能介紹一些素菜新做的方法嗎？

雞精、白醋、姜末、黃酒、油各少許。

做法：將土豆、胡蘿卜、竹筍洗淨，放入電飯煲內加水煮熟。熟土豆去皮碾成泥。胡蘿卜用攪拌機打成胡蘿卜泥，放在紗布裡擠干水分。水發香菇與熟竹筍切成細絲。雞蛋加少許黃酒打發，和土豆泥、胡蘿卜泥、香菇絲、竹筍絲、姜末攪拌均勻制成素蟹粉待用。起鍋熱油，倒入素蟹粉煎炸3分鐘，然後放入鹽、雞精、白醋翻炒片刻即可，將紫甘藍洗淨並修剪成荷葉狀，把煎好的素蟹粉做成球形盛入其中即可。

特點：這道風味素齋，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質均可與蟹粉媲美，口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營養豐富，可以假亂真。

也許您會覺得素菜清清淡淡滋味不夠濃郁，勾不起食欲，那不妨嘗嘗私家素菜。搜集了幾道非常有特色的私家素菜，做法新鮮，配料獨特，而且簡單易做，您可以試試！
鹹酥蓮藕原料：蓮藕300克，酥炸粉（或澱粉）30克，蔥段10克，辣椒圈5克，鹽4克，香菜1棵，油適量。

  做法：蓮藕洗淨切薄片，然後和酥炸粉（或澱粉）、鹽一起攪拌均勻；放入熱油鍋中炸3分鐘，兩面呈現金黃色後，撈起瀝干油分；熱油爆香蔥段、辣椒圈，再放入炸好的蓮藕片，快速拌炒均勻，撒上香菜段盛盤即可。

  特點：蓮藕家常做法是煲湯、素炒，將蓮藕炸酥食用，口感獨特、鹹香味濃。

  雙色元寶
原料：新鮮馬蹄150克，生板栗200克，火腿50克，料酒30毫升，香菜1棵，生抽15毫升，鹽4克，白糖5克，蔥花5克，姜片5克，油15毫升。

  做法：將新鮮馬蹄洗淨淤泥，用小刀削去外皮，再用清水沖洗干淨。火腿切成1厘米見方的小丁。香菜洗淨、切碎。大火燒沸煮鍋中的水，將生板栗放入煮10分鐘。撈出後立即用冷水降溫，去殼、剝皮、放涼。中火加熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時將蔥花和姜片放入爆香，隨後放入栗子仁和火腿小丁翻炒3分鐘。調入白糖、鹽、生抽、料酒和適量的清水，加蓋小火焖15分鐘。最後放入馬蹄，改中火翻炒5分鐘，再撒上香菜碎即可。

素菜嘛，其實青炒苦瓜也是一道很好吃的素菜呀~~

一土豆泥的原料(主料和輔料)材料:1、土豆，最好選用新土豆，口感比較好。新土豆就是土豆皮顏色比較淺、比較干淨的那種。
2、牛奶和黃油
3、烹調用濃縮雞湯或牛肉湯。
4、鹽和胡椒粉（最好用黑胡椒粉）

二土豆泥的制作步驟具體的制作方法:1，土豆去皮洗淨切小塊，用清水泡5分鐘，去水後進入微波爐中高火10分鐘，最好是有蓋的微波爐碗

2，微波熟後用勺子擠壓成泥，我為了口感細膩用保險袋裝著，擀面杖擀成泥（這個時候發現我實在不是個細作的女人，好多土豆皮沒去掉嘛，嘿嘿，全當吃點皮有益消化好了）

1西蘭花燒豆腐原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）
做法：
1、西蘭花洗淨切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾簿欠即可。
2蕃茄炒凍豆腐
原料：蕃茄、凍豆腐
做法：
１、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊；蕃茄洗淨切塊。
２、起鍋熱油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。
提醒：
１、凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。
２、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。
3東坡豆腐
料：豆腐、竹筍、香菇
做法：
１、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油；
２、另起鍋熱油，爆香姜絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽
4.西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的）
味型：鹹鮮清淡
做法：（1）西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟備用；
（2）起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
5土豆炖番瓜
原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒
做法：
1、土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟後擠干水分，切塊；青紅椒切段。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子焖五分鐘左右。
3、再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），並蓋上蓋子繼續焖至土豆和番瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒干了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。

6香椿豆腐
原料：豆腐、香椿醬（具體說是泡在菜籽油裡的香椿，好象還不算是醬，暫時先這麼叫吧）、素蚝油
做法：
1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。
2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蚝油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。
3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

7清炒黃豆芽
原料：黃豆芽、少許香菜
做法：
１、豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香菜切段備用。
２、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收干後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。

8香干豆腐
原料：豆腐、香菇、枸杞、姜
調味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜
做法：
1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。
2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，
3、再放入香菇、枸杞、姜片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水炖。
4、等水不多時加香菜出鍋。

9霉干菜燒茄子
原料：茄子、霉干菜、紅尖椒
做法：
１、茄子切成一厘米寬、三厘米長的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干油；霉干菜用水泡開，洗淨後，擠干水份；紅尖椒切絲。
２、起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁焖著茄子和霉干菜，使其入味，最後加蘑菇精即可出鍋。

10香菇炒土豆條
原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒
做法：
１、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。
２、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可。

11腰果玉米粒
做法：
１、玉米煮熟後剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。
２、腰果略用油炸一下，控干後備用。
３、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟後，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。

12椒鹽茄盒
原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白
做法：
1、茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片）
2、茄盒餡料的做法：
1）土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗淨切細碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。
2）將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。
3、將適量餡料夾入茄盒內，如圖
4、調制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少許發酵粉、適量水，調成面糊。
5、油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。
6、吃時，可灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁淋上即可。

13蘆筍炒百合
原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）
做法：
１、蘆筍、番瓜均切成一寸長條；百合洗淨；紅尖椒切成細條。
２、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。
３、起鍋熱油，爆香姜絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。

14重慶地三鮮
原料：土豆、茄子、紅尖椒
做法：1、土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。

15炒三色蔬

原料：茭白、紫椰菜、尖椒
做法：
１、茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段
２、起鍋熱油，爆香姜絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。
提示：
這道菜要炒得脆才爽口。

16紅燒板栗
原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒
做法：
1、用刀把每個板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。
2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。
3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。
4、起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾後，用小火焖五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。

17清蒸白玉佛手
原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸荠6個、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜2棵
做法：
１、大白菜葉洗淨、燙熟；香菇用水泡軟後切末；荸荠與胡蘿卜分別去皮後洗淨，切末；芹菜切末備用。
２、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成4等份。
３、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上）
４、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裡蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。

18青椒豆腐泡
原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒
做法：
１、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。
２、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
提示：
這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。

19糖醋苦瓜
原料：苦瓜、紅尖椒
做法：１、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨後切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切成小段。２、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。３、另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。關於苦瓜：1、苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其它的菜。2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。3、經常食用可提高人體免疫能力。

素炒空心菜
主料：空心菜500克
調料：鹽5克味精3克大蔥4克料酒5克大豆油50克各適量

制作方法
1.將蔥洗淨切成末待用；
2.先將蕹菜摘去根、莖和老

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