怎樣自制泡菜_大眾科普網

怎樣自制泡菜

主料:大白菜、小白菜
輔料:梨、江米面、排骨湯、豆腐
調料:姜蒜泥、辣椒面、鹽、黃豆醬
烹制方法:
1、將大白菜用鹽腌制3個小時,小白菜過水焯熟控干水,取一小碗,放入江米面,加少許水調稀,鍋中倒入少量水,倒入江米水,燒熱後倒出晾涼,將梨放入粉碎機中打成茸備用;
2、晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬,一層一層抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜;
3、坐鍋點火倒入油,放入小白菜、黃豆醬、排骨和湯,湯燒開後放入豆腐煮3-5分鐘,出鍋前放入蒜泥即成醬湯.
特點:韓味濃郁,美味可口.

泡菜是人們喜愛的一種風味食品，家庭中可以利用泡菜壇自己泡制，能用來泡制泡菜的蔬菜主要有：白蘿卜、胡蘿卜、包心菜、白菜、黃瓜、芹菜、扁豆、豇豆、刀豆、嫩姜、辣椒等。既可以只泡一種蔬菜，也可以同時泡幾種蔬菜，以混合泡制的泡菜的色、香、味為好。

１、洗燙泡菜壇。將壇口上有凹形貯水槽的咆菜壇刷洗干淨，並用沸水浸燙，瀝干水後待用．

２、整理泡制蔬菜。將要泡制的各種蔬菜削去粗老部分，洗滌干淨，並用刀切成條狀或塊狀，晾干表面水分。

３、裝壇泡制。將晾干表面水分的蔬菜裝入內，倒入鹽水，以浸沒蔬菜為度，再按照自己的口味愛好，適當放入花椒、紅辣椒、姜片、白酒和糖等調味料。

４、加水上蓋。向壇口的貯水槽裡加入清水，蓋上壇蓋，移至蔭諒處泡制。泡制。泡制時間一般５～１０天，氣溫高時可短些，氣溫低時需長些。在泡制期，要經常檢查、添加貯水槽裡的清水，並保持清潔。

５、隨泡隨吃。已泡制好的泡菜，以佳。在食用時，用專用筷子從壇子裡取菜，忌用帶油的筷子挾取。如果發現泡菜鹵面生白膜，適當加些白酒便可消除。

６、原鹵利用。在一壇泡菜吃完後，可用原鹵繼續泡制下一壇。如果鹹度不夠，可加一些鹽；如果酸度不夠，可加一些白酒。但是，不能將生水帶入壇中。