如何辨別茶葉的好壞？

如何辨別茶葉的好壞？

一怎樣鑒別茶葉的優劣?

茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味、無異臭、無霉變。

條形茶的外形稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好；以粗松、彎曲、短碎、松散的為差。

鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好；葉質老、身骨輕為次。

紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等；光澤分光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤者為好；綠茶以嫩綠、光潤者為好。淨度以無梗、末和其他夾雜物的為好。

拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發出香味，仔細嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反復多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的氣味。花茶還要看花香是否鮮濃持久。

取一小撮茶葉（3～5克），放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味，最後看茶葉的葉底。

（1）湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純淨透明、無混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優，綠茶以嫩綠色者為上品。

（2）滋味茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，口含少量茶湯，用舌頭細細品味；從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置於口中慢慢嚼，細品其滋味。

（3）葉底觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優質茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤艷麗、澄清透明，無混雜；並且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優。綠茶湯應碧綠清澈。烏龍茶湯應為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀，而後轉甘，鮮爽醇厚，並具有翠綠而明亮的細嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛。花茶湯應為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。

劣質茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續時間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發馊、霉變等異常氣味。劣質紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短；葉底粗老，色澤發暗。劣質綠茶味淡、苦澀或略有焦味；葉底粗老、灰黃、破碎；若綠茶調青不及時或不徹底，還會出現紅葉或紅梗。劣質花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。

二十大名茶鑒別方法
1西湖龍井
產於浙江杭州西湖區。茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲珑。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
2碧螺春
產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
3信陽毛尖
產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發黃。
4君山銀針
產於湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡後銀針不能豎立。
5六安瓜片
產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。
6黃山毛峰
產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。
7祁門紅茶
產於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6-0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
8都勻毛尖
產於貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2-2.5厘米，外形條索緊細、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內質香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。
9鐵觀音
產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。
10武夷巖茶
產於福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，內質香氣馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，****葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6-8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗

一是茶葉的輕重，一般地說嫩度好的茶，品質較好，分量較重；
二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均
三是看干燥程度，這關系到茶葉是否受潮變質和日後如何保存的問題。
四是茶的采收時間，一般綠茶是春天上市，在4-5月份購買的綠茶是一年當中最好的，鐵觀音分春茶和秋茶，一般秋茶比較受歡迎。
五是看好茶葉的性價比同品質的肯定是要選擇價格低些的，勤儉節約嘛，嘿嘿。

每一款茶葉都有自己獨特的鑒別方式，您可以到我們店鋪的寶貝描述裡面看一下，我們對於每一款茶葉的鑒別都有描述的。

鑒別茶葉的方法很多，但是一般選擇買茶葉可以在品牌專賣店裡購買，品質有保證！