凍姜為什麼會產生黃樟素呢？

凍姜為什麼會產生黃樟素呢？

皮是涼的，姜是熱的
生姜別去皮涼熱正適宜生姜不僅是一種常用的調味品，而且是一味常用中藥，大多數人都知道生姜肉性味辛溫，具有發表散寒、溫胃止嘔、消痰止咳的功效，凡陰虛內熱及癰瘡腫毒者應忌食。但很少有人曉得生姜皮性味辛涼，與生姜肉藥性正好相反。
因此，食用生姜或藥用生姜時，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。為了保持生姜藥理作用的涼熱平衡，一般食用生姜可不必去掉姜皮，而藥用時則應對症而選擇。
生姜皮莫丟掉
生姜皮莫丟掉生姜是菜肴中常用的佐料。但有些人食用時往往習慣地把皮刮去，這種吃法是很不科學的。其實，生姜的藥用功能有相當部分集中於姜皮內。據{本草綱目}和{醫林纂要}等古醫書中記載：姜皮性味“辛、涼、無毒。”煎水內服用具有“消浮腫、腹脹，和脾降肺，退虛熱”之功，故此，要食用生姜時不必棄去姜皮，只要洗淨即可。
生姜
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更新時間：來源:519健康飲食
生姜又稱鮮姜，黃姜，有獨特的辛辣芳香，是一種常用的調味品，它能使各種菜肴鮮美可口，味道清香。吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜裡放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生姜”。
營養功效：生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三種，它們具有一定的揮發性。能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，幫助消化，有健胃的功能。生姜還具有發汗解表、溫中止嘔的功效，著涼、感冒時熬些姜湯喝，能起到很好的治療作用。生姜可治暈車暈船：生姜一片貼於肚臍，外貼一張傷濕止痛膏，有明顯的緩解作用。生姜也是傳統的治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家聖藥”之譽。據現代藥理學研究，發現生姜還有抗衰老，護心髒、預防膽結石等多種奇效。
食而有道：每次10克左右。食用過多則大量姜辣素在經腎髒排洩過程中會刺激腎髒，產生口干，咽痛、便秘等症狀。生姜有解毒殺菌的作用。吃松花蛋或魚蟹等水產時，應放上一些姜末、姜汁。老年人常吃生姜可除“老年斑”。有內熱者忌食。爛姜、凍姜不要食用，因為姜變質後會產生致癌物。
精選妙藏：優質生姜應完整飽滿，節疏肉厚，無須根，無損傷，無爛頂。無黑心。生姜喜陰濕暖，忌干怕冷。適宜存貯溫度為12~15℃。生姜的妙用
1.治某些皮膚癬。將生姜切成片和力擦患處，每日2～3次。
2.治未破皮的凍瘡。切幾片生姜，放在適量的白酒內煮沸後，把渣去掉，用棉球蘸酒洗患處。
3.胃寒疼痛：生姜少許，加水煮沸片刻，趁熱服。對胃口不好、消化不良的患者，此方也有效。
4.老人慢性咳嗽：生姜搗汁半匙，糖一匙，加沸開水中，稍涼時服。一日2～3次。
5.腹痛：生姜片10克，大蒜10克，砂糖20克，共研細末煮沸，吃姜蒜、飲汁。
6.鎮咳化痰、止嘔：把適量生姜搗爛，加少許蜜糖(或紅糖)煎水服用。
7.胃腸炎：生姜2～5克，蜂蜜2匙，將生姜搗爛，取汁1匙，與蜂蜜混合，再用熱水沖服。每日4～5次。
8.如因低血糖或中暑而突然暈倒，可用姜末或生姜汁加糖飲服，能起解救作用。
9.生姜皮曬干研末，裝瓶內儲存備用。風濕病患者，每次取生姜皮末半勺沖酒飲用，可以緩解症狀。
10.如果意外摔傷，可將生姜汁搗爛外敷；若擦破了皮膚，用紗布浸姜汁塗患處，可預防感染且可加速皮膚愈合。
11.上車船前嘴含一片鮮姜，或喝些生姜汁，暈車船的現象便可顯著減輕或消失。
12.清理污物時常感到惡心欲吐，在工作前含生姜一片即可避免。
13.頭發突然成片脫落，俗稱“鬼剃頭”，醫學上稱“斑禿”，可用生姜一日多次擦患處，約2－3周即可長出新發。
已經霉爛的生姜會產生一種毒素很強的有機物—黃樟素，會誘發癌症，故不宜食

冷凍的生姜與腐爛的生姜不同，腐爛的生姜產生黃樟素是有毒的，冷凍過的生姜從表面看確實比較新鮮，但口味已經發生了很大的變化，實在不可取。
偶家保鮮生姜的辦法是，將生姜埋在花盆裡，裡面的沙土保持濕潤，這樣隨吃隨挖，與剛買回來的一樣新鮮，有時吃不了的，居然還會長出小姜芽，越長越多，豈不是更合算啦，哈哈~~~

是冷凍後產生黃樟素？還是腐爛後產生黃樟素？------這個問題很簡單，如果冷凍後產生黃樟素，就不會有廠家生產冷凍生姜塊（見光臨智者的回答）。畢竟廠家生產的產品，必定要經過一系列的食品安全檢驗，自然比我們要專業的多。
還有，冷凍不等於腐爛，如速凍水餃，速凍馄饨，速凍匹薩餅，速凍芋艿，速凍玉米粒，速凍青豆，速凍胡蘿卜……