厚味香辣館老板是誰

;桂魚（１條，約1000條）、味精（少許）、干菱粉（75克）、黃酒（４克）

、精鹽（12.5克）、濕菱粉（20克）、蔥花（３克）、姜（2.5克）、番茄沙司（

60克）、白糖（60克）、香醋（60克）、胡椒粉（少許）
制法：
  1.將桂魚去鱗去內髒，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身抹上胡椒、鹽

、酒、次抹濕菱粉，再抹干菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。
  2.另將蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗

內，跟魚同上桌。
特點：
  色黃中帶紅，四季皆宜。
2》川菜-宮寶雞丁
烹調方法：滑炒
用料：
  雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)，花生米(山東花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、鹽、黃酒、味精、生粉、豆醬、糖、醋、蒜泥、姜末、蔥節、雞蛋、醬油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。
制作方法：
  ａ．將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精、鹽、酒拌勻。再加生粉。雞蛋
上醬(最好醒置兩小時)。
  ｂ．花生米用開水泡發後，剝去皮，下大油鍋拉熟，撈出吹冷。
  ｃ．糖、醋、酒、醬油、味精、水生粉兌成芡。
  ｄ．干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥、姜末炒香，豆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻，噴汁，放花生米，撒蔥節，淋醋起鍋裝盆。
操作要領：
  ａ．上醬後醒置兩小時以上。
  ｂ．雞丁滑油，油溫掌握四成。
  ｃ．花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
  ｄ．雞丁回炒時要翻勻入味。
  ｅ．噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。
特色：
  1、(此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆醬可用紅油代替。但豆醬一定要少加。
2、蒜泥切粗些，象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
菜品標准：
  色質紅，口味煳辣，帶酸甜，質感嫩脆，乳汁緊包。
6》川菜-宮保(寶)雞丁（圖）
材料：
  雞肉六兩，蒜肉三粒切片，蔥二條切小段，紅辣椒二只切丁，姜六小片，筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙）脆花生肉三湯匙（可買現成的），老抽一茶匙，生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一湯匙。
做法：
  1、油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。
  2、雞肉洗淨，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。
  3、雞肉、筍、姜、蒜加調味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。
7》川菜-宮保(寶)雞丁
  宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶桢的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。丁寶桢是貴州平遠（今織金）人，清鹹豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有炒雞丁”一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹制方法洩露出去，為餐館采納經營。丁寶桢曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為“宮保雞丁”。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
原料：
  嫩仔雞脯肉250、花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
制法：
  1、取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。
  2、花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下。
  3、再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
特點：香辣可口，獨創一派。
1》川菜--雞包魚翅
【特點】顏色鮮艷，形態美觀，魚翅濃香，雞鮮酥爛。適於冬季食用。
【原料】
  水發魚翅250克、仔母雞一只約750克。火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。豬油25克、醬油10克、胡椒1克、鹽之克、料酒15克、姜蔥各15克、雞油10克、二湯25克。
【制作過程】
  1、仔母雞宰殺去毛後，從翅根開口去掉內髒，洗淨後取出腿骨和頸骨待用.
  2、水發魚翅洗淨入沸水鍋汆兩次，去掉腥味。
  3、再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸，下魚翅連汆兩次撈出待用。
  4、火腿、冬筍切成二粗絲，與魚翅拌和勻，裝入雞腹內，再用一塊干淨紗布把雞包好放入盤內，開口處向上。
  5、豬肉洗淨後切成3.3厘米長的條塊，再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長的段。
  6、炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱（約110℃），倒入豬肉、雞骨，加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯，燒開後去掉泡沫倒入燒鍋。
  7、再將包好的雞放入鍋中，待沸後，用小火煨至雞火巴翅爛時撈出，去掉紗布，將雞擺於盤中，周圍上汆熟的菠菜心。
  8、將燒雞的原汁滗入鐵鍋燒濃，淋入雞油，起鍋淋於雞上即成。
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"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>我很喜歡，不知道你為什麼要問這個？！  我愛吃川菜！！！

  川菜在秦末漢初就初具規模，唐宋時發展迅速，明清已富有名氣。現今川菜館遍布世界。
  正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻脍炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。
  川菜烹調方法擅長於烤、燒、干煸、蒸。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。
  代表菜肴的品種有“水煮牛肉”、“碧綠蝦仁”，“鮮花豆腐”，“干蒸黃魚”，“魚香肉絲”，“開水白菜”，“魚香茄子”等。

             魅力無窮的川菜
        作者：好吃客來自：四川旅游網
  川菜歷史悠久，源遠流長，它和魯、蘇、粵菜一起，被列為中國四大菜系。川菜融合了成都、重慶以及樂山、江津、自貢、合川等地方菜點的特色。有成都、重慶兩個流派。川菜以味的厚、重、廣、濃、香著稱於世，流傳有“一菜一格，百菜百味”的佳話。

五味調和百味香

提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實，麻辣只是川菜中的一小部分，據權威的數字證實，川菜的公認味型有23種，加上後來借鑒其他菜系味型後的創新味型共有40多種。有“吃在中國，味在四川”之說，川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂。

“五味調和百味香”是川菜的本質，川菜對調味十分講究，並善於調味、精於調味，定味准確，味味相融。味型多樣，變化精妙。烹調多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬和醋、糖來調味，調味品不同的配比，幻化出了魚香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各種味型，無不厚實醇濃。無論是風味奇特的咖哩、無魚而有魚味的魚香，還是各味平衡和諧的怪味，其核心就是——香。

兼收並蓄豐富多彩

四川得天獨厚的自然條件是川菜發展的物質基礎，四川省高山環繞，江河縱橫，雨水充足，土地肥美，物產豐富。底蘊深厚的巴蜀文化是川菜發展的動力。川菜不但包容了本地區城市鄉村的飲食文化，還借鑒了雲南、貴州、西藏等周邊省份的菜肴。傳統川菜在注重選料、講究刀工、分色配菜、主次分明的基礎上，重視調味技法的多種多樣。小煎、小炒與干燒、干煸是川菜特有的烹調技術。

菜肴品種豐富是川菜的一大特色，而四川的風味小吃與面點同樣出名，且許多品種都有掌故，飲食文化相當發達。川菜筵席格式多樣，高級筵席、普通筵席，大眾便餐、家常風味，層次分明，菜式各異，無不脍炙人口。加之一些川廚不斷地在菜品的烹制上下功夫，不斷推陳出新。使得川菜的種類越來越豐富多彩。

新派川菜的崛起

隨著人們生活水平的提高，人們對口味的要求也越來越高，傳統菜式已不能滿足人們的口腹之欲，新派川菜便應運而生。受外來菜系的影響，新派川菜從原料、制法、用具上都發生了很大變化，在味型上，廣泛采用粵、閩、港台的定型復合調味料與川菜的烹調方法相結合，並深受東南亞、海南、雲南、貴州等味型的影響。一些川菜還借鑒了更現代的理念，比如在環境上、餐具上、菜品形狀上更趨向於港式粵菜。為了滿足人們對健康的關愛，川菜中也加入了一些傳統藥膳；另外，四川作為內陸省份，海鮮在菜肴中很少使用，新派川菜把鮑魚、魚翅等海鮮也列入其中，不僅使川菜原料品種更加豐富，還提高了川菜的檔次。

在川菜以其厚味濃重席卷北京乃至全國的時候，人們之所以能夠如此迅速地接納了川菜，恐怕還是因為它的低價位。郭林家常菜在北京曾經火爆一時，其正宗的川菜口味及大眾化的價位使得幾家連鎖店常常爆滿，無論是親朋好友聚會，還是工作洽談，在郭林請客是既不傷面子又消費得起的地方。如今，川菜成為北京最具有支配性的、占有統治地位的菜系。在川菜系列中占有很大比重的就是遍布京城的川味小吃，三五元錢也能填飽肚子，連民工都消費得起，幾十元錢就能吃得不錯。但是，就餐

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