紅蔘食用方法_大眾科普網

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(2)糖山參：性狀與生曬山參基本相同。但較飽滿，表面淡黃白色，縱紋不明顯，質脆，斷面皮部有裂隙，形成層明顯。水煮則層層脫落。

[品質優劣]1．野山參：以生長年久、漿足、蘆長、碗密、帶圓蘆、體豐滿、紋細而成螺旋狀、棗核寧、須帶珍珠疙瘩、堅韌、不易斷者為佳。

2．生曬參：姜生曬以灰黃色、體堅實、皮細有皺紋、內為白色、無蘆、無須者為佳。全須生曬以灰黃色、體輕虛、皮老、紋深而細、長蘆、長須、有寧、無破痕者為佳。

3．白參：以支大、色白、皮老、長蘆、長須、無破痕、紋深、皮細、不返糖者為佳。

4．紅參：以身長、體圓、無抽溝、蘆長、腿長，有皮肉，紅棕色、半透明、無子帽者為佳。

5．參須：以直須、粗長、條勻、黃白色或棕紅色、有光澤，不破碎、漿足者為佳。亂須則以顏色好、純淨，無雜質者為佳。

[成分]根含多種皂甙：人參皂甙(ginseuosiderorarb1rb2rbarcrdrerf，即panaxosidea、b、c、d、e、f)，人參皂甙a、b、c水解得人參三醇，人參皂甙d、e、f水解得人參二醇。少量揮發油的主要成分為人參烯(panacenc15h24)，具人，參特有的香氣。此外，尚含單糖類、雙糖類、三聚糖、氨基酸及維生素等。

[效用]大補元氣、復脈固脫、補脾益肺，生津安神。治體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛少食、肺虛喘咳、津傷口渴、內熱消渴、久病虛羸、驚悸失眠、陽痿宮冷、心力衰竭、心原性休克。

[貯藏]放置陰涼干燥處，防蟲蛀、霉變。

[附注]1．山參與園參根部性狀的主要區別如下表：

參名

區別山參園參

蘆頭細長常彎曲，下部光滑，中部蘆碗較密，上部較稀疏短粗，多不彎曲，蘆碗疏生在蘆頭上

主根多為人字形、紡錘形，菱形，質地致密多為圓柱形，質地疏松

橫紋細而密，連續成螺旋狀，集中在主根上部粗而淺，不連續，主根上下部均有

側根少，較長多，短

須根少而長，清晰不亂質較韌，具明顯的珍珠疙瘩多而短，交錯散亂質較脆，珍珠疙瘩不明顯

2．產於朝鮮的人參稱朝鮮人參，又名高麗參、別直參，植物來源同人參。商品有朝鮮紅參和朝鮮白參2種，以紅參為優。

朝鮮紅參：參體較粗壯，上生雙馬蹄蘆與肩齊。單蘆的名“獨碗蘆”，中部皆深陷，邊緣甚整齊。質堅硬。主根長6~10cm，直徑1~2cm，表面紅棕色，有順紋，上部或顯黃衣，全體顯縱稜。支根多彎曲交叉。質堅體重，斷面角質發亮，有菊花紋。香氣、濃，味甘微苦。

朝鮮白參：蘆頭與園參相似，質不及朝鮮紅參堅硬。體呈圓柱形，表面黃白色，上有淺棕色細紋，須大都除去，斷面有圓心。稍有香氣，味甘、微酸。

3．西洋參：產於美國和加拿大，為五加科植物西洋參pa-naxquinguefoliuml．的干燥根。又名洋參、花旗參。目前國內已引種成功。主根呈圓柱形或紡錘形。根莖及支根多已除去。長2～6cm，直徑0.5~1.5cm。表面淡棕色(未除去栓皮)或類白色(已除去栓皮)。上部有密集的橫環紋，全體可見縱皺紋。質輕松、結實，折斷面平坦，淡黃白色，形成層環附近顏色較深，並散有多數紅棕色樹脂管。氣微香，味微苦回甜。

[偽品]人參屬貴重藥材，價格昂貴，經常發現有以下各種誤用品，以假充真，應注意區別。

1．豆科植物野豇豆vignavexillata(l．)benth-的干燥根。根呈圓柱形或長紡錘形，不分枝或少數有分枝。長約20cm，直徑0.3~1.5cm。頂端有莖痕，無蘆頭及蘆碗。表面黃棕色，有縱皺紋及橫向皮孔樣疤痕。質堅韌，折斷面顯纖維性。經蒸制後，外表顯棕紅色，角質樣。臭微，味淡，有時有豆腥氣。

2．馬齒苋科植物栌蘭talinumpaniculatum（jacq．)gaertn的干燥根。根呈圓錐形或長紡錘形，分枝或不分枝。長10~20cm，直徑0.7~1.7cm。頂端有殘留的木質莖基。表面未去栓皮的為灰黑色，有縱皺及點狀突起的須根痕，除去栓皮經蒸制的表面為灰黃色，半透明，隱約可見內部縱走的維管束。質堅硬，折斷面未加工的平坦，蒸制後的呈角質性，中央有大空腔。氣微，味淡而微有粘滑感。

3．菊科植物山莴苣lactucaindical．的干燥根。根呈圓錐形，多自頂部分枝。長5～15cm，直徑0.7~1.7cm。頂端有圓盤形的芽或芽痕。表面灰黃色或灰褐色，具細縱皺紋及橫向點狀須根痕；經加工蒸制的呈黃棕色，半透明狀。質堅實，較易折斷，斷面近於平坦，隱約可見形成層環，有時有放射狀裂隙。氣微，味微甜而後苦。

4．茄科植物華山參physochlainainfundibulariskuang的干燥根。根呈圓錐形或圓柱形，分枝少。頂端有短的根莖。長10~20cm，直徑1~3.5cm。根頭部有橫向的細環紋。未去栓皮呈棕褐色，栓皮脫落處呈黃白色，經加工後的呈黃棕色，半透明狀，並隱約可見內部縱走的維管束。質堅實，折斷面具放射狀裂隙，加工後的呈角質性。氣微，味甘而微苦。

5．茄科植物莨菪hyoscyamusnigerl．的干燥根。根呈圓柱形，分枝或不分枝。長10~20cm，直徑0.8~2.5cm。頂端有芽痕。外表面灰黃色，有橫向突起的皮孔狀疤痕及縱皺紋。質堅實，易折斷，斷面不平坦，淡黃色，接近形成層的韌皮部呈棕色。氣微，味淡微苦。本品含生物鹼，防中毒。(圖2(6))

6．紫茉莉科植物紫茉莉mirabilisjalapal．的干燥根。根的性狀可詳見天麻偽品項下。

7．桔梗科植物桔梗platycodongrandiflorum(jacq.)a．dc．金錢豹campanumoeajavinicablumesubsp．japonicamakino)hong、羊乳codonopsislaneeolata(sieb．etzucc．)tratv．、沙參adenophorastrietamiq．的根及商陸科植物商陸phytolaccaacillosaroxb．的根均不得冒充人參藥用，亦應注意鑒別。此5種植物根的性狀可詳見桔梗、黨參、南抄參、商陸項下。

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