怎麼樣防止紅薯削皮後變黑

怎麼樣防止紅薯削皮後變黑

注意事項：
購菜提示：
相克：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
其它：紅薯含有“氣化酶”，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。
紅薯裡含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的贲門肌肉放松，胃裡的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。糖分多了，身體一時吸收不完，剩余的在腸道裡發酵，也會使肚子不舒服。

營養成分：
營養素如：下能量57千卡，維生素0.15毫克，蛋白質0.7克，脂肪0.2克，碳水化合物15.3克，葉酸19.6微克，膳食纖維2.2克維生素125微克，胡蘿卜素750微克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.01毫克，煙酸0.2毫克，維生素c4毫克，鈣18毫克，磷26毫克，鉀88毫克，鈉70.9毫克，碘0.4微克，鎂17毫克鐵0.2毫克，鋅0.16毫克，硒0.22微克，銅0.05毫克，錳0.08毫克。

功效主治：
紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五髒等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。““補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

食療作用：
1、和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益；

2、寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘；

3、增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，

能夠防止肝髒和腎髒結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松症；

4、防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。

此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，

紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

保健食譜：
1、涼薯拌肉絲：
原料：豬瘦肉100克，紅薯250克。
輔料：黃瓜100克。
調料：鹽，白砂糖，辣椒油，味精。
做法：
①涼薯去皮洗淨，片成薄片，再切成細絲，放盤內。
②嫩黃瓜洗淨，切成細絲，放盤內，撒上少許鹽，拌勻腌20分鐘，濾去滲出的水。
③豬肉洗淨，取一小鍋適量水，置火上燒開，將肉放入並加適量精鹽，加鍋蓋、煮至斷生即可。
④豬肉撈出晾涼，先切成薄片，再切成細絲，放在盤內，加入白糖、辣油拌勻即可。
提示：補虛養身調理，便秘調理，滋陰調理，氣血雙補調理。

2、地瓜牛奶：
原料：紅薯50克，牛奶30棵。
調料：
做法：
①地瓜洗淨去皮，切成薄片，放入水中除去澀味。
②將地瓜放入鍋中與適量的水煮開，開鍋後再轉小火熬軟。
③趁熱磨成泥，加入30克的牛奶略煮即可。
提示：動脈硬化食譜，補虛養身食譜，骨質疏松食譜，防癌抗癌食譜。

3、蔥油薯塊：
原料：紅薯500克。
輔料：大蔥30克。
調料：植物油，鹽，胡椒粉，香油，味精各適量。
做法：
①將白薯洗淨，削去皮，切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉，洗淨，切末。
②將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱後先放入蔥末，炒出香味時放入白薯塊翻炒數分鐘，加入精鹽炒勻。
③將白薯塊撥到鍋周圍，加少許水於鍋底，蓋上鍋蓋，改用小火燒至白薯酥爛，加入味精和香油和勻，盛入盤中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
提示：胃調養食譜，便秘食譜，防癌抗癌食譜，動脈硬化食譜。

家常菜譜：
1、漁家紅薯條：
原料：紅薯。
輔料：蒜茸、面包糠、青紅尖椒
調料：鹽、胡椒粉、雞精、干澱粉
做法：

①將紅薯洗淨、去皮、切成一字條，在冷水中浸一下控干水分後均勻粘上干澱粉，青紅尖椒切條，蒜茸、面包糠一起炸好備用；

②坐鍋點火倒入油，待油溫至5成熱時，將薯條下鍋炸透，再復炸一下，至外酥內熟時放入青紅尖椒，一同撈出瀝干油，將蒜茸、面包糠和炸好的紅薯條一起放入鍋中炒，加鹽、胡椒粉、雞精炒勻即成。
提示：

2、炒紅薯玉米粒：
原料：紅薯、玉米粒。
輔料：枸杞、青椒粒。
調料：精鹽、雞精、胡椒粉、高湯、食用油、澱粉。
做法：
① 將紅薯洗淨去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗淨用沸水焯一下待用，枸杞用水發好。
②坐鍋點火倒入油，至7成熟時，放入紅薯丁，炸至皮面硬結，起鍋撈出瀝干油。
③留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下紅薯丁翻炒，加入高湯、鹽、雞精、胡椒粉至雙丁熟後，下枸杞炒勻，勾芡即可。

提示：玉米粒含蛋白質，玉米油，糖類，維生素，無機鹽，調中和胃，利小便，降血脂。紅薯補中和胃，益氣生津，寬腸胃。

3、紅薯粉蒸肉：
原料：五花肉，米粉面，紅薯。
輔料：

調料：姜，醬油，鹽，花椒油，一點陴縣豆瓣醬，雞精，糖。

做法：
①將五花肉切片，別太薄，紅薯切塊，姜切粒備用。
②把切好的五花肉放在一大容器裡，加入姜粒，醬油，鹽，花椒油，豆瓣醬，雞精，糖拌勻，然後拌入米粉面，混合均勻，讓每片肉都沾上米粉面.拌好後，如果有點干，可適當加點油和水調勻.放邊上腌十分鐘入味。
③把切好的紅薯塊也拌點米粉面，但不用太多，可適當加點糖，因為德國的紅薯不是太甜，加點糖味道好些。
④用一個大點的缽，把肉放下面，紅薯放上面碼好，放到鍋裡蒸，中火蒸兩個小時左右.出鍋後把它反扣於盤子上，撒點蔥花或香菜，就可以上桌了。
提示：

4、拔絲紅薯：
原料：紅薯，糖。
做法：
先將紅薯洗淨，削皮，切塊。油鍋倒入油（自然是比炒菜要多許多了）。待油至七八成熟時，將紅薯塊倒入，炸至金黃馬上撈出。選用上好的白糖做配料。將炸好後的紅薯裝盤。掛糖。
提示：

5、咖喱紅薯小雞塊：
原料：童子雞半只、日本紅薯2只。
調料：印度肉咖喱粉、鹽、味精、料酒。
做法：
①童子雞切塊（建議不要太大），捏入鹽、味精、料酒，備用。
②日本紅薯切成1.5厘米寬的四分之一圓周大小。在碗中放水淹沒，備用。咖喱粉用半碗水調開，備用。

③起油鍋，待油熱後放入小雞塊翻炒至斷血。加入紅薯塊翻炒1分鐘左右，加入均勻咖喱汁，加水蓋鍋燒煮10到15分鐘。紅薯軟糯即可收汁盛盤。
提示：
參考：
http://www.diancanba.com/cc.asp?id=8&anid=3
紅薯餅

材料（4人份）

中藥：芝麻子（磨碎）2大匙

皮（地瓜400克，小麥粉、牛乳各3大

匙，鹽一把，澱粉2大匙）

餡（杏干100克，澱粉1大匙），砂糖2大匙

做法：

1、紅薯切成1cm厚的輪狀，去皮，水洗，蒸至變柔軟，放入18cm深的鍋中，加上小麥粉、澱粉、鹽、牛乳一點一點地加入，攪成清膩的糊狀，分成10等分做皮。

2、杏干切成小碎塊狀，與芝麻粉、澱粉一起加入混勻後分成10等分，作餡。

3、用皮包餡入170度油中炸至黃褐色。

4、炒芝麻，在研缽中研碎，加入砂糖，做成芝麻糖。

5、盤子底部鋪一層芝麻糖，盛上紅薯餅，上面再撒上一層芝麻糖即成。

麻油紅薯餅

材料：紅山藥300公克、酒二杯、姜一塊、麻油少許、糖適量

作法：1.山藥去皮磨成泥，姜拍碎。
2.鍋中放入麻油，將紅薯煎熟放入姜、米酒、糖煮滾即可。
*山藥去皮磨成泥後，加龍眼干、糖煎熟又是另一種吃法。

紅薯餅

【材料】

紅薯2小塊（約375克）、低筋面粉1杯、泡打粉1茶匙、糖1大匙、清水1杯、豬油（或色拉油）1大匙

【作法】

1.紅薯洗淨、去皮、切厚片。

2.面粉、泡打粉混合過篩，加入糖調味，慢慢淋入清水調成面糊，再拌入豬油調成糊。

3.每片紅薯沾一層面糊，放入熱油中炸黃，外皮變酥黃時即可撈出，瀝油後食用。

【小技巧】

1.洗好的紅薯要拭干水分再切片，以免面糊沾不牢。

2.面糊不要裹太厚，以免吃不到紅薯的原味。

家鄉的特色東東紅薯餅
（若做香蕉餅則主料改用香蕉），希望大家喜歡
材料：紅薯糯米粉芝麻（糖）
做法：1、紅薯蒸熟後，去皮，擠成糊狀
2、加入糯米粉揉勻（如果紅薯不夠甜，可以加點糖）
3、將揉好的紅薯糯米粉擠成乒乓球大小的丸子
4、外面滾上芝麻後壓扁
5、放到油鍋裡煎（或炸）至兩面金黃即可
如果喜歡有陷，可以放點芝麻陷和赤豆陷，包在中間，味道很不錯的，希望大家喜歡
最簡單的辦法是冬天烤著吃，特香，平時洗淨跟米一起煮，省時又好吃，別削皮，這樣才香。有好多哦.我吃過煮的烤的,還有做拔絲的,也很不錯,還有就是放辣椒紅薯和雞一起煮也很好吃,(要把紅薯切成象手指這般大小的條狀厚些也可以這樣吃起來才粉粉的甜甜的.好吃)紅薯發糕取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調拌均勻，發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當塗抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發糕，或紅棗發糕，其色好看，松軟可口，口味獨特。

紅薯蔥餅將紅薯洗淨蒸熟，去皮後搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。

紅薯燒餅用發酵好的紅薯面團，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上饴糖水，沾上芝麻後置烘爐或炒鍋內烤熟即可。

紅薯丁湯紅薯適量洗淨，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒後，加水（高於薯面2厘米）煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油並翻動小煮一開，撒上蔥花、淋上麻油即可。

油炸薯條將紅薯洗淨，去皮放入清水浸泡1—2分鐘，接著切成截面約1×1厘米的薯條，再入沸水內燙1分鐘，瀝干後在油鍋內炸1分鐘左右，待薯條浸足炸透，撈起瀝干

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