紅蔘食用方法_大眾科普網

干湯 功效：潤肺養顏；含粗纖維；減肥適用。 材料：南北杏20克，白菜干20克，紅蘿卜200克，蜜棗6粒。 制作：菜干浸軟切段，紅蘿卜去皮切成小塊，杏仁洗淨。將水煲開，下各料煲2小時，加些少冰糖即成。此湯也系去熱氣、清痰的好湯水。 

人參的種類

山參
山參：系珍稀藥材，產於長白山原始森林中。它主要生長於海拔2200--1000米，郁閉度0.7--0.8的山坡闊葉混交林中，分布區域一般具有濕潤型溫帶季風氣候特征，且多生於東西朝陽遮光避雨之處。野山參是藥效最好的人參，因其產量稀少而滋補效果顯著，在世界上享有極高的聲譽，被譽為“起死回生的仙草”。

紅參
紅參：圓柱形或紡錘形，細支根和須根已除去，表面紅棕色、半透明，偶有不透明的暗黃色斑塊。具縱溝、皺紋，參體上端可見橫紋，下部有2--3條扭曲交叉的支根，質硬，斷面平坦，角質徉，紅棕色。性偏溫，適用於氣弱陽虛者。

白參
白參：表面白色或淺黃白色，常見鈕樣結晶，體重質堅脆，斷面黃白色，疏松，有的具裂隙，味較其它參甜，嚼之能溶化，水煮則迅速膨脹。其質量以支大、色白、皮老、蘆長、須長無痕跡、不返糖折為佳。適用於氣陰不足者。二者相合，陰陽俱補，療效非凡。可主補五髒，安精神，定魂魄，除邪氣，明目開心益智，久服輕身延年。用法：泡酒、炖雞、煮湯、泡茶入藥。

鮮人參
鮮人參：長白山優質鮮人參是以長白山鮮人參為原料，利用現代科技精致而成，它集中了紅參、生曬參、糖參的優點，保持了人參的全部有效成分。
長白山優質鮮人參，即可直接藥用，又可制成多種保健食品、保健飲料。如人參菜肴、人參可樂、人參酒等。口味清新，強身健體，增進發育，延緩衰老。
紅參須
細支根和須根，表面紅棕色、半透明，偶有不透明的暗黃色斑塊。具縱溝、皺紋，參體上端可見橫紋，下部有2--3條扭曲交叉的支根，質硬，斷面平坦，角質徉，紅棕色。性偏溫，適用於氣弱陽虛者。
人參花
人參花性溫和，味甘微苦，其營養價值高於人參3.2倍，其中含有豐富的鍺元素，因為它具有極好的活性。因此，被醫學界譽為"神奇元素"，它能幫助消除體內自由基，改善肌體內環境，維護人體正常新陳代謝，避免細胞老化，令人精力充沛，充滿活力，同時可增強肌體免疫力，防止腫瘤。1、一包人參花（含量3g）用一壺熱水沖泡，可反復沖泡3-4次，供2-4人飲用。
高麗參
高麗參功效：病後體質虛弱。產前產後衰弱。更年期，食欲不振，飲酒過量，對於補強精力，防止衰老更有特別功效。
用量：治療劑短期服用時：25-45克
補養劑長期服用時：8-15克
用法：將上述量的人參及1升水，3個大棗，3克姜片放進陶罐裡煮開，液量減至1/3，一天分2-3次服用

東北三寶
東北三寶：人參，適用於氣陰不足者。二者相合，陰陽俱補，療效非凡。可主補五髒，安精神，定魂魄，除邪氣，明目開心益智，
鹿茸：功能：生精補髓，養血益陽，固腰益腎，強筋健骨。不老草：主治：腎虛、陽痿不舉、腰虛腿痛、四肢麻木、腎炎、膀胱炎、婦女血寒、赤白帶下、風濕性關節炎

移山參
移山參：移山參是在采集人參之時把幼小的人參移植於山裡，再經過10-20年人工培育長大，移山參雖不如野山參名貴，但也屬參中上品，山參與其它參（如紅參，白參）的區別在於：同等年頭的山參的藥效是其它參的40-50倍，具有補五髒、安精神、定魂魄、止驚嚇、除邪氣、明目、開心、益智、久服延年益壽，是不可多得之佳品。
保鮮人參
保鮮人參：長白山優質鮮人參是以長白山鮮人參為原料，利用現代科技精致而成，它集中了紅參、生曬參、糖參的優點，保持了人參的全部有效成分。
長白山優質鮮人參，即可直接藥用，又可制成多種保健食品、保健飲料。如人參菜肴、人參可樂、人參酒等。口味清新，強身健體，增進發育，延緩衰老。

人參是我國特產貴重藥材，也是世界上馳名的中藥，為五加科植物人參panaxginsengc．a．meyer的干燥根。原植物系多年生草本。原系野生，以東北長白山一帶為主產地。野山人參簡稱“山參”，生長年限不等，以年久者質佳；由於分布地點不集中，采集困難，產量稀少，價格昂貴，供不應求，因此人參由野生逐漸變為栽培。解放後，人參生產事業得到很大發展，目前絕大部分商品人參均系栽培品種。栽培人參稱“園參”，一般生長5年以後即可藥用。

有將園參種子撒在山野使其自然生長者，經過10年後起土的稱“籽扒參”。將幼小的野山參移植於田問，或將幼小的園參移植於山野而成長的人參稱“移山參”。在園參地中將園參收獲後，所剩下的未取盡的人參，經多年生長後的人參稱“池底參”，均屬野山參一類。

人參的加工方法比較復雜，僅國內商品人參即有幾十種規格：野山參分白參及全須生曬。園參分為生曬參、白糖參、紅參，紅、白參須等。另有石柱參，俗稱“邊條參”，亦屬紅參類，但外形稍異。

人參葉、果實，花及其根狀莖(參蘆)均可入藥。此外，尚有朝鮮進口的人參，稱“高麗參”，亦分紅、白兩種規格，功用與國產人參同。從美國及加拿大進口的為西洋參，目前國內已種植成功。

由於人參價格昂貴，經常出現以假充真，目前較常見的偽品有豆科植物野豇豆，馬齒苋科植物栌蘭，菊科植物山莴苣，茄科植物華山參和莨菪，紫茉莉科植物紫茉莉，桔梗科植物桔梗、金錢豹、羊乳、沙參，商陸科植物商陸等，均應注意鑒別，以防誤用。

[別名]棒槌。

[產地]主產於吉林撫松、集安、靖宇、安圖，遼寧桓仁、寬甸、新賓，鳳城，黑龍江東寧、寧安等地。

[產季]秋季9~10月為正產期，此時采收的人參質量最佳。山參亦宜秋季采收，此時果實成熟，為鮮紅色，俗稱“紅榔頭”，易發現。過10月莖葉枯萎，不易尋找。

[產地加工]采挖時首先將周圍雜草除去，然後起土，主要以骨針撥松泥土，將參須小心撥出，以免折斷根和傷破根。鮮人參稱“水子”或“水參”，漿足飽滿。鮮園參稱“園參水子”，鮮野山參稱“野山參水子”。其加工方法如下：

1．生曬參：(1)除去水參表面浮泥後，放入沸水內微燙，取出放盤中，晾曬1~2日，再用繩子吊於空氣流通的高處晾干。一般園參多采用此種方法加工，成品稱“姜生曬”或“原皮生曬”。

(2)將水參經清洗泥土後放入盤內，曬5～6小時，晾於屋內使其回性，再曬至純於即可。曬時宜注意勿使參須曬的過分，以防折斷。全須生曬(又稱“沖生曬”)即采用此法加工。成品體輕，皮松，斷面發白，出貨率雖低，但質量佳。

2．白參：又名糖參，系將水參連同須根一起浸入水中，刷去泥土。刷完後用水浸煮(炸透)。為使糖汁容易浸入根內，用鋁制的排針將參體上的蘆頭及主根全部順序扎透，扎的深度以透過參體為止。然後用骨制的順針在未能排針處(如蘆頭與主根交界處、側根與須根交界處)進行順針。將扎針後的水參散放在盆內進行浸糖，倒入不燙手的、135度(100ml溶135g糖)濃度的熱糖汁，蓋上竹簾，可用物壓緊，勿使參體浮出糖面。約24小時，取出擺在玻璃盤內曬一天，再用濕毛巾悶潮，使其全身軟化。此後進行第二次順針，再用128度濃度的糖汁浸6~8小時，取出，用溫水沖去浮糖，置於晾盤內曬干即為成品。一般用人參、籽扒參和形體較好的園參加工成白參。因糖參不易保存，商品大多加工成生曬參與紅參。

3．紅參：又名“生蒸參”。系將挖回的水參用清水洗淨，剪去參須及支根，然後蒸2~3小時，至參體柔軟後取出，放入烘爐內進行干燥。如為紅色即證明加工適當，如為黑紅色，可再放於日光下進行干燥，如為白色，可放入溫室內繼續用火進行干燥。一般園參漿液足壯者多采用此種加工方法(漿液不足蒸後抽搐）。根據人參形態分為普通紅參與邊條紅參。

4.白參須：多為加工姜生曬時剪下之須根，用淨水將須搓成潔白色，勿使破皮，曬干即可。目前商品有白混須和白直須兩種規格。

5.紅參須：為紅參加工時剪下或折斷的側根、須根，或加工白參去掉的參腿、參須，經蒸2小時左右，取出用火烘、烤干即可。目前商品有紅混須、紅直須、紅彎須三種規格。

[性狀鑒別]完整的人參根可分體、蘆、艼、腿、須等各部。主根的全體稱體；上部遺留的根狀莖稱蘆，多彎曲，其上有許多碗形凹窩，凹窩與凹窩之間有細的縱紋和橫紋；從蘆頭上旁生較細的不定根稱寧，多數為2~3支，如人手狀，成品多已除去；側根為腿，分支3~5不等，成品已除去或部分殘留；須為須狀根。觀將園參與山參各種加工後的成品性狀分述如下：

1．園參(栽培人參)

(1)生曬參：有姜山曬與全須生曬之分。姜生曬外形呈圓柱形或紡錘形。保留有原來的外皮，呈灰黃色。參體有明顯的縱皺，上端有環紋，多數可見有突起的橫節。斷面灰白色，顯菊花紋。腿短而彎曲。須根和部分細支根均已去掉，只留有短蘆。

全須生曬參具完整的寧、蘆頭和參須。參須多用線纏繞以保持人參原有的形態，須上偶見散生的細小疣狀突起(習稱珍珠點）。斷面黃白色。氣微香特異，味微苦甘。

(2)白參(糖參)：根呈圓柱形，蘆與須齊全。參體長3~15cm，直徑0.7~3cm。表面白色或淺黃白色。上端有較多的繼續環紋。遍體可見針刺所形成的針痕，外皮較松泡，縱紋不顯，參體或參腿上常見糖樣結晶。斷面黃白色，疏松，有的具裂隙。因其在加工時吃糖較重，味較其他參均甜，嚼之能溶化，水煮則迅速膨脹。

(2)紅參：根呈圓柱形或紡錘形。全長5~20cm，體長5~10cm，直徑1~2.5cm。表面紅棕色，半透明，有的參體上部不透明，且顯暗黃色斑塊。上端肩部鈍圓，與蘆銜接，蘆頭較短，多生分枝，有縱向粗細的順紋，漿不足的顯抽溝。參體上端可見環紋和縱皺。腿側扭曲交叉。參須已除去。質硬，折斷面平坦，角質樣，斷面紅棕色，中間有稍淺的圓心。氣微香特異，味微苦、甘。

商品紅參分為普通紅參與邊條紅參。普通紅參栽種時間短，一般6年收獲，參皮較嫩，肩部不顯橫皺紋，特點是身短而粗胖，支根不限。邊條紅參又稱石柱參，生長年限較長，一般在8年或9年，其中倒栽二、三次，並整形下須，使呈人形，其特點即蘆長、身長、腿長；體形較美；肩部有明顯的橫皺紋，習稱“有皮”，參體表面棕紅色，有肉嫩感(習稱“有肉”，即“有皮有肉”感)。質量較佳。

(4)白參須：分兩種，較粗直的為白直須，整齊，常用繩捆成圓錐形的把。細而彎曲的稱白彎須，多不整齊，絞結成團。均為白色或黃白色。性狀與生曬參的須根相同。

(5)紅參須：也有紅直須、紅彎須、紅混須之分。均為紅棕色，半透明，角質狀，有細的縱紋，須根上偶有珍珠點，但不明顯。

2．山參(野山參)

(1)生曬山參(即全須生曬)：形狀大小不一。分順直體(俗稱文形)和橫體。橫體呈八字分開，俗稱武形。山參蘆長2~8cm，大部與身長相等。蘆上有節，稍扭曲如雁脖，俗稱雁脖蘆，形細干枯而堅實，由於參齡年久，下部蘆碗逐漸消失，而無痕跡，形成圓柱形，俗稱圓蘆，牢結於基部。蘆碗似馬牙形或圓形，密結而環生，四面均可顯出，很少有生長竹節蘆和線蘆的。蘆上之寧系左右互生而下垂，中部豐滿，形如棗核，俗稱棗核艼。參體長2~10cm。主根的頂部較寬而圓滿，俗稱“寬肩膀”，下細，中部直徑1~2cm。表面灰黃色，外皮緊，有縱皺紋，上部有明顯的細密螺旋紋，俗稱“鐵線紋”，中部有縱紋抽皺。腿2~3分歧。須稀疏較長，多為參體的2~3倍，清晰不亂，細須似柳枝，左右互生，纖維柔韌，不易斷，參須全用線纏繞，俗稱皮條須。參體、腿及須上均間有明顯的圓形珍珠疙瘩。斷面皮部顯裂隙，形成層明顯。氣微香，味微苦、甘。可見山參之蘆、寧體、皮、紋、腿、須及珍珠疙瘩等均與園參有所區別

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