吃什麼蔬菜最能防治癌症

胡蘿卜：富含維生素a、b2、b5、蔗糖、葡萄糖、澱粉、鈣、鐵、磷等微量元素，尤其是吸煙的人攝入較多的維生素a，可減少患肺癌的機會，是抵抗癌症的理想食品。缺乏維生素a者，癌症的發生率是正常人的兩倍多。黃豆：富含蛋白質，氨基酸的組成齊全，並含鐵多。富含抗癌的微量元素。經常食用黃豆湯、豆漿、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。大蒜：富含蒜素和硒等微量元素，經常食用有防癌、抗癌、殺菌、抗菌作用。大蒜有“地裡長出的青霉素”之稱。薏仁：這是一種常用的中藥，含有蛋白質、脂肪、維生素b1、碳水化合物、氨基酸等多種人體所需的營養物質，具有抗腫瘤、利尿、消腫、抗炎、降血糖、增強肌體免疫力的作用，特別是能抑制癌細胞繁殖。猴頭菇：它屬真菌類食品，能利五髒、助消化，常食能增強肌體免疫力，延緩衰老，從中提取的多肽類物質，對消化系統的癌腫有抑制作用，並能改善人體健康狀況。草莓、葡萄、櫻桃：富含排毒物質，有利於抑制和消滅血液中加速癌變的物質。水：水是生命之源，人體每天排出的水（汗、尿）和補進的水基本平衡。每天喝足8杯水，能使人體免疫功能健全，沒有癌細胞生存、擴散的條件，並能有效地抑制、預防膀胱癌。玉米、荞麥、莜麥：含有人體所需的維生素、纖維素、微量元素，易被人體吸收，並含有抑癌增殖成分，多食之，可加速腸部蠕動，排除大腸癌因子，降低膽固醇的吸收。西諺有雲：一日一蘋果，醫生遠離我。適當的食物確有致病、防病之功效，例如蛋白質、鋅、維生素c和e，這些營養都有助於鞏固我們的免疫系統。免疫系統十分脆弱，它不象心髒和循環系統那樣堅強。皮膚的免疫系統包含一系列的復雜屏障，防范病毒的侵犯。舉例說，皮膚、鼻孔和肺裡的粘膜粘液是我們身體的第一道防線，抵抗細菌和病毒的侵襲。在精神上備受壓力或營養不良時期，我們的免疫系統會變弱，如維生素a不足，肺部粘膜功能減弱，讓細菌和病毒肆無忌憚地進犯身體。基本上，你的免疫系統約強壯你抵抗傳染的防護越堅強，如果你生病或受傷，你也會比免疫能力低的人快些復原。以下就是一些既能保證刺激你的味蕾，又能增強你健康的食品。（1）西蘭花和卷心菜：十字花科的植物，包括西蘭花、卷心菜、椰菜花、芽甘藍，都是抗癌的食物。很多研究顯示，常吃上述蔬菜可減少胃癌、乳癌、腸癌的威脅。令人驚異的是，十字花科蔬菜裡的治病物質既非維生素，又非礦物質，而是一系列被稱為靛基質的復合物。但靛基質會在煮的時候失去，所以不要煮得時間太長。（2）柑橘橙類水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙類水果充滿維生素c，可能是防止白內障形成的最佳方法。因為白內障的形成，是眼球晶狀體因吸煙和空氣污染及長年氧化所致。維生素c幫助阻止氧化引致的損害。事實上，一項近期研究顯示，每日吃多過三餐水果和蔬菜，患上白內障的危險會減低百分之二十。維生素c亦能提高細胞的免疫能力。前不久，世界衛生組織經過3年的研究和“評選”發布了一張榜單，雖然這是一張食品榜，但它揭示出的六種最健康食品和十大垃圾食品，相信一定會比時尚流行榜更受你的關注。在3年的時間裡，世界衛生組織對人們日常飲食中涉及的各種食品都進行了分析和研究，評選出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品等6種最健康食品。同時，油炸食品、腌制食品、加工肉食、餅干、碳酸飲料、方便食品、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食品等也“入選”了top10垃圾食品。那麼，這些健康食品究竟對人們有什麼好處，垃圾食品是不是一點都不能吃，又該怎麼吃？為此，記者走訪了多位營養學家。健康食品蔬菜十三鮮入榜“最佳蔬菜”的有13種，都是我們平時經常會吃到的。香甜的紅薯最讓人流連，也許你不一定每天吃，但是紅薯裡含有豐富的纖維、鉀、鐵和維生素b6，不僅能防止衰老、預防動脈硬化，還是抗癌能手，所以它被選為蔬菜之首。北京市食品研究所張嘉芷教授說，日常飲食講究酸鹼搭配，健康人ph值要達到7.3左右，而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品，所以要和鹼性食物搭配在一起吃，蔬菜中卷心菜、芹菜、胡蘿卜等就是鹼性食品，可以多吃一些。除了上面提到的幾種蔬菜，蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤藍菜、金針菇、雪裡紅、大白菜也要記得多吃。九種水果香甜可口一說到營養就會提到水果，可關於水果的營養價值眾說紛纭，人們真是不知道究竟吃哪種水果好了，不過，入榜的九種權威水果倒不可不信。頭號水果就是木瓜，雖然富含維生素c的橘子、柑子也入選了，但是木瓜裡的維生素c卻遠遠多於橘子的含量，而且木瓜還有助於消化人們體內難以吸收的肉類，能防止胃潰瘍。肉甜汁美的草莓不但汁水充足，對人體健康還有極大好處，尤其愛美的女孩可要多吃點，因為草莓可以讓你的膚色變得紅潤，還能減輕腹瀉。有意思的是，草莓還能鞏固齒龈、清新口氣、滋潤咽喉。而且，草莓葉片和根還可用來泡茶，真可謂“渾身是寶”。此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也跻身最佳食品之列。葷菜吃出名堂葷菜雖然脂肪含量比較大，但卻是日常飲食中不可或缺的，所以要吃出點名堂來，葷菜也能給身體均衡營養。進榜的最佳肉食當數鵝肉、鴨肉和雞肉，張嘉芷教授介紹說，鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄榄油，對心髒有好處，尤其是老人不妨適當多吃點。雞肉是公認的“蛋白質的最佳來源”，老人、孩子更要及時補充。吃過肉記得喝鮮湯，最優質的湯非雞湯莫屬，特別是母雞湯，還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其是冬春季，也就是現在喝效果更好。養腦巧吃零食現在用腦過度的人非常多，吃什麼最能養腦是這些人最關心的問題，這不，榜上就評出了最佳護腦的食品，還有不少可以當零食吃呢，快來試試吧。蔬菜中菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有補腦作用。此外，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類零食對腦子也很有好處。垃圾食品三類食品加重負擔世界衛生組織“通緝”的垃圾食品前三名是油炸食品、腌制食品和加工類的肉食品。想想看，這三類食品幾乎是我們每頓正餐都會出現的，但攝入過多卻會加重身體負擔。方便食品別圖方便餅干、方便面、碳酸飲料都是我們平常圖方便時的方便食品，但是方便食品對人的肝髒影響很大，所以被劃在垃圾食品行列。方便食品中多有添加劑，上海營養學會趙法汲教授說，方便面含鹽量很高，吃多了容易得高血壓，而且損害腎髒；餅干裡面的食用香精和色素過多，熱量太多破壞了維生素，還會對肝髒功能造成負擔；膨化食品也不宜多吃，具有高糖、高脂肪、高熱量、高味精含量的四高特點，吃多了會破壞營養均衡不說，還容易有飽脹感，影響孩子正常吃飯。燒烤等同吸煙毒性現在，燒烤越來越火，但是，食物燒烤後是有害健康的。趙法汲教授分析說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。這種物質對人體影響最大的是它的強致癌性和突變性。美國一家研究中心的報告說，吃一只烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性，而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。三類副食不宜常吃

西蘭花、菜花等甘藍族蔬菜，抗癌效果最好，已經被各國科學家、營養學家列入人類飲食抗癌食譜中，這些蔬菜中尤其以西蘭花的抗癌效果更勝一籌，西蘭花的維生素c含量是每百克51毫克，西蘭花中類黃酮的含量是蔬菜中最高的，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，科學家門已從西蘭花中提取這種物質用於癌症的預防好輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。

胡蘿卜：富含維生素a、b2、b5、蔗糖、葡萄糖、澱粉、鈣、鐵、磷等微量元素，尤其是吸煙的人攝入較多的維生素a，可減少患肺癌的機會，是抵抗癌症的理想食品。缺乏維生素a者，癌症的發生率是正常人的兩倍多。

黃豆：富含蛋白質，氨基酸的組成齊全，並含鐵多。富含抗癌的微量元素。經常食用黃豆湯、豆漿、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。

大蒜：富含蒜素和硒等微量元素，經常食用有防癌、抗癌、殺菌、抗菌作用。大蒜有“地裡長出的青霉素”之稱。

薏仁：這是一種常用的中藥，含有蛋白質、脂肪、維生素b1、碳水化合物、氨基酸等多種人體所需的營養物質，具有抗腫瘤、利尿、消腫、抗炎、降血糖、增強肌體免疫力的作用，特別是能抑制癌細胞繁殖。

猴頭菇：它屬真菌類食品，能利五髒、助消化，常食能增強肌體免疫力，延緩衰老，從中提取的多肽類物質，對消化系統的癌腫有抑制作用，並能改善人體健康狀況。

草莓、葡萄、櫻桃：富含排毒物質，有利於抑制和消滅血液中加速癌變的物質。

水：水是生命之源，人體每天排出的水（汗、尿）和補進的水基本平衡。每天喝足8杯水，能使人體免疫功能健全，沒有癌細胞生存、擴散的條件，並能有效地抑制、預防膀胱癌。

玉米、荞麥、莜麥：含有人體所需的維生素、纖維素、微量元素，易被人體吸收，並含有抑癌增殖成分，多食之，可加速腸部蠕動，排除大腸癌因子，降低膽固醇的吸收。

[豬肝]近代醫學研究認為，維生素a有一定的抗癌防癌作用。實驗還證明，維生素a對誘發的動物皮膚癌、肺癌、膀胱癌、乳癌、宮頸癌等都有預防作用。豬肝中含有多量的維生素a，每百克豬肝內高達8700國際單位。所以，癌症患者以及放療、化療、術後均宜服食。

[烏骨雞]有滋補強壯、提高免疫功能、控制腫瘤生長、發展、轉移，延長生存期的功效，是為一種扶正抗癌食品。烏骨雞的營養成分。諸如總蛋白及丙種球蛋白、氨基酸、維生素c、胡蘿卜素等，均比普通肉雞要高，所含維生素e競比普通向雞高2．6倍。尤其是癌症病人放療、化療或手術治療後服食，更為適宜。

[雞蛋]不僅是癌症患者的營養食物，同時也是一種防癌抗癌佳品。1986年中國科學院遺傳研究所從雞蛋中分離出一種抗胃癌細胞的iqy抗體，經動物實驗證明，這種抗體能殺死大部分胃癌細胞。不僅如此，日本太陽化學工業公司的研究人員還發現，雞蛋中含有抗癌物質光黃素和光色素，每個雞蛋含量約為10微克，具有抑制癌細胞增殖的作用。在治療癌症的民間偏方中，也有不少是將劇毒中藥，如****、狼毒、娛蚣等，放入雞蛋內蒸熟食用。

[鵝血]《本草從新》載：“鵝血愈噎膈反胃。”《本經逢原》亦雲：“鵝血能湧吐胃中淤結，開血膈吐逆，食不得入，乘熱恣飲。”噎隔反胃，相當於食道癌、噴門癌、胃癌等。上海20多家醫療單位臨床使用鵝血制劑治療胃癌、食管癌、腦癌、肺癌、鼻咽癌、乳房癌、肝癌、淋巴肉瘤等334例，總有效率為65％。所以，各種癌症患者，宜將鵝血乘熱用開水沖服，每隔5—7天1次。

[豬蹄]俗稱豬腳爪，適宜癌症病人手術後，或放療化療後食用，可以收到手術創口愈合快、體重增加、白血球及血色素升高，面色紅潤的效果，起到增強體質、扶正抗癌的作用。

[酸牛奶]含有豐富的蛋白質和維生素a，不僅能補益身體、增強體質、提高機體免疫系統功能、有效地抗御癌症，同時還能影響致癌物質的代謝途徑，與致癌物質有生物桔抗作用。適宜防治癌症或癌症患者放療、化療後服食。

[牛奶]能補虛損，適宜反胃噎膈即食道癌、噴門癌、胃癌以及癌症體弱之人服用。元代《丹溪心法》中就曾記載：“治翻胃，牛乳一盞，韭菜汁二兩，用生姜汁半兩，和勻溫服。”

[海參]是一種高蛋白滋補品，現代研究發現海參中所含粘多糖能夠顯著提高機體的免疫力，抑制癌細胞的生長，是一味很有藥用價值的抗癌食品。適宜癌症病人晚期或是手術後，放療、化療期間食用，既能增加營養、補益精血、強壯體質，又能抑制癌細胞生長、發展、轉移和復發。

[甲魚]能滋陰養血、補虛抗癌。適宜多種癌症患者服食，諸如鼻咽癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、惡性淋巴瘤、腦腫瘤、肝癌等

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