肉絲滑蛋怎麼做_大眾科普網

肉絲滑蛋怎麼做

主料：豬瘦肉250克。
調料：甜面醬80克、料酒7克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、姜5克、油150克。
制作過程：⑴將豬肉切成長約5厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲，放入碗內，加料酒2克、鹽1克、雞蛋1個、澱粉2克，抓勻，即為上漿。
⑵將蔥白斜切成絲，整齊地平放在盤中。姜切片略拍，並取出2克蔥絲同放一碗內，加清水20克，泡成蔥、姜水。
⑶炒鍋上火，加油150克，燒熱後，將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾干油分。
⑷炒鍋上火放油，加入面醬略炒，放入蔥、姜水5克、料酒5克、味精、白糖，不停地炒動甜面醬，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地粘在肉絲上。
⑸肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
說明：此菜為山東風味，鹹香甜，略有辛辣氣味，色澤棗紅。烹制時要將肉絲粘好醬汁，如醬汁較濃不易掛勻時，可在鍋內略加一些香油，烹制時就容易掛上。

■版本二：京醬肉絲

原料：豬瘦肉250克，蔥白250克，甜面醬80克，料酒、味精、鹽、姜片、澱粉各適量，白糖20克，雞蛋1個，清油150克。
做法：1.肉洗淨切細絲，加入料酒、鹽、雞蛋液、澱粉上漿。
2.蔥少許切片，其余切細絲，碼在盤中。姜片略拍松，連同2克蔥片放碗內，加少量清水制成蔥姜水。
3.鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲滑散至八成熟撈出控油。鍋底留油，加入甜面醬略炒，加蔥姜水、料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、醬汁變粘時加入肉絲，翻炒至醬均勻裹在肉絲上即可出勺，裝在放有蔥絲的盤中。
特點鹹香略甜，菜色棗紅。

■版本三：京醬肉絲

【原料】
豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕澱粉
30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
【烹饪方法】
1.豬裡肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一,至今已有四百多年的歷史。原先它是一家酒館,因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則,便起名"六必居"。後來店裡增設了醬菜作坊,所做的醬菜品種全,花樣多,甜、酸、鹹、辣各味具備,名聲鵲起,店主便專做醬菜,至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。

主料：豬瘦肉250克。

調料：甜面醬80克、料酒7克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、姜5克、油150克。

制作過程：⑴將豬肉切成長約5厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲，放入碗內，加料酒2克、鹽1克、雞蛋1個、澱粉2克，抓勻，即為上漿。

⑵將蔥白斜切成絲，整齊地平放在盤中。姜切片略拍，並取出2克蔥絲同放一碗內，加清水20克，泡成蔥、姜水。

⑶炒鍋上火，加油150克，燒熱後，將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾干油分。

⑷炒鍋上火放油，加入面醬略炒，放入蔥、姜水5克、料酒5克、味精、白糖，不停地炒動甜面醬，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地粘在肉絲上。

⑸肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

說明：此菜為山東風味，鹹香甜，略有辛辣氣味，色澤棗紅。烹制時要將肉絲粘好醬汁，如醬汁較濃不易掛勻時，可在鍋內略加一些香油，烹制時就容易掛上。

■版本二：京醬肉絲

原料：豬瘦肉250克，蔥白250克，甜面醬80克，料酒、味精、鹽、姜片、澱粉各適量，白糖20克，雞蛋1個，清油150克。

做法：1.肉洗淨切細絲，加入料酒、鹽、雞蛋液、澱粉上漿。

2.蔥少許切片，其余切細絲，碼在盤中。姜片略拍松，連同2克蔥片放碗內，加少量清水制成蔥姜水。

3.鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲滑散至八成熟撈出控油。鍋底留油，加入甜面醬略炒，加蔥姜水、料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、醬汁變粘時加入肉絲，翻炒至醬均勻裹在肉絲上即可出勺，裝在放有蔥絲的盤中。

特點鹹香略甜，菜色棗紅。

■版本三：京醬肉絲

【原料】

豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕澱粉

30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。

【烹饪方法】

1.豬裡肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；

2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；

3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。

六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一,至今已有四百多年的歷史。原先它是一家酒館,因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則,便起名"六必居"。後來店裡增設了醬菜作坊,所做的醬菜品種全,花樣多,甜、酸、鹹、辣各味具備,名聲鵲起,店主便專做醬菜,至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。

豬肉絲100克，雞蛋5個（重約200克）。紹酒25克、醬油10克、精鹽1.5克、味精1.5克、熟豬油90克、蔥段10克

豬肉絲100克，雞蛋5個（重約200克）。紹酒25克、醬油10克、精鹽1.5克、味精1.5克、熟豬油90克、蔥段10克。

豬肉絲100克，雞蛋5個（重約200克）。紹酒25克、醬油10克、精鹽1.5克、味精1.5克、熟豬油90克、蔥段10克裡面在加點黑木耳營養更好

把雞蛋打碎，放適量鹽攪拌好，肉絲切得碎一點放在蛋裡面，再用筷子攪拌。開火放油，油多一點，火不要太大，倒入煎就可以了。因為肉絲相對來說不容易熟，所以火要稍微小點，不然肉還沒有熟蛋就要焦了，而且用小火煎的蛋比較嫩。兩邊都要煎，最後放點蔥花

主料：豬瘦肉250克。
調料：甜面醬80克、料酒7克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、姜5克、油150克。
制作過程：⑴將豬肉切成長約5厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲，放入碗內，加料酒2克、鹽1克、雞蛋1個、澱粉2克，抓勻，即為上漿。
⑵將蔥白斜切成絲，整齊地平放在盤中。姜切片略拍，並取出2克蔥絲同放一碗內，加清水20克，泡成蔥、姜水。
⑶炒鍋上火，加油150克，燒熱後，將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾干油分。
⑷炒鍋上火放油，加入面醬略炒，放入蔥、姜水5克、料酒5克、味精、白糖，不停地炒動甜面醬，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地粘在肉絲上。
⑸肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
說明：此菜為山東風味，鹹香甜，略有辛辣氣味，色澤棗紅。烹制時要將肉絲粘好醬汁，如醬汁較濃不易掛勻時，可在鍋內略加一些香油，烹制時就容易掛上。

http://www.mykuaci.com/archiver/?tid-1734.html

醬汁大全（這裡的分量是飯店長時間裡用的你自己用的話分量就適量好了）

糖醋汁：
白醋生糖茄汁砂糖ok汁鹽急汁半支酸梅醬（粉）攪拌均勻味道適中即可入鍋
參考資料：
http://www.mykuaci.com/archiver/?tid-1734.html

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醬汁大全（這裡的分量是飯店長時間裡用的你自己用的話分量就適量好了）

糖醋汁：
白醋生糖茄汁砂糖ok汁鹽急汁半支酸梅醬（粉）攪拌均勻味道適中即可入鍋
參考資料：
http://www.mykuaci.com/archiver/?tid-1734.html

教您蝦仁滑蛋怎麼做，如何做蝦仁滑蛋才好吃
1.草蝦仁自背部切開，去泥腸；
2.草蝦加鹽、酒，腌10分鐘，再加太白粉拌勻；
3.蛋加鹽打散；
4.熱鍋後，放15克油加熱，倒入蝦仁炒八分熟；
5.鍋內重新加熱45克油，倒入蛋汁不斷翻炒；
6.倒入蝦仁拌炒後盛盤，裝飾少許香菜。

小帖士-食物相克：
草蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。