酸菜魚的做法_大眾科普網

酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對於想了解酸菜魚制作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。

酸菜魚的做法：

（酸菜魚的主料輔料）

鮮魚1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克

蒜10克雞蛋清2個泡紅辣椒15克鮮湯1500克

川鹽5克混合油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克

（酸菜魚的制作方法）

酸菜魚的做法1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太鹹。
酸菜魚的做法2.將鯉魚宰殺干淨，待用；
酸菜魚的做法3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
酸菜魚的做法4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
酸菜魚的做法5.魚骨切5厘米長的段；魚頭從中間劈開，一份為二，待用；在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；加入少量、味精和胡椒粉；最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。

（酸菜魚的工藝關鍵）

1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入馔，去鰓及內髒，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。