烏賊為什麼會噴“墨汁”？

嗅覺陷位眼後下方，為上皮下陷，具有感覺細胞，腦神經節分出神經至此，為化學感受器。
（8）生殖系統
烏賊為雌雄異體，外形上區別不明顯。生殖為體外受精，直接發育。
雌性具卵巢一個，由體腔上皮發育形成，位內髒團後端生殖腔中。卵成熟後落在腔內，由粗大的輸卵管輸出，管末端細，雌性生殖初開口於鰓基部前方外套腔內。輸卵管近末端處有一輸卵管腺，其分泌物形成卵的外殼。直腸兩側內髒囊壁上為一對大的產卵腺，開口於外套腔，其分泌物也形成卵的外殼及一種遇水即變硬的彈性物質，可將卵粘成卵群。纏卵腺前還有一對小形副纏卵腺，功能不明。生殖季節時，卵分批成熟，分批產出。
雄性有精巢一個，位體後端生殖腔中，來源於體腔上皮。由許多小管集成，精子成熟後，由小管落入生殖腔中。輸精管長，曲折一團，管上有貯精囊和前列腺，端部膨大成精莢囊（spermatophoresac），末端為陰莖，雄性生殖孔開口於外套腔。精莢囊內有極多的精莢。精子到達精莢囊內，包被一層彈性鞘而形成精莢。
[編輯本段]繁殖和個體發育
每年春夏之際，烏賊由深水游向淺水內灣燈產卵，此謂生殖徊游。據青島附近情況，產卵時適宜溫度為15℃～20℃，鹽分為30％以上。產卵前雌雄交配，即雄性以莖化腕將精莢送入雌體外套腔中，精莢破裂，釋放出裡面的精子，精卵在外套腔內受精。交配後不久，雌性即排出受精卵，圓形，一端稍尖，長徑10mm許，成串聚積一起，表面黑色，粘於外物上俗稱“海葡萄”。烏賊卵含大量卵黃，屬端黃卵。經不完全卵裂（盤式卵裂）以外包法形成原腸胚，直接發育。孵化出幼體與成體相似。
我國烏賊種類較多，洄游明顯的為曼氏無針烏賊（sepiellamaindroni），盛產於浙江南部沿海及福建沿海；台灣槍烏賊（loligoformosana），分布於台灣海峽以南海區，汕頭外海及北部灣為產卵場所。
[編輯本段]食用價值
烏賊可以說全身是寶，食用味美，藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在一起。按我國中醫的傳統觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結合在一起，它既符合傳統的醫學觀念，又接近現代保健食品的概念。槍烏賊漢堡
烏賊的吃法很多，如涼拌，爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了。另外，烏賊的內髒可搾制內髒油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠和劑。它的墨囊裡的墨汁可加工為工業所用。
墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
適用人群
適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、荨麻疹、痛風、腎髒病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
注意事項
墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
用法用量
1、食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、炖、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；
2、墨魚仔分切小塊，更宜入味；
3、清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內髒，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。
食用功效
墨魚味鹹、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痺、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。以下介紹二種墨魚藥膳。
貼士
墨魚殼，既“烏賊板”，學名叫“烏賊骨”，也是中醫上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
[編輯本段]趣味烏賊

在海洋生物中，烏賊的游泳速度最快，它的游泳速度非常快，與一般魚靠鳍游泳不同，它是靠肚皮上的漏斗管噴水的反作用力飛速前進，其噴射能力就象火箭發射一樣，它可以使烏賊從深海中躍起，跳出水面高達7米到10米。烏賊的身體就象炮彈一樣，能夠在空中飛行50米左右。烏賊在海水中游泳的速度通常可以達到每秒15米以上，最大時速可以達到150公裡。號稱魚類中游泳速度冠軍的旗魚，時速只有110公裡，只好甘拜下風了。世界上所有的烏賊中，最小的要算是雛烏賊了。它的身長不超過1.5厘米，和一顆花生的大小差不多，體重只有0.1克。這種超小型的烏賊生活在日本海淺海的水草裡，其模樣同一般的烏賊非常相似，只是背上多了一個吸盤，可以吸附在水草上，不致被海水沖走。平時它在水草上休息，一旦發現獵物便突然出擊，吃飽後，又回到水草上安靜地休息，等待下一個獵物。世界上最大的烏賊要算大王烏賊了。它們一般生活在大洋深處，白天在深海中休息，晚上游到淺海覓食。在烏賊的王國裡，還有一種體形很小的螢烏賊。它是一種會發光的生物，其腹面有3個發光器，有的眼睛周圍還有一個。它發出的光可以照亮30厘米遠。當它遇到天敵時，便射出強烈的光，把天敵嚇得倉皇而逃。
烏賊為什麼能噴墨汁？
烏賊肚子裡的墨汁是保護自己的武器。平時，它遨游在大海裡專門吃小魚小蝦，但是一旦有什麼凶猛的敵害向它撲來時，烏賊就立刻從墨囊裡噴出一股墨汁，把周圍的海水染成一片黑色，使敵害頓時看不見它，就在這黑色煙幕的掩護下，它便逃之夭夭了。而且它噴出的這種墨汁還含有毒素，可以用來麻痺敵害，使敵害無法再去追趕它。
但是烏賊墨囊裡積貯一囊墨汁，需要相當長的時間，所以，烏賊不到十分危急之時是不會輕易施放墨汁的。
烏賊平時喜歡在遠海遨游，到了春末時節，它們才成群結隊地游到近海來產卵。它喜歡把卵產在海藻或木片上面，像一串串葡萄似的掛在上面。因此，沿海的漁民常把樹枝之類的東西捆成一束一束的，投入海中，引誘烏賊來產卵，待成群的烏賊游來產卵時，再張網捕撈，獲益甚厚。
墨斗魚的肉質鮮美，是一種可口的海鮮食品，它的墨囊裡的墨汁河加工為工業所用。墨囊也是一種藥材，因此，墨斗魚全身都是寶。
烏賊是我國四大海產(大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊)之一。它不僅能像魚一樣在海中快速游泳，還有一套施放“煙幕”的絕技。烏賊體內有一個墨囊，囊內儲藏著能分泌天然墨汁的墨腺，在遇敵害或危急時，墨囊收縮，射出墨汁，霎時，海水中“烏煙”滾滾，一片漆黑，自己趁機逃之夭夭。它還能利用墨汁中的毒素麻醉小動物，所以又叫墨魚。其實烏賊並不是魚，而是軟體動物的子孫。
在軟體動物中，烏賊堪稱強兵悍將。它的身體像個橡皮袋子，內部器官包裹在袋內。在身體的兩側邊緣有肉鳍，用來游泳和保持身體平衡。頭較短，兩側有發達的眼。頭頂長口，口腔內有角質颚，能撕咬食物。烏賊的足生在頭頂，所以又稱頭足類。頭頂的10條足中有8條較短,內側密生吸盤，稱為腕；另有兩條較長、活動自如的足，稱為觸腕，只有前端內側有吸盤。腕和觸腕是烏賊的捕食和作戰武器，不僅弱小的生命將喪生於烏賊的腕下，即便是海中的龐然巨物——鯨，遇見體長達十余米的大烏賊也難對付。
烏賊頭部的腹面還有一個漏斗，它不僅是生殖、排洩、墨汁的出口，也是烏賊重要的運動器官。當烏賊身體緊縮時，口袋狀身體內的水分就能從漏斗口急速噴出，烏賊借助水的反作用力迅速前進，尤如強弩離弦。由於漏斗平常總是指向前方的，所以烏賊運動一般是後退的。
烏賊身體的特殊構造使它獲得了快速游泳的能力。為適應這種游泳方式，在長期的演化過程中，烏賊的貝殼逐漸退化而完全被埋在皮膚裡面，功能也由原來的保護轉為支持。烏賊的貝殼又叫“海螵蛸”，能入藥。烏賊生活在遠洋深水裡，每年春暖繁殖季節由深水游向淺水沿海產卵，這種現象叫生殖洄游，產卵後的烏賊在近海大批死亡。
深海大烏賊
1873年，巨型烏賊在紐芬蘭附近的“葡萄牙”海灣首次被發現，當時一艘小船遭到了這個大家伙的突然襲擊，幸虧船主用斧頭砍下了它的一根長5米、直徑約0.3米的觸須，才僥幸逃脫。自此後，人們就開始追蹤“烏賊王”的蹤跡，但令人煩惱的是，它很少在淺海露面，當它浮出水面的時候，不是已經死亡就是奄奄一息，在開展研究前就死去了。全世界至今只有250多個樣本可供研究，這些樣本不是殘缺不全就是嚴重損壞。它究竟住在何處，如何生活，如何覓食和繁殖，科學文獻上至今仍是空白。
10米長巨型烏賊科學家通過解剖巨型烏賊的屍體，也推測出了它長年潛伏海底的原因。巨型烏賊的一對直徑達25厘米的大眼睛已經適應深海的黑暗環境，因此，當它浮出海面時會因為強光而致盲，變得脆弱不堪。這就注定了它只能過“見不得光”的生活。
科學家們說：“巨型烏賊最大的特點是長著一對極長的觸須。這對觸須的長度能達到其身體總長度的三分之二。”科學家們說，以前他們曾猜測巨型烏賊是一種行動緩慢的動物。但親眼目睹後才發現，它遠比原先想象得要活躍得多，是一種積極、凶猛的捕食者。科學家說，失去一段觸須不會危及巨型烏賊的生命。大王烏賊生活在太平洋、大西洋的深海水域，體長約20米左右，重約2-3噸，是世界上最大的無脊椎動物。它的性情極為凶猛，以魚類和無脊椎動物為食，並能與巨鯨搏斗。國外常有大王烏賊與抹香鯨搏斗的報道。據記載，有一次人們目睹了一只大王烏賊用它粗壯的角手和吸盤死死纏住抹香鯨，抹香鯨則拼出全身力氣咬住大王烏賊的尾部。兩個海中巨獸猛烈翻滾，攪得濁浪沖天，後來又雙雙沉入水底，不知所終。這種搏斗多半是抹香鯨獲勝，但也有過大王烏賊用觸手鉗住鯨的鼻孔，使鯨窒息而死的情況。
這麼看來，前面所引用的1861年和1878年人們遇到的海怪，可以肯定就是大王烏賊。最大的大王烏賊可有多大？這個問題不好回答。人們曾測量一只身長17.07米大王烏賊，其角手上的吸盤直徑為9.5厘米。但從捕獲的抹香鯨身上，曾發現過直徑達40厘米以上的吸盤疤痕。
由此推測，與這條鯨搏斗過的大王烏賊可能身長達60米以上。如果真有這麼大的大王烏賊，那也就同傳說中的挪威海怪相差不遠了。
烏賊“墨彈”為什麼能掩護自身
在茫茫的大海上，凶猛的鲨魚正在追捕烏賊，而烏賊不慌不忙地將墨汁從墨囊裡噴射出來，像一團黑霧懸浮在水裡，鲨魚被擴散了的墨汁包圍了，烏賊卻早已逃之夭夭。
受到烏賊的啟發，人類在陸站中，作戰雙方常常利用發煙罐、發煙手榴彈放出濃煙來掩護步兵和坦克前進。有時候，也在敵人進攻的方向上施放煙幕，使己方在煙幕的掩護下順利轉移。在海戰時，甚至利用煙幕把一艘上萬噸級的戰艦掩蔽起來。
現在，造出的煙幕不只是化學燃燒放出的濃煙，為了達到反雷達和反紅外探測器的效果，人們還造出了具有特種功能的煙幕，使對方無法判定哪個是真正的目標。
人們還在其他很多場合使用煙幕。如果各種奇妙的物質配制成特種顏料，把這些顏料加到放煙器中，就可以發出各種不同顏色的煙幕。這種彩色的煙幕可以作為電影或舞台上的焰火，使場景更加豐富多彩。
墨魚是海洋奉獻給人類一味美食，味道鮮美、營養豐富，炒、蒸、煮、炖皆宜，還可捶爛制成圓溜；雪白、鮮味的墨斗丸，是魚丸中的上品，烹湯的佳料。它又稱烏賊，民間還流傳著一個美妙的傳說：

相傳秦始皇統一中國後，有一年南巡來到海邊。他和眾隨從都被黃海的美景迷住，一太監觀賞得樂不可支，竟將一只裝有“文房四寶”和奏章的白綢袋子丟失在海灘上。

天長日久，這只袋子受大海之滋潤、得天地之精英，變為一個小精靈：袋身變成雪白的肉體，兩根袋帶變成兩條腕須，袋內的墨裹在肉體中的墨囊內。小精靈在海裡生活，神出鬼沒，一遇強敵即鼓腹噴出墨汁把水攪黑，趁機逃之夭夭。由於小精靈噴射墨汁，行動神速如賊，故後人又稱其為“烏賊”。

墨魚還有藥用價值，其味甘鹹、性平，入肝腎二經，有滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝

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