冷菜醬毛蟹做法_大眾科普網

螃蟹600克

黃酒15克醬油25克白砂糖10克味精2克小蔥2克姜10克豬油（煉制）50克各適量

1.將河蟹用清水洗淨，取出放在容器裡，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤裡；

2.炒鍋用旺火燒熱，滑鍋後，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋煎，先煎蘸面粉處，再翻身煎其它部位；

3.煎至毛蟹呈鮮紅色時，烹黃酒加蓋略焖片刻，解腥味；

4.再加醬油、白糖、姜末、毛豆、肉清湯，旺火燒開後，移小火再燒7～8分鐘左右，至蟹肉成熟；

5.再用旺火收緊湯汁，然後加味精，用濕澱粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油；

6.再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使鹵汁緊包蟹身；

7.出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成。