怎樣自制酸奶？_大眾科普網

酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵制成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。

自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。

制作酸奶的材料
1.原料奶牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合制作酸奶，蛋白質含量越高越適合自制優格（布丁狀優格）。
2.培養溫度以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌市售酸奶。
4.添加物牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。

制作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨制造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。制作酸奶的注意事項酸奶diy，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。

滿市場都是酸奶，你還要自制啊？