京醬肉絲怎麼做_大眾科普網

京醬肉絲做法一

傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產黃醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
原料
豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕澱粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹饪方法
1.豬裡肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。

六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一,至今已有四百多年的歷史。原先它是一家酒館,因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則,便起名"六必居"。後來店裡增設了醬菜作坊,所做的醬菜品種全,花樣多,甜、酸、鹹、辣各味具備,名聲鵲起,店主便專做醬菜,至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。
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京醬肉絲做法二

【原料】
甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
【制作過程】
1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；
3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；
4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
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京醬肉絲做法三

材料
素肉絲300公克、姜1小塊
【調味料】
腌肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙甜面醬1大匙、糖1小匙、醬油1
小匙、水1大匙、香油1小匙
【要領】
素肉絲泡軟並略炸過後，炒起來比較酥軟好吃。
【做法】
a、素肉絲加水泡軟後瀝乾，姜切細末備用。
b、素肉絲加姜末、腌料拌勻，並浸腌15分鐘；然後放入熱油中略炸30秒～1分鐘。
c、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。

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材料：
裡肌肉半斤(300g)，蔥6支。
調味料a：
酒半大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙。

調味料b：
甜面醬3大匙，糖半大匙，清水3大匙，酒1大匙。

做法：
1.裡肌肉切絲，拌入調味料a腌10分鐘。
2.蔥縱切成細絲，用清水浸泡，以去除辛辣味並使蔥絲彎曲好看。
3.先將肉絲過油撈出，再將調味料b調勻，用2大匙油爆炒，再將肉絲回鍋同炒。
4.撈出蔥絲，瀝乾水分，墊入盤裡，將炒好的肉絲鋪在蔥絲上即可。

站長注：
1.京醬肉絲是道地北方菜，食用時可以就面點，也可以用春餅夾食，或是當作米飯的佐菜也無妨。
2.甜面醬一定要經過爆炒，肉絲也要切細。

京醬肉絲材料；肉．雞蛋．澱粉．甜面醬．糖．味精．蔥．姜．料酒．

首先肉絲一份大概有300克左右的肉．肉嗎．豬肉和牛肉都可以．肉絲的粗細和新手切的土豆絲差不多粗細．大蔥．只要蔥白．自己的刀工如果好．可以把蔥先切成4厘米的長節．在從中間剖開．把蔥反過來切絲．刀工一般的就把蔥整個橫拿刀輕輕的拍拍．和壓一樣的，目的是拍松，切的時候不亂滾．把蔥切成薄片．盡量起切的薄．蔥太大的話最還不要蔥中間的心．哪個做出來不好吃．姜切絲．取盤子把蔥全部放到盤子裡鋪平．備用．

給肉裡放點雞蛋清，料酒．少許澱粉．攪拌均勻．如沒有料酒可以不放．

鍋裡到油．到多點，因為要爆炒肉絲．油熱了放姜．爆炒．姜顏色變了的時候撈出．在到肉絲爆炒．炒好，到出肉絲，勾裡留少許油．另取小碗到出肉絲裡的油．肉絲裡不留油．鍋裡油熱了到入甜面醬大概40克左右，．糖瓷勺一勺半左右，翻炒．在到少許水．大概有60到80克左右的水．紙杯有大半杯．等鍋裡冒泡有半分鐘左右．到入肉絲．翻炒．在放味精．最後打個玻璃欠．（意思是不要太稠．水澱粉少許）就可以出鍋了．把調好的面醬到入蔥上．就大工告成．

吃的時候翻出底下的蔥一起吃．我感覺味道不錯．要趁熱吃．這個菜不能在回鍋熱．一次不要做的太多．根據自己家人多少而定．

京醬肉絲
原料：
材料：豬肉250克、芥藍菜100克、蔥1支、姜2片
調味料：
a料：米酒、姜汁各1大匙、澱粉2小匙
b料：米酒、姜汁各1大匙、澱粉2小匙
制法：
1、豬肉洗淨、切絲，放入碗中加入a料腌拌10分鐘；芥藍菜洗淨切段；姜去皮，蔥洗淨，均切末。
2、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍菜炒熟，盛出，鋪入盤中備用。
3、鍋中倒入大匙油燒熱，放入豬肉絲炒至肉色變白，盛出；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥、姜，倒入b料拌炒勻，成入芥藍菜上即可。
特點：色澤紅亮，口感滑嫩

2京醬肉絲
材料：春卷皮、肉絲、甜面醬、大蔥
做法：

1.把肉絲洗干淨，水稍微晾晾干，然後稍微放點鹽、糖、黃酒、姜絲，放個雞蛋進去，再加點澱粉攪拌均勻，放10分鐘；

2.春卷皮稍微蒸一下，可以放在電飯煲裡稍微蒸一下，注意不要太濕了；

3.鍋裡放點油，等油熬熱後把肉絲放入，炒熟，然後盛起來；

4.把適量甜面醬倒入鍋裡，放點水、黃酒、糖熬到湯融化，嘗嘗味道，不鹹就好，然後把炒熟的肉絲倒進去，放點雞精，炒炒均勻，就可以裝盤啦；

5.准備大蔥，把白色部分切下來，切成細絲，放在碗裡；把肉絲放面皮裡，再放兩根蔥，裹了吃。

京醬肉絲
原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克
制作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；③炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
辣爆雞丁：
原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、干辣椒、花椒各適量，蔥姜蒜各適量，料酒
做法：1把雞肉放在燒熱人鍋裡翻炒，放料酒，鹽，（鍋裡不放油）把水份抄干，然後放入姜絲，繼續抄，抄熟為止，不再放任何調料然後出鍋，2鍋裡放油燒熱，把干辣椒、花椒放進去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然後把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發黃放味精出鍋
原料：西蘭花、排骨
調料：生抽、鹽、雞精、油、番茄醬、糖、醋
作法：
1、將排骨斬塊，加生抽、雞精、鹽腌一下。將西蘭花切成小朵。
2、燒開水，加少許鹽，將切好的西蘭花焯熟，撈起來用涼水過一下，這樣色澤比較青翠。
3、鍋內放油，燒熱，將腌好的排骨加少許生粉拌勻，下油鍋炸。炸至七八分熟時，撈起來，待油鍋再次燒開，再將排骨放進去炸，炸到表皮黃脆，全熟了再撈起來。
4、鍋內留余油，把焯好的西蘭花倒進去加鹽、雞精翻炒片刻，盛盤。
5、鍋洗干淨，加少許油、白糖、番茄醬、醋，熬至起泡泡，再將炸好的排骨倒進去，翻炒，讓每塊排骨都均勻地沾到糖醋味，盛起，放在西蘭花中間。搞定！

京醬肉絲
材料：
豬裡脊肉250克、蔥1棵、芥藍菜100克、姜2片
調味料：
a．米酒、姜汁各1大匙、澱粉2小匙
b．醬油、甜面醬各1大匙
作法：
1.豬裡脊肉洗淨、切絲；放入碗中加a料腌5分鐘，在方入熱油鍋中燙一下，撈出備。姜去皮，均切末。
2.鍋中倒2大匙油燒熱，放入芥藍菜炒數，盛起。余油爆香蔥、姜，加入豬肉絲和b料炒熟，盛在芥藍菜上即可。