燕麥是什麼？與小麥有啥區別？有沒有大麥？

大麥和小麥從麥芒來區分，大麥的芒很長，和麥穗的長度差不多，小麥的芒相對來說要短，大麥的外殼很難剝下來，小麥的外殼在脫粒時已經掉了，大麥一般作啤酒的原料，或作飼料，小麥主要加工面粉。大麥的收獲期比小麥早。
麥仁一般是將小麥脫皮後的麥子仁。

荞麥為蓼科植物荞麥的種子，是一種極具營養價值的谷類食物。它含有蛋白質、脂肪、澱粉、氨基酸、維生素b1、b2、p、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營養成分十分豐富。

荞麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。《食療本草》言其“實腸胃，益氣力，續精神”；《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸，益氣力，御寒風”；《中國藥植圖鑒》則說它“可收斂冷汗”。現代研究表明，荞麥對心腦血管有保護作用。荞麥中含有豐富的維生素p，也叫檸檬素，此種物質可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護血管的作用。荞麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質能促進細胞增生，並可防止血細胞的凝集，還有調節血脂、擴張冠狀動脈並增加其血流量等作用。故常吃荞麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常症等很有好處。

荞麥所含鎂和鉻有利於防治糖尿病，特別是其中的鉻，更是一種理想的降糖能源物質，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。通過臨床觀察發現，一些糖尿病患者使用荞麥後，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能與荞麥所含鉻元素密切相關。荞麥所含熱量雖高，卻不會引起肥胖，恰恰相反，還會起到調脂減肥的作用。

在此也要指出，荞麥中所含蛋白質及其他過敏物質，可引起某些人的過敏反應，凡體質易過敏者當慎重或不食荞麥。除此之外，荞麥人人皆可食，尤其適宜於高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病、肥胖症、動脈硬化症、食欲不振、胃腸積滯、慢性洩瀉以及自汗盜汗等患者食用。

燕麥：潤腸通便保護心血管

燕麥也叫野麥或雀麥，為禾本科一年生草本植物燕麥的種子。燕麥的脂肪含量居所有谷物之首，相當於大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和脂肪酸的35％～52％。燕麥又含有人體所需的8種氨基酸與維生素e，其含量亦高於大米與白面。燕麥還含有維生素b1、b2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質與微量元素。燕麥不但營養成分豐富，而且營養價值極高，已被列為保健食品。

燕麥味甘性溫，能補虛止汗。現代研究表明，燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必須脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動，同時又是合成前列腺素的必要成分，對維護人體的性機能亦有重要作用。燕麥所含不飽和脂肪酸與脂肪酸及可溶性纖維和皂甙素等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，既能調脂減肥，又可起到幫助降低血糖的作用。燕麥所含維生素b1、b2、維生素e及葉酸等，可以改善血液循環，幫助消除疲勞，又有利於胎兒的生長發育。燕麥所含豐富的纖維素有潤腸通便的作用，可以幫助老年人預防腸燥便秘，並有預防腦血管病的功效。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質和微量元素，則能預防骨質疏松症，促進傷口愈合，以及防止發生貧血病等。

由於口感不甚佳，燕麥過去多被當作喂馬的飼料，近年來人們才認識到它是一種極好的保健食品。燕麥最好是煮粥食用，人人皆可食，凡高血壓、血脂異常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖症、自汗盜汗、動脈硬化症、貧血病、前列腺炎、前列腺肥大等患者，以及老年人、孕婦、產婦、幼兒等，均適宜經常吃燕麥粥。有些百歲老人就是每天早晨吃一餐燕麥粥。

燕麥雖然營養豐富，但一次不可吃得太多，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣，故必須適量進食，這一點也是不可以輕視的。

（一）小麥的形態特征,小麥屬禾本科,共5個種，我國栽培的小麥品種，主要屬於羔通小麥種
1.根：麥根由種子根（又叫胚根，初生根）和次生根（又叫節根或不定根）組成。種子根3-6條，在發芽時從胚軸下部陸續發生，第一真葉出現後即停止產生。次和一根在分蘖開始以後，從分蘖節上發生。一般每生長一個分蘖，就在該分蘖節上長出1-2條次生根。分蘖具3片葉以上時，又可逐漸形成自己的根系，所以分蘖越多，根系越發達。
2.莖：小麥莖細而直立，園筒形，富彈性。主莖一般有13-14個節間，冬小麥一般9-14節，其中地上部節間伸長4-6個。近年推廣的矮桿抗倒品種，株高多為80-100cm。莖基部地表下由不伸長的節間、節和腋芽密集的節群構成分蘖節，每節葉腋內有分蘖芽，條件適宜可長成分蘖。分蘖節交識著大量以分枝互相連會的維管束群，聯絡著根系和地上部，是苗期營養物質分配和運輸的樞紐，也是苗期養分貯藏器官，大量糖分累積在分蘖節，使細胞液濃度提高，苗期抗寒力增強。適宜的播種深度可使分蘖節在土中保持適宜深度，以利於貯藏養分和安全越冬，同時有利於分蘖的發生培育壯苗。
3.葉：小麥有以下幾種形式的葉子：（1）盾片（子葉）；（2）胚芽鞘（鞘葉）；（3）一般綠色營養葉（真葉）；（4）分蘖上的先出葉（分蘖鞘）；（5）花序上的穎、稃（變態葉）等。盾片即子葉，著生於胚的一側，不伸長。胚芽鞘是保護幼苗出土的器官，為一圓筒形葉鞘，具兩條脈紋，頂端有一小裂縫，真葉由此伸出。胚芽鞘的顏色有紅、綠兩種，但也有上部紅色，下部綠色者。分蘖鞘是位於真葉鞘之中包圍在腋芽外面的一個鞘形葉片，頂端開裂，分蘖從頂端伸出。<br>真葉是正常的綠葉，由葉片、葉鞘、葉舌、葉耳組成。葉片狹長，左右不對稱；第一片葉頂端比較緊硬呈鈍形，其它各葉尖銳；老葉在距尖端3.5cm處有一收縮的葉束。葉鞘基部聯合，上部分開環抱莖桿，有加強莖桿強度，並具光合和貯藏養分的作用。葉舌位於葉片與葉鞘交界處，為葉鞘內表皮的延長部分，可防雨水、灰塵、害蟲侵入葉鞘。葉耳爪狀有茸毛，著生於葉片基部兩側，其顏色是鑒別品種的標志之一。主莖上的葉片數因品種，播期、氣候而不同，一般春性品種9-11葉，冬性品種12-14葉。在分蘖節上著生近根葉，伸長節上著生莖生葉4-6片。同一莖上葉片，自下而上漸次增長、增寬、倒二葉最長，倒一葉最寬，倒一葉又稱頂葉和旗葉。
4.穗和小花：
（1）穗：小麥為穗狀花序，穗軸多個大頭朝上的楔形節片組成，整個穗軸呈曲折形。小穗無柄，著生在各穗軸節片的頂端，每個小穗又形成一短軸，叫小枝梗，小枝梗可分若干短節，每個短節上著生一朵小花，每個小穗有3-9朵小花。但一般僅下部兩朵小花戲院有結實。每個小穗基部，相對著生兩個穎片。
（2）花：每朵小花的外面，有一個外穎和一個內穎，相互對生，外穎呈船形，頂端有芒或無芒，內穎呈鞋形，兩側包於外穎之內。外穎內倒，有兩個無色鱗片。每花有雄蕊3個，雌蕊1個。
5.果實和種子：小麥籽粒生產上叫種子，為一不開裂，含有單粒種子的穎果，籽粒顏色有紅、白兩種。小麥果實成熟時，其單粒種子的種皮與果皮緊密相連，不易分離。粒形卵圓，一側較平，其背面光滑，朝向內稃的一面有內陷的腹溝。籽粒頂端有短而堅韌的果毛。胚著生於果實背面基部，長度約為籽粒長的1/4-/1/3，位於腹溝相對的一側，外為明顯皺縮的籽實皮所覆蓋。腹溝兩側叫做果頰，一般為圓形隆起狀態。
（二）大麥形態特征及亞種識別
大麥屬禾本科大麥屬，該屬有近30個種，但具經濟價值的僅栽培大麥一種。
大麥包括有殼大麥（皮大麥）和裸大麥，通常說的大麥系指有殼大麥。裸大麥又叫裸麥，浙江一帶稱元麥，青藏等地叫青稞。大麥植株與小麥相似，莖稈較小麥柔軟，葉片較小麥略寬，顏色較淡，葉耳、葉舌較大。大麥花序屬穗狀花序，每節片上著生3個小穗，每個小穗僅有一朵小花。多數品種有芒，有的品種芒成帽狀鉤芒。大麥多數品種的籽粒皮在成熟時可分泌一種粘性物質，將內、外稃緊密結合，以致成熟後不能與籽粒分開，故常叫有殼大麥，而少數品種的籽粒皮不分泌粘性物質，籽粒與內外稃分離，故叫裸大麥。大麥籽粒中間較寬，兩端尖。大麥內稃基部有一退化小穗軸，叫做基刺或腹刺，形態隨品種不同而異。
栽培大麥根據小穗發育特性和結實性，可分為三個亞種，即多稜大麥、中間型大麥和二梭大麥。
1.多稜大麥：每穗軸節片上三個小穗均能發育結實。按小穗排列位置和形狀特征，又可分為六稜大麥和四稜大麥兩個類型。
（1）六稜大麥：穗軸節片短，著粒密，每穗軸片上三個小穗與穗軸所成的夾角大而相等，所以，從穗頂端俯視，可見穗上有六條穗稜，即穗橫斷面呈六角形，故稱六稜大麥。
（2）四稜大麥：穗軸節片長，著粒稀，小穗間的間隔大。每節片上居中的一個小穗緊貼穗軸，其余兩個小穗與穗軸角度較大而向兩側伸展，故橫斷面呈四稜狀，稱為四稜大麥或稀六稜大麥。四稜大麥一般穗子較長，但籽粒大小不整齊，三分之一籽粒較大，三分之二籽粒較小。
2.中間型大麥：每穗軸節上有結實小穗1-3個。不整齊，無利用價值。
3.二稜大麥：每穗軸節上有三個小穗，僅中間一個小穗正常結實，整穗僅具兩行結實小穗，故稱二稜小麥。麥穗扁平，籽粒較大，整齊而飽滿。<

三）黑麥的形態特征黑麥屬禾本科麥屬（secale），學名為s.cerealel.，又名蕾麥和粗麥。黑麥屬有十幾個種，僅黑麥為栽培種，余為野生種。

黑麥種子根有四條，根系發達，吸水能力強。芽鞘帶紫色或褐色，有毛。黑麥莖桿比大麥和小麥強韌不易倒伏，通常具5-6個伸長莖節。莖葉上常被蠟質，這是抗旱特性的表現。葉與小麥相似有毛，葉舌短，葉耳窄小，白色，有時缺少葉耳。花為穗狀花序，穗形比大小麥稍扁平。每一節上著生一個小穗，各小穗畢可孕。穗的頂端不著生小穗。每個小穗多含2個小花，或有3個小花，但中間不花不孕，故每小穗結實2粒。穎片狹長，披針形，邊緣有鋸齒。外稃寬闊，有隆脊，頂端延伸成一長芒，脊具密毛。內稃薄而鈍，具二脊，每花有雄蕊3枚，雌蕊一枚，柱頭2裂，呈羽狀。籽粒比小麥的狹長，籽粒皮偏黑，千粒重比小麥低。

（五）燕麥的形態特征;燕麥又叫莜麥、油麥、玉麥等，屬禾本科燕麥屬，學名avenasatival.。燕麥屬有16個種，我國栽培最廣的為普通燕麥中的有殼燕麥（avenasatival.）和裸燕麥（a.nucal.）。前者穎長而硬，後者穎短而軟。一般所謂莜麥即為裸粒燕麥，其蛋白質含量可高達21%。

燕麥的主要形態特生：
1.根：初生根3條，次生根可入土可達2米。
2.莖葉：莖高約1米，其直徑較小麥、大麥為大，有4-8個伸長節間。葉鞘與葉片顏色不同。葉舌卵形，頂端有細齒，因而與大麥及黑麥不同，沒有葉耳或極不明顯。葉片比小麥稍寬，變異較大。葉緣及葉背有細毛，這一特征可作為品種鑒定的依據。葉鞘與葉片相交處有所謂葉頸，又稱葉關節，多數燕麥葉頸發達。3.花：屬圓錐花序，每穗小穗數有20-150個，每小穗2-5朵小花，通常頂生小花為雄花或不完全花。所謂“單花燕麥”即基部一朵花結實；“雙花燕麥”則有兩朵花結實；“三花結實”的情況很少。兩穎片等長或不等長，光滑，具7-13條明顯的脈。外稃基部有膨大的基盤，內稃薄呈膜質，比外稃短。雄蕊3枚，雌蕊1枚，二裂式羽狀柱頭。
4.果實和種子：燕麥籽粒除裸燕麥外，內、外穎緊包子實，但去殼比皮大麥容易。籽粒長橢圓形，表面有茸毛，其內部構造大致與小麥同，其糊粉層有兩層細胞，而小麥只有一層。