干紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼差別

酒的酒精度，高度與比重計匹配使用，250ml的就行。
這兩樣東西普通的化驗室用品店有賣。
試想一下，發酵期間每天聞著家裡徐徐飄然的葡萄香、酒香，親眼看著偉大的葡萄在氣泡升騰中魔法似的變成高貴的葡萄酒，再能預期知道上帝賜予您的葡萄酒是濃烈還是寡淡，這種帶著自信的期盼是不是更讓人幸福地沉醉其中？

附：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表（以20攝氏度為准）
比重每升葡萄汁中含糖量（克）釀成酒後含酒精量（％）
1.037684.0
1.040764.5
1.043845.0
1.047955.6
1.0501036.0
1.0531116.5
1.0561197.0
1.0591277.5
1.0631388.1
1.0661468.6
1.0691549.0
1.0721629.5
1.07517010.0
1.07817810.5
1.08218811.0
1.08519611.5
1.08820412.0
1.09121212.5
1.09522313.1
1.09823113.6
1.01023914.0
1.10525014.7
1.10725515.0
1.11126615.6
第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡）
第二步：撈出風干。（不能帶入生水）
第三步：將晾干後的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶後到2/3處，不能裝太多，切記切記！第一次試驗時我裝到4/5處，結果。。。好多汁液全冒掉了。）
另注：

1、第三步的發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為准）。以一周為例，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。

2、在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。

第2次加糖(第4天)後的次日（第5天）。

可以看到發酵開始劇烈，產生大量的氣泡，葡萄皮上浮（攪下去），葡萄酒液產生。
注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有。
2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。

第6天，發酵進入旺盛期，繼續攪拌。
第四步：過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可准備過濾。在第8天其實已經可以過濾。過濾工具可以是大塊醫用紗布（好象有4-6層的樣子）。
（1）將紗布扎成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。

（2）將葡萄酒液徐徐倒入。
（3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。

（4）葡萄渣味道也很香。

此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）。

每每隔兩三天翻倒一下，是為了放出葡萄在發酵時產生的熱氣。葡萄皮上有小的白斑點，一定是葡萄皮沒有浸到葡萄汁，從而暴露在空氣中所產生的霉變狀況。遇到這種情況時，要及時用干淨的物品去掉白色斑點，盡可能讓浮在上面的葡萄皮沉下去，便可避免葡萄皮生霉變。

（部分白霉點仍飄在裡面，）一定要撈掉。如果實在太多的話就不要飲用了，以免造成腹瀉。我們家裡去年做了一大瓶葡萄酒，自己做出來的葡萄酒顏色比買的暗，但是度數比買的紅酒高，所以每次要少喝，要不容易醉倒。

自制葡萄酒的方法：

一、准備工具：廣口瓶，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料漏斗一個，過濾殘渣用紗布一塊。

二、選購原料：購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

三、清洗葡萄：將葡萄放進水池浸泡兩個小時，並瀝干水分。

四、破碎裝瓶，首次發酵：把葡萄從梗上摘下，裝進廣口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。

一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是將瓶中的酒倒出，然後把殘渣裝進紗布口袋，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。

六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：將含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。

七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你經常喝上兩勺。

按照以上方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果招待客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜。

注意：

1.注意葡萄裝瓶時，瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。

2.在葡萄發酵時，千萬不要將蓋子蓋得太嚴，否則會爆炸的。
我做過，每年都很成功！做法：先把葡萄洗干淨，去皮去籽，直接放進密封的容器裡，最好可以放點蜂蜜，10天內不可以開封，10天後開啟下看看，輕輕滾動下容器後繼續10天後就可以開封啦！願你永遠健康年輕幸福！上面有說的那麼多的那麼專業的到底自己有沒有做過都不一定。
我家年年做葡萄酒。
我家一樓後院有搭小葡萄棚(這年頭還能搭棚的多不容易)。
種的都是山葡萄，紫黑紫黑的小小的那種，根本生吃不了，酸死。
但是做成酒營養就出來了，喝著超級健康——富含抗氧化物質。
說說你做的酒，有白沫沫一定是你在洗葡萄時沒洗干淨，一定要一個粒一個粒的洗，把每個粒都洗干淨，不能嘩啦嘩啦的用手攪著大把大把的洗，洗不到位自然會生一些不好的菌。
洗完控干水，當然不可能控的超干，沒關系，倒入大鍋，不添水，大火煮開，一定不可以添水。
涼一涼，再煮個開，這時就加入大量的白砂糖，要知道葡萄多酸呀，煮熟了更酸。當然也可以不加的，我家最近幾年開始用這種做法了，不加白砂糖了。
晾涼了，開始過濾，用紗布，不能不過濾的，皮和核裡其實都有雜質，不能均勻發酵的那麼好的。
過濾的汁液往密封大玻璃瓶，然後最保險的就是上面少少少少的加那麼一小小層的普通白酒，也起殺菌作用的。當然用紗布擠出的濃濃的最後那些汁液就不要發酵酒，要的是如果汁樣的純葡萄汁，有些濃濃的汁要另裝其他的罐子。
一定要密封！
密封瓶和蓋子最好都用白酒過一遍，殺菌和良好的密封！
不要移動，放在一定是陰涼的地方，均勻發酵了。
三個月後就可以喝了，喝時太酸就加些蜜（比加白砂糖更健康）。

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