在實體店，怎樣選購海產品？

海產品的品種很多，這裡僅介紹11種海產品的選購方法。

（１）魚肚。一般都以身干、體厚、色澤明亮、片大整齊者為好。體小而薄，色澤灰暗，有血筋則為次。顏色變黑的已變質，不能食用。

（２）魚皮。觀察魚皮的表、裡兩面。裡面（即無沙的一面）主要看其是否除去魚的殘肉。以色澤透明潔白為好。如色灰暗，即屬鹹性，不易發爛。若裡面泛紅色，即已變質腐爛，稱為油皮。帶沙的一面，以色澤光潤、呈灰黃、青黑或純黑色為質好，沙粒易除。有花斑者質量較差。若魚皮無沙粒，屬在產地已除淨，以潔白透明者為佳。

（３）海參。體形大、肉質厚、體內無沙粒者為上品。體形小、肉質薄、厚體沒有剖開，體內有沙粒者較差。

（４）干貝。外觀以貝體干燥、顆粒完整、大小均勻、呈淡黃色而微有光澤為質優。食之肉質細膩，鹹味輕，鮮味強，回味微甜，具有本品特有腥香。色老黃、粒小或有殘粒、屑子等雜質為次。顏色深暗或黃黑，肉質老韌者質更差。

（５）鱿魚。市場上常見的鱿魚有長形和橢圓形兩種，前者系柔魚干品，後者為****烏賊干品，品質前者優於後者。以體厚身干、肉質堅實、肉透微紅、無霉點的為佳。色淡黃透明體薄者為嫩鱿魚，色紫體大的是老鱿魚。

（６）魚翅。魚翅以背翅（脊翅）質量最好。這類翅中的一層象肥膘一樣的肉，翅筋層上排列在肉內，膠質豐富。胸鳍（翼翅）僅次於背鳍，皮薄、翅筋短細，質地鮮嫩。尾鳍（尾翅）質量不及前二者。魚翅以體形碩大，翅板厚實、干燥，表面潔淨而略帶光潤，邊緣無蜷曲，翅根短淨，無蛀口及怪味為上品。煺沙去骨成淨翅，翅筋粗長，色光明亮為優。

（７）墨魚干。外觀以體形勻稱、全身平展、肉質厚實、表面白粉明顯、均勻、無殘缺為優。手感質輕，折之易斷者為干，手感沉實、發軟者說明潮濕。聞之有墨魚干特有的香氣者為優，有渾濁腥味或霉氣的為質劣。

（８）淡菜。體形肥大，色黃或橙黃，略有光亮，干燥適度，味鮮而帶有本品質具有的香氣，顆粒均勻，無碎只雜質為優。

（９）紫菜。以色紫褐或紫紅、略有光澤、表面光滑滋潤、大小均勻、片薄伸張、味清香、入口鮮而不鹹者為優。質老、體重、潮濕、有雜質者為次。

（１０）海帶，以體質厚實，形狀寬長，干度適宜，色濃褐或黑綠為佳。體質較厚，色紅褐或稍帶綠色稍次。尖端及邊緣有白、黃色及附著物的為次。

（１１）海蜇。質量好的海蜇應有以下特點：①色澤。乳白色或淡黃色，並有光澤者為優，帶有膜狀物或血衣者次之。②氣味。清新、無異味。③厚度。肉質厚實、均勻，有一定的韌度和彈性，食之松脆爽口。如過厚則會水份過多，出菜率低；過薄纖維質多，艮而不脆。④規格。個體完整或塊大為好，破碎塊小的為差。另外，頭還應注意有無頭須，無須者為佳。

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