和豆腐有關的菜名都有哪些

和豆腐有關的菜名都有哪些

你好！

介紹素豆腐做法：

一：酥皮豆腐丸子：

主料：豆腐(北)250克
輔料：小麥面粉50克,面包屑150克,
調料：椒鹽25克,花椒2克,姜10克,鹽3克,味精2克,五香粉1克

特色：色澤金紅，均勻美觀，外皮酥脆，內裡鮮嫩。

做法：

1.將豆腐瀝干水分，攪成細泥；
2.姜去皮，洗淨切末，待用；
3.加花椒水、姜末、精鹽、味精、十三香粉及面粉攪勻；
4.擠成蛋黃大小的丸子，在面包渣上滾勻；
5.勺內加油燒五成熱，將豆腐丸子逐個下入油中炸透；
6.呈金紅色撈出裝盤，配椒鹽上桌。

二：脆溜豆腐：

主料：豆腐(北)250克
輔料：油菜50克,澱粉(玉米)30克,小麥面粉30克,
調料：花椒2克,鹽4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克

特色：色淡味鮮，外脆裡嫩。

做法：

1.將豆腐瀝淨水，切3厘米長1厘米見方的條；
2.撒1克精鹽，1克味精入味；
3.再沾勻干面粉.；
4.將油菜洗淨去葉，斜切成段；
5.將澱粉、面粉調成糊；
6.勺內加油燒五成熱，將豆腐條掛勻糊；
7.逐條下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；
8.原勺留油20克，放入油菜段略炒；
9.加入花椒水15克、姜汁、清湯、精鹽、白糖炒開；
10.加味精，用濕澱粉50克（澱粉30克加水）勾芡，倒入豆腐條顛翻至勻，淋明油出勺。

三：炸豆腐盒：

主料：豆腐(北)400克
輔料：香菇（鮮）75克,莴筍75克,胡蘿卜75克,澱粉(玉米)30克,小麥面粉40克,櫻桃80克,菠菜100克,
調料：鹽4克,味精3克,姜10克,香油10克,五香粉1克,植物油150克

特色：精巧別致，色艷美觀。

做法：

1.將香菇、青筍、胡蘿卜均切成碎丁；
2.勺內加油30克，下入姜末、香菇、青筍、胡蘿卜煸炒；
3.加精鹽、味精各2克炒熟，加十三香粉炒勻出勺；
4.將菠菜洗淨入適量油的勺內，加鹽、味精炒熟出勺；
5.將大豆腐瀝淨水，片成約0.6厘米厚的大片；
6.澱粉加面粉合成適量的糊，待用；
7.再制成直徑5厘米的圓片，在每片豆腐上抹上用澱粉和面粉調好的糊；
8.再在一半的豆腐片中間放上炒好的餡；
9.將另一半豆腐片糊面朝下扣在上面，輕輕按實；
10.四周擠也糊抹平，成盒狀；
11.勺內加油燒五成熱，將豆腐盒逐個下入油中炸透；
12.至微黃色撈出，擺入盤內，每個豆腐盒上放一個紅櫻桃點綴，盤邊置上炒好的菠菜即成。

四：鐵扒豆腐：

主料：豆腐(北)450克
輔料：澱粉(玉米)10克,
調料：番茄醬30克,白砂糖15克,醋10克,鹽1克,植物油80克

特色：色澤金紅明亮，回味酸甜悠長。

做法：

1.將豆腐切成4×3×0.7厘米的片；
2.勺內加寬油燒七成熱，下入豆腐片炸硬撈出；
3.勺內加油20克，放番茄醬、白糖、米醋、精鹽及少許水炒開；
4.放入豆腐片煨焖約8分鐘，出勺擺入盤內；
5.余汁加明油炒勻，澆在豆腐片上。

五：溜豆腐丸子：

主料：豆腐(北)300克
輔料：胡蘿卜25克,黃瓜25克,小麥面粉25克,澱粉(玉米)10克,
調料：花椒5克,姜汁10克,醬油8克,鹽5克,味精3克,白砂糖3克,香油10克,姜5克,植物油80克

特色：色澤紅亮，軟嫩清鮮。

做法：

1.豆腐瀝干水，攪成細泥；
2.加花椒水5克、姜汁10克、精鹽3克、味精1克及面粉攪勻；
3.胡蘿卜、黃瓜均切成象眼片；
4.勺內加油燒五成熱，將豆腐泥擠成丸子下油炸；
5.炸透，呈金黃色撈出；
6.勺內留油25克，放入姜末、胡蘿卜、黃瓜片煸炒；
7.加花椒水、素湯及余下的花椒水、姜汁、醬油、精鹽、味精、白糖、素湯、姜末炒勻；
8.用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，再放入丸子顛翻均勻，淋明油出勺。

六：黃豆芽炖豆腐：

主料：黃豆芽250克,豆腐(北)300克
調料：色拉油40克,鹽5克,味精3克,姜10克,大蔥10克,胡椒粉5克,香油10克

特色：湯色乳白，滋味醇香。

做法：

1.將黃豆芽摘去須、根、洗淨；豆腐切成1.5厘米長、1.2厘米寬、1厘米厚的塊，分別入沸水鍋內焯水後撈出；姜切片，蔥切花。
2.鍋置旺火上，放入色拉油，加入清湯約200毫升，燒沸後下入豆芽，豆腐精鹽、味精、姜片，轉用小火燒透入味，撒蔥花、胡椒粉，淋香油，出鍋裝入湯碗內即可。

謝謝！~~~

:脆皮豆腐

菜色特點：表皮松脆，內嫩香醇。

用料說明：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉o.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克(耗油100克)。
制作方法：(1)先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒，青蔥白切成蔥珠。(2)將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。然後取4張薄保鮮紙，每張20厘米×20厘米，抹上生油，把已調好昧的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。(3)將炒鼎洗淨，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然後切件盛上餐盤便成。
：