厚味香辣館老板是誰

厚味香辣館老板是誰

1.蝦滿堂手抓龍蝦(華池路店)人均￥55地址：上海普陀區華池路6號、14號(近光新路)
推薦理由：好吃，但是出品有一點不穩定2.香吧島(五角場店) 人均￥52地址：上海楊浦區國濟路30號
推薦理由：tt跟我說香吧島的老板是原來復茂的老板娘。怪不得香吧島味道也很不錯呢

3.厚味香辣館(天鑰橋路店)人均￥59地址：上海徐匯區天鑰橋路458號4樓騰飛大廈斜對面(南丹路斜土路間)
推薦理由：跳跳極品小龍蝦。俺的新寵。 4.咚咚龍蝦(盧灣店)人均￥63地址：上海盧灣區瞿溪路1190號(近打浦路)
推薦理由：味道不錯的5.香滿堂(斜土路店)人均￥53地址：上海徐匯區斜土路1185號(近茶陵北路)
推薦理由：曾一度覺得這是上海最好吃的小龍蝦了。就是環境不敢恭維6.香滿堂(斜土路店)人均￥53地址：上海徐匯區斜土路1185號(近茶陵北路)
推薦理由：曾一度覺得這是上海最好吃的小龍蝦了。就是環境不敢恭維

7.長壽面館鄉吧島香辣小龍蝦(大華店) 人均￥62地址：上海寶山區華靈路1943號
推薦理由：現在名氣越來越大了，感覺口味越來越不如以前了總的來說也還不錯的

8.厚味香辣館(打浦店)人均￥58地址：上海盧灣區瑞金南路1號海興廣場3樓(近徐家匯路) 9.蝦滿堂手抓龍蝦(劍河路店)人均￥68地址：上海長寧區劍河路529號(近西郊百聯)
推薦理由：味道還可以，但是太遠了過去吃不方便。 10.復茂小龍蝦(復興路總店) 人均￥76地址：上海盧灣區復興中路595號(近茂名南路)
推薦理由：曾經俺姐姐一買就是20多斤。。 11.長壽面館鄉吧島香辣小龍蝦(壽寧路總店)人均￥62地址：上海黃浦區壽寧路23號(近西藏南路)
推薦理由：似乎沒有以前好吃了

12.厚味香辣館(南京東路店) 人均￥60地址：上海黃浦區南京東路592號伊都錦商廈11-12樓(近浙江中路)
推薦理由：跳跳極品小龍蝦，吃了不長痘，俺吃其他的小龍蝦，都會被我媽媽知道，因為會長痘，現在吃厚味的，堅決不會愛死了愛死了，還有牛蛙、毛血旺、鴨頭.嘿嘿，最近和家人朋友去了好多次13.百味手拔龍蝦館人均￥56地址：上海長寧區愚園路1096號(近江蘇路)
推薦理由：還可以味道不說，環境很不好、 14.二子龍蝦(棲山路店)人均￥51地址：上海浦東新區棲山路50號(巨野路口)
推薦理由：也是現在名氣越來越大，味道還可以的。

我愛吃川菜！
  川菜在秦末漢初就初具規模，唐宋時發展迅速，明清已富有名氣。現今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻脍炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。川菜烹調方法擅長於烤、燒、干煸、蒸。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“水煮牛肉”、“碧綠蝦仁”，“鮮花豆腐”，“干蒸黃魚”，“魚香肉絲”，“開水白菜”，“魚香茄子”等。
  在川菜以其厚味濃重席卷北京乃至全國的時候，人們之所以能夠如此迅速地接納了川菜，恐怕還是因為它的低價位。郭林家常菜在北京曾經火爆一時，其正宗的川菜口味及大眾化的價位使得幾家連鎖店常常爆滿，無論是親朋好友聚會，還是工作洽談，在郭林請客是既不傷面子又消費得起的地方。如今，川菜成為北京最具有支配性的、占有統治地位的菜系。在川菜系列中占有很大比重的就是遍布京城的川味小吃，三五元錢也能填飽肚子，連民工都消費得起，幾十元錢就能吃得不錯。但是，就餐環境就不要太挑剔了。它的粗工簡料、大眾化的口味及低價位，使得川菜在人們眼裡，不過是個下裡巴人，登不了大雅之堂。
5》芽菜烹佳肴
  宜賓芽菜是四川“四大腌菜”之一，其色褐黃、潤澤發亮、根條均勻、口味甜香、質地脆嫩。在川菜中，芽菜主要用於提味增鮮和體現風味，干煸、干燒類菜肴都少不了要用到芽菜，並且，它還可以用來制作面臊和餡心，如擔擔面臊、芽菜包子餡等。下面，我就給大家介紹兩道用芽菜來提味增鮮的菜肴。
1>芽菜包燒魚
原料：
  草魚1條（約750克）去皮五花肉150克火腿腸100克豬網油1張碎米芽菜50克冬筍50克雞蛋液2個姜片、蔥段、姜米、蒜米、蔥花、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、干豆粉、色拉油各適量糖醋生菜1碟
制法：
  1．草魚宰殺，從背部剖開，去掉脊骨，取出內髒，清洗干淨後，納盆，用姜片、蔥段、精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，腌漬約15分鐘；五花肉、火腿腸、冬筍分別切成絲；雞蛋液、干豆粉和適量清水調成全蛋糊。
  2．淨鍋上火，注入色拉油燒熱，下入五花肉絲炒至酥香，烹入料酒，投入姜米、蒜米、芽菜炒香，接著放入火腿腸絲、冬筍絲炒勻，隨後用醬油調色，再用精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉等調好味，臨起鍋時，撒入蔥花，起鍋瓤入魚腹內。
  3．淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，將豬網油抹勻全蛋糊後，用其裹好魚（以免餡料洩漏），隨即下入鍋中，炸至色呈金黃且內熟時，撈出瀝油，裝盤時，將網油剝開，放在一旁，再配糖醋生菜上桌，即可。
特點：外酥內嫩，味道濃香。
2>神仙蟹
原料：
  肉蟹2只（約1200克）碎米芽菜50克熟牛肉50克五花肉100克火腿腸50克冬筍50克青豆50克泡椒20克姜米、蒜米、蔥花、精鹽、料酒、味精、雞精、干豆粉、香油、色拉油各適量
制法：
  1．肉蟹宰殺後治淨，蟹肉斬成塊；熟牛肉、五花肉、火腿腸均切成粒；冬筍焯一水，撈出沖冷後，切成粒；青豆入沸水鍋中焯熟；泡椒切成節。
  2．淨鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，先下蟹蓋炸紅撈出，再將蟹塊沾勻干豆粉，入鍋炸熟，撈出瀝油。
  3．鍋留底油，先投入泡椒節、姜米、蒜米、芽菜炒香出色，接著投入蟹塊、肉粒、火腿腸粒、冬筍粒炒勻，再烹入料酒，用精鹽、味精、雞精調味，最後撒入青豆、蔥花，淋香油翻勻起鍋，即成。
特點：色澤鮮艷，香味四溢。
1》川菜火爆腰花（圖）
【特點】質地細嫩，鹹鮮醇厚。
【原料】
  豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油
【制作過程】
  1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
  2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
10》川菜板栗紅燒肉
【特點】成菜整齊,色澤棕紅,肉質松軟,板栗清酥
【原料】
  帶皮五花肉750克,板栗300克,濕澱粉25克
【制作過程】
  豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨後將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒.板栗用溫油稍炸,等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時加入濕澱粉即可
四川宜賓：黃辣丁魚火鍋
長江邊上的黃辣丁，是“巴實黃辣丁”。啥叫“巴實”？這是四川話，就是好得不能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質鮮嫩，無比。
1》川菜-蒜泥白肉（圖）
用料:
  豬後腿肉500克，蒜泥30克，醬油40克，味精2克，紅油辣椒40克，蔥花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各適量。
制法:
  a、醬油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡一個月以上，備用。
  b、將肥瘦相連的後腿肉刮洗干淨，放入湯鍋內煮。要掌握好火候，煮至皮軟、切開不見血，軟硬適度，撈入盆內，加原湯泡約半小時，吸收湯汁。
  c、將肉撈出，掘干水分，片成薄片，越薄越好，裝入盤內，加蒜泥、預制的醬油味汁、紅油辣椒、味精、蔥花，即成。
2》川菜-蒜泥白肉（圖）
  蒜泥白肉，四川名菜。選用肥瘦相連的豬腿肉，經過燙煮、平片、涼拌而成。特點是香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之稱，又因選用肥瘦均勻之肉，又有勻白或雲白肉之說。四川大小城鎮經營白肉的飯鋪很多，當年成都竹林小餐的白肉大師蔣海山，片肉娴熟，刀隨手轉，刀進肉離，片完一刀，指頭順勢推彈，肉片飛卷入盤，猶如木工刨刀推出的刨花。運刀之妙，堪稱一絕。
原料：
  豬後腿肉、醬油、辣椒油、蒜泥
制法：
  1、將肥瘦相連的豬後腿肉刮洗干淨，入湯鍋煮至皮軟、斷生時撈出。
  2、用原湯浸泡20分鐘撈出晾涼，切成長12厘米、寬5厘米長的長方塊。
  3、再入湯中子中煮至7成熟，撈出漂涼漂透，保持肉的油潤白淨。
  4、用時現煮現片，片薄如紙，紅白相間，熱片裝盤，現澆醬油、辣椒油、蒜泥，使之白裡透紅，色澤美觀。
6》川菜砂鍋鱿魚的做法
【所屬菜系】
【特點】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用
【原料】
干鱿魚，熟雞皮，冬菇，南荠，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
【制作過程】
盆內放清水2000克，生石灰50克加干鱿魚浸泡12小時，其間攪合二次，使鱿魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干淨；將發制好的鱿魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南荠，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗淨；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上炖約90分鐘成濃湯；鍋內放雞湯250克，將鱿魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，鱿魚絲及各種配料再炖半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
1》川菜的脆皮魚
精辣脆皮魚--貴州槽辣椒，是黔味菜肴的調味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鮮

鹹，經久不易變味，能促進食欲開胃，生熟葷菜都可食用，頗具獨特的地方風味

。糟辣脆皮魚，是我省傳統名菜之一，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為

款待客人的佳肴。其烹制方法：取一條約一斤至一斤半左右鮮鯉魚，殺割後，用

刀在魚身兩面打上花刀，雞蛋、芡粉、食鹽等配料合均，塗在魚全身上下，放入

油鍋內炸至金黃色撈出放入盤內待用。鍋裡留適量油，放人生姜、蒜粒，燴鍋後

，再將糟辣椒烹制濃香味，放入雞湯半瓢，醬油、鹽、糖等炒均，加上蔥花、香

油、水英淋在魚身上就可食用。此魚的風味是殼脆肉細，色紅油亮，鮮香可口，

味略酸、甜、鹹而微辣，是下飯佐酒之佳肴，食後使人余味無窮，促進食欲。
2》川菜的脆皮桂魚
用料：

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