紅蔘食用方法_大眾科普網

紅蔘食用方法

【煲湯六大注意】 第一是懂藥性 比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子......不一而足。 第二是懂肉性 煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋後火候也不同，需要最少時間也不同。 第三是懂輔料 常備煲湯輔料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、鱿魚干、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。 第四是懂配菜 煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相克，影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。 第五是懂裝鍋 一般情況下，水與湯料比例在1：3—1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開去沫，微火炖至湯余一半左右到3/4即可。 第六是懂入碗 根據不同湯性，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。 【煲湯秘訣】 湯變鮮熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。只有一次加是冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等作料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。 湯變清要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。 湯變濃在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感，其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃。 湯變淡只要把面粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。 湯變爽有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。 湯變美買50至100克稍肥一點的豬肉(肉餡也可以)，先將豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，將豬肉或豬肉餡燒熱後，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響並翻起大水花。熬上一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然後根據自己的喜好加入菜和調料，如做豆腐白菜煲，可將豆腐及調料放入，加蓋炖10來分鐘後，再放入白菜，待鍋開時，就可以起鍋食用了。 【美容靓方一】 1.潤膚美顏湯 功效：滋潤養顏，益氣護膚。 適應證：皮膚干澀，暗瘡，大便干結等。 材料：無花果四枚紅蘿卜一斤鮮馬蹄十粒（去皮）雞樸骨十二兩 制法：清水適量，煲約二小時，調味食用。 2.通絡潤膚湯 功效：調補氣血。 適應證：容顏枯糙，躁煩，早衰白發等。 材料：桑寄生一兩竹茹二錢雞蛋一只（去殼）紅棗八枚（去核）冰糖少許 制法：清水六碗（雞蛋煲熟去殼），文火煲約一小時半，後加入冰糖溶化食用。 3.養血美顏茶 功效：養血滋陰，皮膚保健。 適應證：面色萎黃，皮膚干燥，體型枯瘦。 材料：青果二錢桂圓肉二錢杞子二錢冰糖適量 制法：將前三味藥（洗淨）放入茶杯，加冰糖，用沸水沖泡，代茶飲用。 4.銀杞護膚茶 功效：美容顏，潤肌。 適應證：面色萎黃，皮膚干燥，視物模糊。 材料：銀耳三錢（浸泡）杞子五錢冰糖適量 制法：將銀耳放入鍋內，加水適量，煮熟，加入冰糖、杞子，煮沸即成。 5.潤肌養顏茶 功效：清熱涼血，榮養肌膚。 適應證：皮膚粗糙衰老，瘙癢等。 材料：生地四錢積雪草五錢山楂五錢片糖適量 制法：將上藥共切碎搗研成粗末狀，混勻，加水煎後略加片糖少許，代茶飲用。 6.健脾養血湯 功效：健脾去濕，養陰美顏。 適應證：皮膚粗糙。 材料：節瓜一斤（去皮）淡菜二兩扁豆一兩 制法：適量清水，煮約四十五分鐘，調味食用。 7.豐胸美顏湯 功效：促進發育，美容養顏。 適應證：氣血不足，胸部發育不良，精神困倦等。 材料：紫河車一具燕窩五錢（先用溫水浸開）懷山六錢杞子三錢鴿蛋二枚陳皮八分淨瘦肉四兩（先出水） 制法：清水約十碗，文火煎成濃湯，調味食用。 8.健體潤膚湯 功效：健脾滋腎，潤澤發膚。 適應證：皮下脂肪代謝失調致皮膚粗糙等。 材料：懷山五錢生薏米一兩銀杏十二粒（去殼）生姜一片紅棗四枚（去核）冰糖少許 制法：清水六飯碗，文火煲約一小時半，後加入冰糖溶化食用。 9.清補養顏湯 功效：滋補五髒。 適應證：虛不受補症候。 材料：懷山五錢生熟薏米各三錢蓮子五錢（去芯）芡實五錢百合三錢北沙蔘三錢玉竹三錢桂圓肉二錢豬展半斤（先出水） 制法：適量清水，煲約一小時半，調味食用。（或去豬展轉加入冰糖也可） 10.木瓜潤膚湯 功效：滋補潤膚，健胸。 適應證：皮膚干糙，胸部發育不良。 材料：木瓜半個（去皮）大魚尾一條 制法：適量清水，煲約一小時，調味食用。 11.健脾養心湯 功效：補脾養心，健體豐肌。 適應證：脾虛而形體消瘦。 材料：防黨蔘一錢野生花旗蔘一錢蓮子十二枚（去芯）冰糖適量 制法：將上品加適量清水，炖約一小時，溫服。 12.澤膚健體湯 功效：補脾養血，健體美容。 適應證：脾胃虛寒，面色蒼白，少食難眠，虛性雀斑。 材料：栗子肉四粒紅棗六枚（去核）桂圓肉三錢片糖適量 制法：適量清水，先煲栗子，續加紅棗、桂圓肉，後加片糖煮滾即成。 13.去濕解毒湯 功效：去濕解毒，清熱理腸。 適應證：濕熱性暗瘡等。 材料：扁豆一兩土茯苓一兩半（去皮）黃瓜一個陳皮一錢老姜一片西施骨六兩（先出水） 制法：適量清水，煲約二小時半，調味食用。 14.除斑燕苡湯 功效：健脾益肺，去濕除斑。 適應證：黃褐斑及伴疣粒。 材料：燕窩三錢（浸泡）生薏仁五錢冰糖適量 制法：上品共置炖盅，加水一碗半，隔水炖約二小時 15.調血消斑湯 功效：消瘀降脂，補血養顏。 適應證：臉部黑斑及血斑。 材料：田七三錢（切片打碎）黑木耳五錢竹茹一錢半紅棗八枚 制法：清水四飯碗，煎至一碗，溫服。 16.清熱除斑湯 功效：涼血活血，澤膚除斑。 適應證：血熱瘀滯型雀斑，面暗黑斑。 材料：綠豆八錢赤小豆八錢百合八錢豬蹄肉十二兩（切塊） 制法：適量清水，煲至豆腍即成，調味飲用。 17.淨面美顏茶 功效：養血調肝，散郁祛瘀。 適應證：黃褐斑。 材料：當歸二錢半山楂二錢半白藓皮二錢白蒺藜二錢 制法：將上述4味藥（洗淨），放入茶杯中，用沸水沖泡，代茶飲用。 18.首烏生發湯 功效：養血滋腎，促進頭發生長。 適應證：脫發。 材料：制首烏一兩竹絲雞一只（洗淨）生姜三片陳皮一錢 制法：適量清水，煲約二小時，調味食用。 19.芝麻潤發湯 功效：滋陰養血。 適應證：頭發枯萎及色黃。 材料：黑芝麻一兩牛瓣豪?蜜棗四枚 20.清肺潤燥湯 功效：清肺降火。 適應證：肺燥胃火，熱性暗瘡。 材料：馬蹄十二粒（去皮）生魚一條生薏米二兩生姜二片陳皮一錢 制法：適量清水，煲約一小時半，調味食用。 21.懷杞雞鮑湯 功效：益氣補虛，健脾養顏。 適應證：體力衰退，發膚不潤等。 材料：懷山一兩杞子三錢新鮮鮑魚二個（洗淨）竹絲雞一只（洗淨） 制法：適量清水，煲約三小時，調味飲用。 22.補精益髓湯 功效：補精益髓，養血安神，抗衰老。 適應證：早衰白發，勞倦乏力，夜睡不寧等。 材料：懷山五錢杞子三錢桂圓肉八錢杜仲四錢生魚一條（約半斤）（洗淨）陳皮一錢 制法：適量清水，煲約二小時，調味食用。 23.抗衰老湯 功效：減緩衰老，健體美顏。 適應證：頭發早白，皮膚糙皺，精神萎靡，耳鳴眼蒙，腰酸膝軟等。 材料：防黨蔘五錢全當歸二錢半炙杜仲三錢懷牛膝三錢制首烏四錢制黃精四錢銀耳一兩（先浸開）冰糖適量 制法：先將六味藥材以多量清水煎約一小時半取藥液，然後將已發透之銀耳續用文火煲約三小時，最後加入冰糖拌勻，候用。 注：傷風咳嗽，不宜服用。 24.紅蘿卜杏仁菜

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