怎樣讓雞蛋黃變紅

刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。[美食中國]

2、將魚尾拍上一層干澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。

3、炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。

茄汁雞蛋

原料:
雞蛋10個，茄汁150克。植物油200克，白糖75克，精鹽10克，蔥末10克。
制作方法:
1)將雞蛋磕入盆內打散；茄汁放碗內，用清水150克解開。
2）將油90克放入鍋內，熱後，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。
3)將鍋刷淨，放入植物油80克，熱後下入蔥末炝鍋，再倒入調勻的茄汁炒透，然後放入白糖、精鹽炒勻，最後放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（熟油）30克即成。
特點：色澤金紅，蛋嫩汁鮮，鹹甜略酸。
制作關鍵：此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄醬）。茄汁下鍋時，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸煳，影響色味

芙蓉雞蛋咯！~~~把番茄搗碎加上肉末一起炒，加鹽和味粉就可以了！還加一點香油！加點水調成糊壯澆在雞蛋上就ok了！~~~茄汁土豆燒牛肉
材料：牛腱或牛腩400克（切粗塊），番茄三個（去皮／籽切丁），土豆500克（蒸熟去皮），姜片／蔥花少許。
調味料：（１）番茄醬兩大匙，生抽一大匙，鹽半茶匙，料酒一大匙，糖一茶匙，味精少許，（２）太白粉水少許。
做法：半鍋水加姜片／料酒燒開，放進牛肉燙煮十分鐘後撈起以清水沖洗干淨備用。
三飯碗清水燒開，放牛肉煮30分鐘後加入番茄丁，所有調味料（１），轉小火，上蓋燒煮至牛肉爛熟（約30分鐘），以太白粉水勾芡，淋上一大匙熟油，撒上蔥花即可。

番茄腰柳
≮美食原料≯
淨豬裡脊肉(即腰柳)，水發玉蘭片，黃瓜，熟火腿(或叉燒肉)，番茄醬，面粉，雞蛋，濕澱粉，雞湯，白糖，醋，紹酒，精鹽，味精，熟豬油，花生油。

≮美食做法≯
1、將豬裡脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，背面則切直刀切完後，蘸上一層面粉。

2、將玉蘭片，黃瓜，火腿切成小丁，將番茄醬放入碗內，加入雞湯，白糖，紹酒，醋，味精，精鹽，濕澱粉和清水，調成芡汁，把雞蛋磕在碗裡攪勻，放入蘸上面粉的裡脊肉。

3、將炒鍋裡放入花生油，置於微火上燒到即將冒煙時，將掛勻蛋液的裡脊肉放入油中炸熟(約炸3分鐘)撈出，瀝去油，然後切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地碼在盤中。

4、將炒鍋置於旺火上燒熱，放入熟豬油，油熱後下入黃瓜丁，玉蘭片丁，火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟後，倒在裡脊片上即成。

鳳梨燴排骨
【菜名】鳳梨燴排骨

【所屬菜系】粵菜

【特點】色澤艷麗,果香濃郁,風味獨特.

【原料】

豬排骨500克,鳳梨150克,番茄醬40克,油50克
【制作過程】
將排骨用醬油腌一下瀝干,再用熱油略炸至其表面變色.油熱後爆香蔥,姜,放入醬油,料酒,番茄醬,味精和水拌炒一下,然後倒入排骨用小火煮到肉酥爛時將鳳梨塊倒入,炒爛即可

古老肉
原料：去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,干澱粉75克,花生油750克.鹹番茄醬
做法：
1、將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上干澱粉.
2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

松鼠桂魚
【原料】桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕澱粉40克(實耗50克)，食鹽適量，食醋15克。
【制法】1．將桂魚去鱗、鰓、鳍、內髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2．將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3．炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4．將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5．炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
主料：鮮魚1條可用鯉魚、草魚、青<--elementnotsupported-type:8name:#comment-->魚、黃魚配料：洋蔥、胡羅卜、青椒、菠蘿，各切小丁適量備用，雞蛋2只調料：辣醬油30克、蕃茄醬100克、白糖100克、精鹽適量，料酒適量，干澱粉80克、濕澱粉或稱流水粉紅200克、胡椒粉適量、蒜末15克、花生油1000克(耗100克)

 制作：

 1)將魚去頭尾，刮鱗去內髒洗淨控干，切成長4厘米，寬3厘米的長方塊，放入容器內，加精鹽、料酒、胡椒粉，攔勻約兩小時左右將雞蛋打入攔勻；再將魚塊逐一沾澱粉抹勻；

 2)把辣醬油(可用普通醬油代替)、蕃茄醬、白糖、精鹽(適量)、料酒(適量)、濕澱粉、清水放入碗內成汁；

 3)鍋上旺火倒入花生油燒至7成熱，將蘸獎澱粉的魚塊分幾次下入油鍋，炸至魚塊外皮略硬，然後改用小火將魚炸熟(用筷子一扎即透，表明魚塊已熟)，撈出放入盤中待用，倒去油；

 4)原鍋上火，加入花生油50克，待油燒熱，下入洋蔥丁、蒜末煸炒出香味，再倒入胡蘿卜丁、青椒丁、菠蘿丁略加煸炒，倒入碗內攪勻的調味汁，炒至泡發粘時，打明油約30克，炒勻後澆在盤中的魚塊上即可食用。
 <fontcolor=#0556a3>參考文獻：
http://www.ty7.cn/website/dispbbs.asp?boardid=156&id=11767
番茄醬的３７種吃法

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番茄——營養豐富又酸甜可口，深的大家的喜愛，那麼這些吃法你都會嗎？

番茄中華沙律
材料：(2人分量)番茄1/4個、青瓜1/4條、雞胸肉適量、酒少許、米醋少許、洋蔥(切粒)少許
做法：將番茄和青瓜分別切成5厘米厚及2厘米長。雞肉切成雞絲，用酒蒸熟。將雞絲和青瓜與醋及洋蔥粒拌勻，鋪在番茄片上即可。

番茄煮瘦肉
材料：(2人分量)番茄(切塊)1/2個、瘦肉(切薄片)、100克椰菜適量、番茄泥5湯匙、水適量、鹽少許
做法：在鍋內放入大約1厘米深度的水，加入瘦肉及椰菜煲熟，加入少許鹽調味。放入番茄及番茄泥，煮熟，盛起即可。

番茄沙司炒蛋
原料:雞蛋4只，番茄沙司2湯匙，鹽1茶匙，白砂糖3茶匙。
做法1)先把雞蛋去殼，入碗用筷子打至起泡沫，加鹽後再打勻。(2)起油鍋，待油升溫後放入蛋液翻勻，等到蛋液結塊後盛起。(3)用少量油再起油鍋，油熱後入番茄沙司和糖快速翻炒，見糖化就把蛋塊放入和番茄沙司炒勻即成。
特點:色澤油亮，酸甜可口。

番茄紅衫魚
材料：失戀紅衫魚一條往事只能回味番茄四只流淚洋蔥一只無情姜四片負心蒜頭一顆
調味料：苦酒滿杯哭泣湖椒粉1/8茶匙斷腸上湯1/4杯曾經甜蜜的砂糖一茶匙
制法：將神情呆滯，度日如年的紅衫魚往砧板上使勁摔數遍，確定它已對人間任何事物失去感覺，然後將魚剮開，挖走早已破碎的心，用毛巾吸干魚身淚水，用哭泣胡椒粉腌二十分鐘備用；往事只能回味番茄每個切成四分；流淚洋蔥頭去衣備用；將負心蒜頭當作負心人，用刀背將之拍扁；
無情姜切絲備用；燒紅鍋加油煮沸，放入無情姜，把魚放入煎成金黃色，盛起備用，把原鍋再燒紅，爆香負心蒜頭，放流淚洋蔥略炒，加入往事只能回味番茄兜勻，將紅衫魚放回鍋內，灑苦酒滿杯，倒下斷腸上湯及調味料，煮五分鐘後上碟。此味家常小菜適宜世間癡男怨女享用，多吃能補充體力，再戰江湖。

還有很多，在這兒：

http://bbs1.paipai.com/g40023c8i83218s0p0.html
 <fontcolor=#0556a3>參考文獻：
http://bbs1.paipai.com/g40023c8i83218s0p0.html
酸甜口的炒菜和炖菜都可以用上番茄醬。
最常見的茄子，藕，魚，蝦，肉，雞蛋，用番茄做都不錯。

做菜，就是勇敢的嘗試。番茄可以起到醋的作用，一定要和少量的糖搭配才完美。

番茄醬要炒一下才會有香味。記住要點，你就大膽的嘗試吧。
最簡單介紹給你。

番茄蝦。蝦洗干淨，用料酒，鹽，姜片，蔥段腌制10分鐘。鍋燒熱，放適量的油，放番茄醬炒香，放蝦。蝦變紅5分鐘，放點糖，放點姜絲。ok了。
給你講一個，炒面，很不錯的，有點像吃西餐的，也可以以放些牛肉在裡面，面條先要煮一下，不要太亡熟小盤雞
原料：雞一只、洋蔥、土豆、青椒紅椒、干辣椒、番茄醬、姜、蒜、八角。
准備：雞切塊，土豆削皮切塊，姜切絲，蒜切末。

做法：
1、油燒至八成熟，姜絲、干辣椒和蒜末一起放入油鍋內煸炒，再加入八角翻炒。
2、放入雞塊略炒後放入洋蔥，然後放入醬油、鹽、糖、番茄醬，加水（或者啤酒）漠過雞塊即可，蓋鍋蓋中火煮。
3、放入土豆塊（可加入適量的水），等土豆爛後加入青椒紅椒，過會就可以收汁裝盤了。

香辣莴筍翅
〖主料〗：雞翅中

〖輔料〗：莴筍、紅尖椒

〖調料/腌料〗：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬油、生抽、白糖、雞精、高湯、姜片、蔥節、水澱粉、香油、食用油

制作過程：
1、將雞翅中摘洗干淨，放入鹽、料酒、生抽腌制入味，莴筍去皮、筋洗淨切成長滾刀塊，紅尖椒去蒂、籽洗淨切成一字條待用；

2、將豆瓣醬、番茄醬、生抽、白糖、雞精、高湯兌成碗芡；

3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入雞翅中炒至變色，烹入料酒放入姜片、蔥節、莴筍、紅尖椒炒均勻，加入兌好的碗芡翻炒，水澱粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。

提示：放入雞翅中後用油炒至8成熟再放入輔料。所以，選雞翅中時要選擇鮮嫩的品種；切莴筍時注意切成長形滾刀塊，不要切短粗形。

炸墨魚圈
〖主料〗：墨魚1只

〖調料/腌料〗：雞蛋黃1個、地瓜粉2大匙、胡椒鹽或番茄醬適量。

制作過程：
1.墨魚洗淨，切成0.5厘米寬的圓圈形，並擦干水分，加入雞蛋黃及地瓜粉拌勻。

2.將拌勻的墨魚放入油鍋內炸至金黃酥香即可。

3.可蘸胡椒鹽或番茄醬食用。

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