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怎樣制作面筋?

面筋的原料為小麥粉（或麸皮）、食鹽及水。其配合量為小麥粉45斤，水18斤，食鹽4-8兩。
先將小麥粉投入大桶，加進食鹽水，用棒攪和，使其充分融合，並呈粘性。放置籮上，加水揉搓，澱粉漸由笊眼流於桶中，即為小粉。籮上殘留者為麸素及其他夾雜物，用水洗淨，即為面筋，可以作成不同形狀。用燒灶燒成的，叫燒面筋。大約每百份小麥粉可得面筋（含水量38%）25份，干燥澱粉58-60份

我昨天剛試過，和你分享一下吧！
面筋的制作。將面粉加入適量水、形成面團，然後用清水反復搓洗面團，你回發現面團越來與小，但不會完全消失，剩下的一小團即是面筋，（大概只有原來面團的三分之一大小）上面全是小孔，只後把面筋放鍋裡蒸熟，晾涼切片就行了。

別忘了你洗面筋的水，可別浪費了！把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我是放一個晚上，反正時間越長越好。時間越長分離的越徹底。第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。燒開水，放好籠屜，放入一個平盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。切成條就行了。就合街上賣的涼皮一樣。

把你做的涼皮和面筋放一個大碗裡，然後，把黃瓜絲蒜泥辣椒油倒在涼皮上，然後放醋，然後放一點醬油鹽雞精。攪拌均勻就大功告成了！

但是我得奉勸你，雖然自己做比較衛生但嘗試一次就行了，整個制作過程真的挺麻煩的，做完後廚房一片狼藉，如果單做面筋還行，涼皮很費勁。祝你成功：）

面筋是面粉中的蛋白質,也是決定面粉品質的主要因子。一般市面上所看到的面筋是經油炸而得來的,油炸面筋球是我國傳統食品之一,因為其具有特殊的風味與口感而深受消費者的歡迎與喜愛,油炸後的面筋球就像吹氣一般脹得好大,形狀個個都不相同。面粉調水攪拌後可形成一個具相當強粘彈性之面團,讓面團放置一段時間,使濕筋網狀結構形成後,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將澱粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是面筋。此時面筋稱為濕筋,需放在水中熟成一段時間後切粒（直徑約1cm）,以進行油炸,油炸時不是用一鍋油炸,需使用三個油鍋進行油炸,其溫度分別為150、170、190℃,油炸時將切粒後之濕面筋倒入第一鍋,快速攪動約90秒後,撈至下一鍋繼續油炸,第二、三鍋只需緩和攪動即可,而油炸時間則與第一鍋相同都是90秒。最後,油炸完之面筋球則置於盤中冷卻。
面筋
(寧原《食鑒本草》)
【來源】為小麥面和麸皮入水揉洗後所獲得的膠粘狀物質。
【性味】甘，涼。
①寧原《食鑒本草》："性涼寒。"
②《綱目》："甘，涼。"
③《醫林纂要》："鹹，寒。"
【功用主治】和中，解熱，止煩渴。
①寧原《食鑒本草》："寬中，益氣。"
②《綱目》："解熱，和中，勞熱人宜煮食之。"
③《醫林纂要》："解面毒，和筋養血，去瘀。"
④《隨息居飲食譜》："解熱，止渴，消煩。"
【用法與用量】內服：煮食。
面筋的生產過程，就是從小麥面粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般面粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
制作方法
1.原料准備：將面粉置於容器中，加入相當面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
2.制取：將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麸：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麸。

清水油面筋是江蘇省無錫市的傳統名食，油面筋吃法多樣，既可加在各種素食中，也能與各種肉類配伍，炒、燒、煮湯均可。尤其是在油面筋中塞進肉糜制成的肉釀面筋，經得起久煮，不破不碎，口味極佳。
小麥面粉輕過水洗、沉澱，就是小麥澱粉，其副產品就是濕面筋，要是把濕面筋揉成小球，放在油鍋裡一炸，則會迅速膨脹變大，成為極具特色的無錫油面筋。
無錫市嘉楠機械廠是一家綜合實力較強的私營企業，本廠專業生產“無錫特產——油面筋”成套設備。本廠具有設計、加工、制造經驗豐富的專業技術人員，所生產的油面筋清麸機、著漿機、切坯機深受全國各地油面筋廠家的好評，良好的售後服務體系給客戶免去了後顧之憂，望您能夠前來咨詢、洽談，我們真誠的歡迎您的到來