能介紹一些素菜新做的方法嗎？

作法(1)將南荠拍碎，與豆豉、海米均剁成末。蝦子洗淨待用。(2)炒勺上火，
將大油燒至5成熱，把姜末、蔥末、蝦子和海米末、豆豉末均放入勺內炒出香味後再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干時，烹入料酒，加入味精、鹽、醬油、雞湯和南荠末，燒開後用調稀的濕澱粉勾成流汁芡，放入湯子中。(3)用炒勺，把青蒜用燒至7成熱的香油煸出香味。速倒入子中即可。
特點豆腐嫩，湯鮮美。

清湯龍須菜

主料罐頭龍須菜10棵，清湯750克。
調料味精5克，鹽3克，料酒3克。
作法(1)將龍須菜剝去老皮，橫切一刀為兩段。(2)炒勺放入清湯，加入料酒
調好味，隨後把龍須菜段放入湯中，將湯燒開撇去浮沫，盛入湯具中即可。
特點湯鮮菜嫩，別有風味。

糟煨蒲菜

主料蒲菜芯500克，香糟酒40克。
調料蔥姜油50克，雞油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，鹽4克，濕澱粉15
克，奶湯1公斤。
作法(1)將蒲菜芯洗淨，用刀削齊留15厘米長。(2)炒勺上火，燒熱蔥姜油，
烹入料酒加入奶湯、鹽、味精和白糖，同時把蒲菜也放入湯內，用小火煨5分鐘,再加入香糟酒。(3)燒開後用稀澱粉勾芡，淋入雞油即可。
特點色金黃，味香濃。

家常炒豆腐皮

1.將豆腐皮泡軟洗淨,切成大菱形片,香菇切成抹刀片,青紅椒,冬筍象眼片.花椒泡水後留水備用.
2.香菇及冬筍入沸水中焯一下撈出.
3.勺內加油燒熱,放入姜末炝鍋,烹入花椒水,下豆腐皮,香菇湯炒熟.
4.加味精,用濕澱粉勾芡,淋入料酒出勺裝盤.

蘿卜炒豆腐皮用料：豆腐皮1張，白蘿卜100克，素油、鹽、蔥適量。

做法：清水泡發豆腐皮後切成細絲，白蘿卜洗淨切絲，共用素油煸炒後加蔥、鹽等調味品佐餐，每日1劑

素燒地三鮮：

1.土豆去皮，冼淨切成滾刀塊。大茭去把去籽，切成三角塊，茄子去皮洗淨切成三厘米的菱形塊。

2.將蔥，姜，蒜未，生抽，鹽，糖，雞精，水澱粉，高湯兌成汁調勻。

3.鍋裡放油燒成六成熱時，將土豆炸成金黃色，茄子拌點澱粉也炸成金黃色，大茭過一下油即得。

4.鍋裡留點底油將所有的原料放入鍋中，把汁倒入，翻炒澆點明油即成。

素菜新煮意：紫蘇煎黃瓜—是酷廚房向您推薦的精彩文章，在酷廚房中歸類於菜譜匯文章，希望您能喜歡！對於同一事物大家往往有不同的看法和理解，比如說同一道菜的做法，怎麼做最好吃？我們需要根據自己的口味習慣進行細節調整。希望在閱讀後，就您對素菜新煮意：紫蘇煎黃瓜的見解，留下寶貴意見，與同樣喜歡素菜新煮意：紫蘇煎黃瓜的酷廚友分享！

去湘菜館吃飯時點過這個菜，覺得很好吃，青爽的黃瓜帶著紫蘇的香氣，素菜也可以很下飯呀！今天忽然很想念，於是按自己的想法做了，味道一樣的好！美中不足的是黃瓜切的不夠厚（才5mm），而且煎得久了點，有點太焦又太軟了。（本文來自:酷廚房
www.coocook.com
）

紅燒素雞八寶素菜糟煨蒲菜

喜歡酸辣口味嗎?喜歡的話可以做醋溜白菜
只要油熱了放蔥姜蒜辣椒,然後放白菜,快熟的時候放鹽,醋,白糖
出鍋!
又快又好吃,又營養......還好下飯..!!!超美味哦!而且大多數人都喜歡@!

素食

原指禁用動物性原料及禁用五辛苦(即大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茗蔥)的寺院菜和禁用五葷(即韭、薤蒜、芸薹、胡荽)的道觀菜。
現主要指用蔬菜(含菌類)、果品和豆制品面筋等制作的素菜，善用竹筍、豆芽等吊制的素高湯增鮮。
中國素菜是中國菜的一個重要組成部分，其顯著特點是以時鮮為主，選料考究、技藝精湛，品種繁多，風味別致。素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和干鮮果品等植物性原料烹制的菜肴。=@

中國素菜由寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種風味組成，寺院素菜又稱為齋菜，是專門由香積廚(僧廚)制作，供僧侶和香客食用的菜肴；宮廷素菜，是專門由御廚制作，供帝王齋戒時享用的菜肴；民間素菜：是在繼承傳統素菜品種的基礎上吸收了宮廷和寺院素菜的精華而在民間素菜館發展而形成的菜肴。dv7m

食用素菜的好處主要有以下幾點：

素食營養最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部份未消化或只半消化，因此肉食動物在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。反而一切果蔬谷類的營養最易消化、最容易直接吸收，植物中纖維素也能防止便秘的發生。u[

素食能減少動物毒素的吸收及減慢衰老:由於動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產生大量有毒的分泌物，人食其肉,不知不覺地把這些毒素也吃進自己體內，加重腎髒、肝髒等排毒器官的負荷，使人易患病及容易老；等於機器用得太多或不當也需要更多保養，壽命也短些。z0m

素食令人心平氣和、頭腦清醒:吃動物時也把動物的激素、荷爾蒙一同吃進肚裡，使人容易暴躁和發脾氣。反之素食者大都性格溫馴，時常保持心平氣和，就好比大象、長頸鹿等食草動物一樣,不恃強凌弱。動物脂肪阻塞血管，會產生膽固醇，令身體(包括腦部)老化。素食者的血液清潔，腦力當可大為提高。
下面介紹幾個小菜：
柿子草菇`
原料：西紅柿10只約1000克油菜葉10片草菇

制法：
1、將油菜葉治淨焯水，撈出抹上香油，擺在盤中；
2、西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開口朝下，碼在油菜葉上，草菇治淨下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡後裝入西紅柿內即可

干燒冬筍

原料：冬筍尖250克水發冬菇30克胡蘿卜25克青豆25克
制法：
1、冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；
2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成j

龍眼蝦仁;
原料：鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只胡蘿卜25克綠青豆10克
水發冬筍15克!
制法：
1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治淨切成丁；
2、蛋清、澱粉、發酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；
3、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開後勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。

清湯蘿卜燕
原料：象牙白蘿卜約1000克香菜葉少許

制法：
1、將蘿卜洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍干澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡；
2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈出入湯盆中；
3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成。

素八珍
原料：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子
制法：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜球、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子（發好）焯水後撈出。加鹽、高湯煨入味後，滗出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。
冬菇豆腐
原料：南豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克。
制法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治淨。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味後勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。

清蒸冬瓜盅
原料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克。
制法：
1.冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；
2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

功德豆腐

原料：南豆腐250克、冬菇10個約50克、蘑菇10個約15克、綠櫻桃、香菇各12個。

制法：豆腐切圓形，香菇洗淨，蘑菇去根，櫻桃切兩片。豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味。湯濃後勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最後碼櫻桃即成。

羅漢上素
原料：
水發香菇、水發口蘑、水發發菜、水發腐竹、水發木耳、水發銀耳各50克、冬筍、青椒、胡蘿卜、油面筋、炸馬鈴薯各25克。
制法：
香菇、腐竹切絲；口蘑、冬筍切片；銀耳、木耳撕成小朵；油面筋、青椒掰成小塊；胡蘿卜切花刀片；姜切細絲，下6成熱油中炒出香味；再把各料下鍋煸炒，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精調好味後，勾芡淋香油裝盤即成。

竹笙上素卷

竹笙上素卷原料：菜心約200克、水發冬菇絲50克、水發冬筍絲50克、水發干筍絲50克、水發銀耳絲50克、胡椒
制法：水發冬菇絲、冬筍絲、干筍絲、銀耳絲焯水後，下4成熟熱油中翻炒，加鹽、糖、味精、二湯燒開。水發竹笙用上湯煨好，將上述各絲放入竹笙湯內蒸熟，用氽熟的菜心圍邊即成。

芹菜炒豆腐皮也不錯

鹹酥蓮藕

原料：蓮藕300克，酥炸粉(或澱粉)30克，蔥段10克，辣椒圈5克，鹽4克，香菜1棵，油適量。

做法：蓮藕洗淨切薄片，然後和酥炸粉(或澱粉)、鹽一起攪拌均勻；放入熱油鍋中炸3分鐘，兩面呈現金黃色後，撈起瀝干油分；熱油爆香蔥段、辣椒圈，再放入炸好的蓮藕片，快速拌炒均勻，撒上香菜段盛盤即可。

特點：蓮藕家常做法是煲湯、素炒，將蓮藕炸酥食用，口感獨特、鹹香味濃。

雙色元寶

原料：新鮮馬蹄150克，生板栗200克，火腿50克，料酒30毫升，香菜1棵，生抽15毫升，鹽4克，白糖5克，蔥花5克，姜片5克，油15毫升。

做法：將新鮮馬蹄洗淨淤泥，用小刀削去外皮，再用清水沖洗干淨。火腿切成1厘米見方的小丁。香菜洗淨、切碎。大火燒沸煮鍋中的水，將生板栗放入煮10分鐘。撈出後立即用冷水降溫，去殼、剝皮、放涼。中火加熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時將蔥花和姜片放入爆香，隨後放入栗子仁和火腿小丁翻炒3分鐘。調入白糖、鹽、生抽、料酒和適量的清水，加蓋小火焖15分鐘。最後放入馬蹄，改中火翻炒5分鐘，再撒上香菜碎即可。

特點：栗子甘甜，馬蹄清脆，顏色一深一淺誘人食欲，口感也令人驚喜。白如玉、黃如金，這道私房菜象征著喜慶富貴。

如果北方買不到新鮮的馬蹄，也可以用密封包裝或罐頭馬蹄代替。

向日葵娃娃菜

原料：娃娃菜2棵，蒜蓉10克，鹽4克，水澱粉、油各適量。

做法：將娃娃菜用水焯熟，盛入盤中擺成向日葵狀，鍋中倒入油燒熱後倒入蒜蓉炸香，用水澱粉勾芡並加鹽調味後澆在娃娃菜上即可。

特點：蒜蓉娃娃菜我們常吃，這道私房菜的不同之處是造型，將娃娃菜擺放成向日葵狀，然後澆蒜蓉汁，造型獨特，味道也不同於一般做法的蒜蓉娃娃菜，更清淡些。

素蟹粉

原料：土豆200克，胡蘿卜100克，雞蛋1個，香菇、竹筍、紫甘藍各適量，鹽、

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