黃變白圓變方是一種什麼菜

黃變白圓變方是一種什麼菜

三絲敲魚這是溫州民間傳統佳肴，相傳已有百余年的歷史，直至今日，每逢年過過節，親朋相聚，常以此菜款待客人。取用新鮮魚肉、蘸澱粉、槌敲成薄片，佐以雞脯絲、火腿絲、香菇絲烹制以成。湯清味醇，鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風格。錦繡魚絲系特一級烹調師金次凡制作。取黑魚背脊肉切成細絲，配紅綠柿椒絲，黃蛋皮絲，棕香菇絲炒制而成，此菜色絢麗和諧，口味滑嫩香鮮，深得美食家贊許。蒜子魚皮以鲨魚皮為主料，加大蒜子燴烹而成，具有蒜香濃郁、魚皮軟糯、法濃味鮮的特色，是瓯菜中甚受大眾推崇的熱菜之一。爆墨魚花這是一只刀工、火候並重的瓯菜名肴。先將墨魚切成無數橫豎虛刀，而且再切成稜形或長方形，加熱後自然卷曲成麥穗狀，造型非常美觀，爆制時芡緊鹵汁，脆嫩爽口。沒有深厚的烹調功底，難以發揮其特色。雙味蝤蛑蝤蛑是溫州民間對當地青蟹的習慣稱呼。肉質細嫩腴美，是蟹類中的活蝤蛑，以清蒸和干炒兩種烹調技法組合而成，形態活潑、色彩艷麗，一菜雙味、肉如膏脂、鮮美異常，輔以米醋佐食更佳。雞汁魚唇魚唇是海鮮中之上品，亦稱魚頭，是鲨魚中犁頭鲨的頭的干制品。先水發魚唇，經氽水、套湯多次去腥後，佐以老雞汁烹制而成。此菜品質柔糯，汁濃味醇，營養豐富，為宴席大菜。炸蛏子筒蛏子是溫州海塗特產，蛏肉特鮮嫩。先將蛏子剝殼，用雞蛋煎皮將蛏肉和姜蔥一起卷包成圓柱形，然後掛糊油炸，以辣醬油蘸食，吃起來特別鮮美。桔絡魚腦亦稱魚腦明骨，用鲨魚軟骨制成，此菜晶瑩透明，質感柔滑，是海味中的上等菜肴。桔絡魚腦是用魚腦與蜜桔合烹成羹，具有黃白相映、爽滑香甜、微酸適口之特色，是瓯菜中的主要甜食之一【風味小吃】魚圓俗稱“魚羹”，用鮮魚肉配番薯粉，再加姜末、少許老酒、蔥花等加工而成。可捏成不規則的小塊狀直接放在燒開的湯裡煮，也可先放在蒸籠中蒸熟再放在撓開的湯裡煮，還有先煎熟後再放在燒開的湯裡煮。是筵席上必不可少的一道菜。敲魚運用鮮魚肉配番薯粉加工而成；有用木槌敲成薄薄魚片再切成條狀或菱形狀，放在水中煮沸食用。也有切成片狀，曬干貯藏，用於宴請賓客時的點心和佐料。魚面制魚面，先是刮取黃魚、鳗魚等色白質細的魚肉，剔刺去皮，稍蘸番薯粉或散粉用棒敲打成薄片，烤熟後或切成菱形、方片，或切成掛面、細絲面等形式，曬干收存，用時入湯煮，則柔滑如面，味鮮爽口，通常則用魚圓和面合煮，稱“魚圓面”。魚皮馄饨用色白細膩的魚肉，敲成小薄片，制作如餃子皮大小，裹以肉餡，捏成荷花形狀，或蒸熟備用，或入沸水煮熟撩出，加調味食用，俗稱“魚皮馄饨”。吃起來魚肉片透明、光滑，形似花朵，味鮮爽口。魚餅溫州魚餅早在民國十年（1921）就已出名。當時，永強沙村人周阿實專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成長條，放在蒸籠裡蒸熟，而後再放在油鍋裡去炸，人們稱他為“魚餅實”。現在魚餅制作法又有了進一步的改進，做時先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，然後作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋炖熟，可單獨食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。膠凍是用石首魚（即黃魚）膠，煮化成薄漿狀，放置冷卻後成膠凍。食時切成小條，和以姜醋，其味鮮美。有小販沿街叫賣，可作為小吃，也可用於筵席。矮人松糕松糕，即白糖肥肉松糕。制作此點心的老師傅個子很矮，故稱“矮人松糕”。此點心特點是松軟綿糯，甜中有鹹，清香可口，老少皆宜。長人馄饨長人馄饨源於1930年左右，樂清人陳立標來溫州經營馄饨擔，沿街叫賣。抗戰勝利後，市區解放北路五馬街口形成金紗市場。為了適應這種需要，馄饨擔便固定下來，擺在鐵井欄口經營。他制作精細，馄饨皮很薄，用鹼適當，餡肉用新鮮瘦肉。蓋料更講究，有紫菜、蛋絲、肉松、浸酒蝦米，尤其是湯清見底，受人歡迎。由於他個子很高，人們都稱他的馄饨為“長人馄饨”。其特點是湯清味鮮，形似花朵，美味爽口。縣前湯圓縣前湯圓店原名叫“鄭德大”湯圓店。清朝鹹豐年問開業，是溫州最早的一家湯圓店。到1928-1938年間，縣前頭又辦起“黃新發”、“知味圓”二家湯圓店，這三家湯圓店各有特色。“知味圓”的鮮肉湯圓味最好，其餡心都是肉凍做的，這種餡心經湯一煮即融化，咬開湯圓便有一口香湯流人口內；“寅新發”的豆沙湯圓、麻心湯圓，都用高級的花果牌香蕉精調味，味美可口。“鄭德大”麻心湯圓餡的用料最為考究。1958年，這3家店並為一家，改名叫縣前湯團店。白象香糕白象香糕以前叫板糕，已有一百多年的歷史。初時的板糕制作技術，其原料是糯米粉、白糖、桔餅、芝麻、饴糖和少量食鹽。問世以後，頗受人們歡迎，暢銷於市場。1931年問白象“公記”號南貨店附屬糕、餅工場生產的板糕在香味、質量諸方面遙遙領先，因而被命名為“公記”香糕，如今白象香糕不但保持傳統工藝技術和配料制作，而且在包裝方面也進行了改革，將原來用草紙裝的大包改為盒裝。

豆腐

能

當皮質層中的黑色素粒子不足或退化時，將形成白發，其原因很多，如思慮過度、年齡增長、遺傳、內分泌不平衡等因素，可分為老年白發或壯年白發。

少白頭是頭發中的黑色素顆粒的合成發生障礙造成的，對健康無妨礙、形成少白頭的最直接原因是精神因素，如憂思過度、恐慌、驚嚇和精神疲勞過度等；精神高度緊張使供應毛發營養的血管痙攣，使分泌黑色素的功能發生障礙。影響色素顆粒的合成和運送；其次是營養失調，如缺乏維生素、微量元素等。此外，神經遭受外傷、蛋白質缺乏、高度營養不良等亦可長白發。少白頭也可能是植物神經功能失調、甲狀腺機能亢進等疾病的先兆。因為致病因素破壞或干擾了毛囊部的色素細胞生長發育，使之失去分泌黑色素的能力，阻礙色素顆粒形成。少白頭還可能與遺傳因素有關。事實證明白發是可逆的，去除了障礙因素，頭發仍可以變黑。
現代年青人少年白頭的越來越多，在一些壓力大、競爭激烈的崗位上，更是不時可見年輕的面孔上頂著一頭滄桑的白發。專家表示，“少白頭”的致病機理暫時還不很清楚，市面上的藥、生發水都無法徹底根治“少白頭”，只能通過一些綜合性因素共同作用改善病情。

市皮膚病性病防治醫院院長王學民教授指出，從臨床看，絕大多數“少白頭”病人都有遺傳背景，一些病人長到一定年齡就會出現白發，先天性就是白發的也不乏其人。

不過，專家至今還未發現致病的基因位點。只能推測是在有家族病史的情況下，由於精神、心理等因素作用，致病基因更易顯現出來。基於現代人心理壓力大、生活節奏快的現狀，“少白頭”出現得多也就不難理解。

對於一些聲稱可以使白發變黑的藥物，王教授指出，頭發黑是毛囊中黑色素作用的結果，這些藥物基本上有營養毛囊的作用，因此對黑色素也能起一定的營養效果。但是，這些藥物最多只能降低黑發變白的速率，不能根治少白頭，也不能使原有白發變黑。

盡管如此，病人還是可以通過自身的努力，作出一定改善。王教授表示，首先，病人要進行正確的咨詢，避免因為白發而導致心情過度焦慮。其次，病人要適當放松精神壓力，這可能是促使少白頭加重的外因。第三，要有均衡的營養，因為毛囊的活力需要局部營養，而系統性的全身營養有助於頭發獲得局部營養，相形之下，身體虛弱的人頭發更易變白。

少白頭的飲食防治

現代醫學認為，少白頭的發生多與神經因素、營養不良、內分泌障礙以及全身慢性消耗性疾病有關。

中醫學則認為，此疾病主要是由於肝腎不足、氣血虧損所致。先天性的少白頭多與遺傳有關，不易治療；而後天性的少白頭，除了根據病因治療外，還應加強營養。實驗表明，缺乏蛋白質和高度營養不良是早生白發的病因之一。飲食中缺乏微量元素銅、钴、鐵等也可導致白發。

近年來科學家研究發現，頭發的色素顆粒中含有銅和鐵的混合物，當黑色頭發含鎳量增多時，頭發就會變成灰白色；金黃色的頭發中含有钛；赤褐色的頭發中含有钼；棕紅色的頭發中除含有銅外，還含有钛。由此可見，微量元素與頭發的顏色有密切關系。為了防止少白頭的過早出現，在飲食上應注意多攝入還鐵和銅的食物。含鐵多的食物有動物肝、蛋類、黑木耳、海帶、大豆、芝麻醬等；含銅多的食物有動物肝、腎、蝦蟹類、硬果類、杏鋪干和干豆類等。要注意b族維生素的攝入。醫學家現已確認，缺乏維生素b1、b2、b6也是造成少白頭的一個重要原因。應增加這類食物的攝入，如谷類、豆類、干果類、動物肝、心、腎、奶類、蛋類和葉蔬菜等。還要注意多攝入富含酪氨酸的食物。黑色素的形成過程，是由酪氨酸霉氧化酪氨酸而成的。也就是說，黑色素形成的基礎是酪氨酸，酪氨酸缺乏也會造成少白頭。因此，應多攝入含酪氨酸豐富的食物，如雞肉、瘦牛肉、瘦豬肉、兔肉、魚及硬果類食物等。

此外，經常吃一些有益於養發烏發的食物，增加合成黑色素的原料。中醫認為“發為血之余”，“腎主骨，其滑在發”，主張多吃養血補腎的食品以烏發潤發。
回答者：100w-首席運營官十二級4-2014:37

一般來說少年白是因為頭發的白色素多余黑色素，注意營養，休息很重要，如果要改變，最好的方法是到醫院看看，醫生會給你開個處方，如果不多的話你只要注意調節你的飲食和營養就會從白頭發變成黑色健康的頭發了。不要擔心我也長過，不過才長了一個多月，我當時高考啊。比你的睡眠少，忽略了頭發和身體的營養導致的，還有心理也有一定的關系，心情一定好開心，所謂一夜白發魔女的由來我是相信會有，只是沒那麼誇張而已，要保住青春不未老先衰的話我建議你多吃水果、蔬菜、核桃仁什麼的反正就是不要一日無綠色營養了。
少白頭的食療

1.黑芝麻又名胡麻，性甘、平、無毒。
作用：補益肝腎，滋潤五髒。由於肝腎不足所引起的身體虛弱、津枯便結、須發早白、未老先衰等均宜，具有美容烏發等效果。
食用方法：取黑芝麻25可搗碎，加適量大米煮成粥，每天一次食用，對“少白頭”的白發變黑有良好作用。也可與海帶放在一起煮食。黑芝麻30克，粳米60克。先將黑芝麻淘洗干淨，曬干後炒熟研碎，用時與粳米兌水煮粥即可。此粥有補肝腎、潤五髒之功，適用於身體虛弱、頭發早白。
2.枸杞子性甘、平、無毒。
作用：補益肝腎，對肝腎虧損致頭目昏花、頭發早白有治療效果。
食用方法：內服煎湯、炖食，每次9-15克；熬膏浸酒或入丸、散均可。
3.仙人粥何首烏30～60克,紅棗5枚,紅糖10克,粳米60克。
先將何首烏放入小砂鍋內,煎取汁液,去渣後放入淘洗干淨的粳米和紅棗,加水適量煮粥,粥熟後加入紅糖即成。此粥有養血益肝、固精補腎、烏須發之功,適用於須發早白和頭發枯黃的人。每天一劑,分兩次食用,連食7-10天為一療程,間隔5天再進行下一療程。大便溏洩者不宜食用。
少白頭的臨床表現
1、在青少年或青年時發病。
2、最初頭發有稀疏散在的少數白發，大多數首先出現在頭皮的後部或頂部，夾雜在黑發中呈花白狀。
3、隨後，白發可逐漸或突然增多，但不會全部變白。有部分人長時間內白發維持而不增加。
4、一般無自覺症狀。
5、驟然發生者，可能與營養障礙有關。
6、部分患者在誘發因素消除後，白發不知不覺中減少甚至消失。
7、有些人連胡須都變白，中醫稱須發早白。
合理飲食預防白發
白發的預防要注意以下幾個方面：注意飲食營養。主食可常食紫珠米、黑豆、赤豆、青豆、紅菱、黑芝麻、核桃等；蔬菜類常食胡蘿卜、菠菜、紫蘿卜頭、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。動物類常食烏骨雞、牛羊豬肝、甲魚、深色肉質魚類、海參等。水果類常食大棗、黑棗、柿子、桑椹、紫葡萄等。總之，凡具有深色（綠、紅、黃、紫）的食物都含有自然界的植物體與陽光作用而形成的色素，可以補充人體的色素，對頭發色澤的保健有益。另外注意保證充足的蛋白質、維生素等。多吃植物油，少吃動物類油脂，少吃白糖，可以用蜂蜜或紅糖少量代替。嚴重白發，要及時治療，保持心情舒暢，不要過度緊張、勞累。

參考資料：
http://zhidao.baidu.com/question/288379.htm

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