英
摘自《嬰兒母親》<br/><br/><fontcolor=#0556a3>參考文獻：</font>
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1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後，只要准確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
如何煮雞蛋容易剝皮?
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4~11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被污染。
將煮熟的雞蛋取出後，應即用干淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。
竅剝熟雞蛋皮
雞蛋是一種營養十分豐富，而且又很大眾化的食品。
我們在生活中常常把雞蛋煮熟了吃，熟雞蛋的皮剝起來有一些麻煩，經常在剝皮時，將雞蛋白與蛋皮一起剝下來，既浪費，而且又不美觀，坑坑窪窪的很難看。
在雞蛋煮熟後，撈起來，放到涼水裡，或者在水龍頭下用涼水沖一下，然後再將雞蛋拿出了，自然恢復熱度。然後再將雞蛋放到涼水裡，或者在水龍頭下用涼水沖一下，然後再將雞蛋拿出了，自然恢復熱度。如此反復三，四次，將雞蛋皮輕輕磕爛，放在手裡輕輕揉一揉，就可以將雞蛋皮非常順利，而且不帶蛋白地剝下來了。有時在雞蛋皮剝過半後，另外一小半輕輕一帶就下來了，這種方法既方便，又節約，更美觀。
這種剝熟雞蛋皮的方法，是應用物體的熱脹冷縮的原理。熟雞蛋皮裡的內膜，在反復的熱脹冷縮的作用下，與蛋白分離，不發生粘連，所以很容易就不雞蛋皮就剝了下來。

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