吃蒜都有什麼好處？吃多了又有什麼壞處？

療皮膚的瘡癰疔結。
現代藥理學進一步發現，蔥的辛辣氣味主要來自一種有機硫化物「硫化丙烯」，這種成分可以促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對的減少了身體罹患癌症的機率。蔥的含硫化合物，可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了後續的致癌過程。另外，蔥葉中含有多醣體及纖維素。多醣體可以與癌細胞凝集，從而達到抑制癌細胞的生長，進而預防癌症的發生。

據了解，廣東惡性腫瘤的發病率不斷上升，目前最常見的惡性腫瘤仍是鼻咽癌。中山大學公共衛生學院的營養學專家蘇宜香教授表示，硝酸鹽、水質、煙薰三大食物污染物是廣東地區主要致癌物質，而合理的膳食結構、保持良好的營養和抗氧化狀況是防治癌症的有效措施。

專家建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜包括，每天三百克谷類食物(其中三分一為豆類、三分一為面粉類)；五百克疏菜，其中必須有三百克綠葉菜；二百克動物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉；二百五十克牛奶；五十克黃豆制品。

此外，可用食療適當補充抗氧化營養素，如vc、胡羅卜素，多吃含有ve、植物活性物的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強免疫力，預防癌症。

蘇教授指出，美國癌症中心支持進行全球食物與癌症關系的流行病學調查顯示，霉香鹹魚中所含的霉菌致癌物加上天氣潮濕、抽煙是“廣東瘤”即鼻咽癌高發原因；由於腌制食物中的所含的亞硝酸氨易引發食管癌、胃癌，有喜食腌制食物、魚露這類飲食習慣的廣東潮汕地區，尤其是南澳島附近則是食管癌、胃癌的高發區；農村以不流動的塘坑水和不潔河水作為飲用水是導致肝癌的主要因素，改善水質、降低乙肝發病率可減少肝癌發生機率；另外，常吃煙薰食物也增加了致肺癌的機率。

金針菇和香菇中含有的某些物質，可以提高人體免疫力，有助於預防和治療癌症。

（一）什麼叫防癌食物？

由於科學研究的進展，人們在食物中發現了可能引起動物或人發生癌症（致癌）的成分。進一步研究，又發現了食物中含有預防癌症的成分。經過實驗室研究證明，一些食物成份在細胞培養時，能抑制癌細胞的生長；另一些成份具有提高人體的抗病能力，也就是提高免疫功能，在某種條件下免疫功能在體內能抑制癌細胞的生長。具有預防癌症發生和抑制癌症生長作用的食物，可稱為防癌（或抗癌）食物。但是，防癌食物在人體攝入較少量的致癌物時，身體健康水平比較好時才能發揮明顯的防癌（或抗癌）作用。

（二）防癌食物可分為幾類？

為了便於介紹，而且根據國內外科學家已研究的，大致可分成以下四類：

（1）維生素和微量元素（2）新鮮的糧食、蔬菜和水果（3）葷菜和海產品（4）其它。

（1）維生素和微量元素：

維生素：

①維生素a和胡蘿卜素：上皮組織的正常生長依賴維生素a，對於上皮細胞的分化、成熟和維持其結構完整具有重要作用，所以適量維生素a可以預防起源於上皮組織的腫瘤。對預防甚至輔助治療皮膚癌、胃癌、食管癌、喉癌、結腸直腸癌、子宮頸子宮體癌、乳腺癌等都起一定作用。預防癌症的劑量成人每天需要10,000個國際單位，兒童每天需要3,000國際單位。維生素a較多的存在於動物肝髒中，例如羊肝、牛肝、豬肝、雞肝等。此外，蛋黃、牛奶中也不少。黃色和深綠色的蔬菜中含有胡蘿卜素，在體內能轉化成維生素a，是維生素a的很好來源。

②維生素c：能抑制癌前病變的發展，大多數癌症的預防和輔助治療都需要它。維生素c能阻斷致癌物亞硝胺在體內的形成，它有間接抗病毒作用，抑制引起癌症的病毒活性。維生素c是一種還原劑，起抗氧化作用，與維生素e協同抗癌，它還能提高人體免疫功能。維生素c廣泛存在於新鮮蔬菜和水果中，成人每天需要量為75毫克，孕婦100毫克，乳母150毫克。

③維生素e：它也能阻斷胃腸道中致癌物亞硝胺的產生，也有抗氧化劑的作用，能提高人體免疫力，在國內外的研究中顯示出防癌抗癌能力。維生素e主要存在於植物油中，尤其是豆油、玉米油；其次，是蛋類、谷物、胡蘿卜、鮮莴苣中。成年人每天補充300國際單位已足夠。

④其它維生素：維生素d可以促進細胞分化，抑制癌細胞增殖。b族維生素能提高免疫力。葉酸可促使造血細胞的成熟分化，也有一定防癌作用。

微量元素：

只占身體重量萬分之一以下的礦物質稱微量元素，它們是鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、钼、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、钴等14種元素。

①硒：能消除或減輕汞、镉、砷引起的毒性，阻斷有毒金屬的致癌過程。硒在體內代謝具有明確的抗癌作用。因為我國大部分地區是貧硒地區，許多癌症病人的血中及膳食中缺硒，癌症預防量為每天攝入100～200微克。膳食中硒主要存在於動物肝髒、海產品、整粒的谷類、牛奶和奶制品、蘑菇、大蒜和蘆筍等食品中。

②碘：碘對預防甲狀腺癌、乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌有一定作用，碘主要存在於海產品中，如海帶、紫菜、貝類等。我國成年人每日碘的供應量為150微克，孕婦每天175微克，乳母每天200微克。

③其它微量元素：鋅與細胞分裂有關，鋅缺乏時身體免疫力下降，成人攝入鋅量每天15毫克。孕婦或哺乳者可增至每天20毫克。食管癌高發區飲水與作物中普遍缺钼，專家建議钼的供應量為每天0.5毫克。肉類、動物內髒、豆類含钼較多。

（2）新鮮的糧食、蔬菜和水果：

如果服用維生素和補充微量元素防癌，一定要掌握好服用劑量，太少了起不到應有的作用，太多了可能引起副作用，甚至引起中毒症狀。所以合理飲食是重要的防癌措施。

①玉米：即玉蜀黍，經常服用，能預防心腦血管疾病、癌症、高血壓等病。玉米含有大量植物纖維、胡蘿卜素、賴氨酸，豐富的硒、鎂，這些能提高人的免疫功能，發揮防癌作用。

②白薯：又名地瓜、紅薯，它含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、去氫表雄酮和植物纖維等，能預防腸癌和乳腺癌。

③南瓜：含有豐富的維生素a、維生素c、鈣、色氨酸和纖維素等，對預防癌症、糖尿病和高血脂等病是很好食品。

④麥麸：麥麸是小麥主要營養成份的倉庫，含有b族維生素、硒、鎂和植物纖維，因此它是很好防癌植物纖維的來源，有利於預防大腸癌、糖尿病、高血脂症等病。

⑤蘿卜及胡蘿卜：能消除致癌物亞硝胺的致癌作用，刺激身體免疫力，蘿卜含有大量維生素c，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有防癌作用。

⑥百合科（蔥、洋蔥、蒜等）和十字花科（元白菜、大白菜、白蘿卜、蕪菁、花椰菜、包心菜等）蔬菜：它們含有多量的硫化合物，能夠增強肝髒對異物解毒時所需酶的作用，增強人體防癌能力。

⑦其它蔬菜：如蘑菇、蘆筍、苦瓜、茄子和其它綠色蔬菜，因為含有不同的維生素、微量元素和生物鹼及纖維素，也具有抗癌作用。研究發現，當身體內儲備的番茄紅素較多時，則發生肺癌和前列腺癌的幾率均低；番茄紅素最低值的人患癌危險三倍於最高值的人。科研人員還發現番茄紅素可以阻抑癌細胞的生長和擴散。在櫻桃、鮮桃、黃杏、草莓、紫皮葡萄、倭瓜和西瓜中也含有番茄紅素，但在西紅柿中的含量最大。英、美科學家研究發現，多吃番茄（西紅柿），每周吃5次以上可預防男性前列腺癌。

⑧豆類及豆制品：在豆類中，大豆、豌豆、扁豆、綠豆和刀豆，都含有防癌、抗癌的核酸，將這種核酸注入患癌的小鼠體內，可使癌細胞停止生長，萎縮、消失。日常吃的豆腐、豆漿均具有防癌作用。

⑨新鮮水果：常吃的橘子、蘋果、葡萄、香蕉、大棗、山楂、猕猴桃等因其豐富的維生素c、微量元素、纖維素等具有防癌作用。

美國的研究報告，蔬菜與水果對預防上皮組織癌如肺癌、胃癌、食管癌、大腸癌、子宮癌、胰腺癌最為有效，希臘的研究證明每天吃4～5次蔬菜的婦女患乳腺癌的幾率減少46%，多吃水果可減少35%。美國防癌協會歷時5年的研究結果認為最具抗癌作用的的有：蒜頭、黃豆、卷心菜、姜、甘草、紅蘿卜、芹菜、羌西、荷葉、防風等。具有中等抗癌活性的食物包括洋蔥、亞麻、柑桔、姜黃和十字花科蔬菜（如洋芥藍、包心菜、菜花等）、番茄、青椒、糙米和全麥等。其他稍具抗癌作用的食物包括燕麥、大麥、薄荷葉、絲瓜、蜜瓜和草莓等。世界衛生組織呼吁民眾就目前的研究水平不該指望依靠保健食品來預防癌症，多吃蔬菜、水果更有意義，也更安全。

（3）葷菜和海產品：動物內髒，尤其肝腎、蛋類、奶類含有維生素a，各種海產品中，尤其海帶、紫菜、海魚、蛤蜊等貝類含有豐富的元素硒、碘、鈣等，因此有一定防癌作用。

（4）其它：茶葉，據國內外廣泛研究，認為茶葉，尤其是綠茶，具有明顯的防癌作用。其起作用的主要成份是茶多酚、兒茶素化合物。綠茶抗氧化成份對多種致癌物，包括黃曲霉毒素、苯並芘、香煙致癌物、氨基酸裂解產物等誘導的細胞惡性轉化均有明顯的抑制作用。

綜上所述，防癌食品主要的有粗糧、雜糧、麥麸、新鮮蔬菜、水果、豆類、奶類、海產品和茶葉等

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